Pagal FreezeDryingMama, adaptuota ir papildyta FreezeDry.lt komandos informacija
Ar galima liofilizuoti cukinijas? Trumpas atsakymas – tikrai taip! Cukinijos puikiai tinka liofilizacijai, nes jose gausu vandens, o tai leidžia greitai ir tolygiai pašalinti drėgmę. Be to, džiovintos cukinijos išlaiko ne tik savo maistinę vertę, bet ir formą, todėl vėliau jas galima naudoti sriuboms, troškiniams, kepiniams ar net makaronų alternatyvoms.
Liofilizacija namuose gali būti atliekama „Harvest Right“ įrenginiais, kuriuos Lietuvoje siūlo oficialus atstovas – mes, FreezeDry.lt. Tai patikima technologija, kuri padeda išsaugoti produktų šviežumą iki 25 metų.
Nuotrauka FreezeDryingMama
Kaip supjaustyti cukinijas liofilizacijai?
Cukinijas galima paruošti keliais būdais. Viskas priklauso nuo to – kur vėliau jas naudosite.
Nuotrauka FreezeDryingMama
Riekelės (diskeliai)
Tai populiariausias būdas. Supjaustykite cukinijas maždaug 1 cm storio griežinėliais. Tokius diskeliais vėliau galima naudoti kaip traškučius (prieš džiovinimą apibarstykite prieskoniais ar džiovintų žolelių mišiniu). Jie taip pat puikiai tinka į troškinius ar lazaniją.
Patarimas: pjaustykite rankiniu peiliu, nes elektrinės pjaustyklės dažnai supjausto per plonai. Tada cukinijos tampa pernelyg trapios.
Išilgai pjaustyti gabaliukai
Toks pjaustymo būdas primena lazdeles, puikiai tinka troškiniams, apkepams ar garnyrams. Tokias cukinijas lengva laikyti stikliniuose induose ar „mylar“ maišeliuose.
Sutarkuotos cukinijos
Tai geriausias pasirinkimas, jei norite sutaupyti vietos ir maksimaliai išnaudoti džiovintuvo talpą. Prieš dedant į padėklus – išspauskite perteklinę drėgmę. Sutarkuotas cukinijas vėliau galima naudoti cukinijų duonai, blynams ar net susmulkinti į „cukinijų miltus“.
Eksperto patarimai:
- Nenulupkite cukinijų. Žievelė ne tik padeda išlaikyti formą, bet ir yra vertingas maistinių medžiagų šaltinis. Joje gausu skaidulų, vitamino C ir antioksidantų.
- Nevirkite prieš džiovinant. Virimas sugadina struktūrą, o liofilizuojant žalias cukinijas išlaikoma jų forma ir maistinė vertė.
- Nenaudokite cukinijos „galų“. Jie dažnai būna kietesni, tad geriau juos panaudoti kompostui ar sultims.
Ar galima dėti cukinijas viena ant kitos?
Taip, bet saikingai. Cukinijos yra porėtos, todėl vanduo gali išgaruoti net ir tada, kai jos šiek tiek persidengia. Vis dėlto, venkite visiško sluoksniavimo. Taip rizikuosite, kad vidurinės riekės išdžius netolygiai.
Nuotrauka FreezeDryingMama
O kaip su kitomis moliūginėmis daržovėmis?
Cukinija priklauso moliūginių šeimai, todėl liofilizuoti galima ir geltonąjį moliūgą, sviestinį ar spagetinį moliūgą. Šiuos produktus rekomenduojama nulupti prieš džiovinimą.
Įdomu tai, kad tiek cukinijos, tiek moliūgai pasižymi didele vitaminų ir mineralų koncentracija. Juose yra vitaminų A, C, K, B6, taip pat magnio, fosforo, kalio, vario ir mangano. Tai daro juos puikiu pasirinkimu ilgalaikiam maisto saugojimui.
Nuotrauka FreezeDryingMama
Idėjos, kaip panaudoti liofilizuotas cukinijas
Liofilizuotos cukinijos – universali žaliava, kuri tinka tiek greitam maistui ruošti, tiek gurmaniškiems eksperimentams virtuvėje. Dėl savo lengvos tekstūros ir išsaugoto skonio jas galima naudoti įvairiais būdais – nuo sveikų užkandžių iki pilnaverčių patiekalų.
Sudrėkinus vandeniu – jos akimirksniu atgauna savo formą ir skonį, todėl tampa nepakeičiamos tiek kasdienėje mityboje, tiek ilgo galiojimo atsargose.
Zoodles (cukinijų makaronai)
Sukite plonomis juostelėmis ir džiovinkite. Sudrėkinę – naudokite kaip sveikesnę, be gliuteno alternatyvą įprastiems makaronams. Užtenka kelių minučių vandenyje ar padaže, kad jie vėl taptų elastingi.
Cukinijų blyneliai
Tarkuotas ir liofilizuotas cukinijas sumaišykite su kiaušiniais, rikota, miltais ir prieskoniais. Tai puikus patiekalas pusryčiams ar vakarienei.
Skrudintos cukinijos
Pjaustytas išilgai cukinijas sudrėkinkite šiltu vandeniu, nusausinkite, paskaninkite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje iki auksinės spalvos.
Troškinti daržovių mišiniai
Liofilizuotas cukinijas galima derinti su džiovintais svogūnais, paprika, kukurūzais ir pomidorų padažu – taip greitai paruošite sveiką sriubą ar troškinį.
Kaip vyksta liofilizacijos procesas?
Liofilizacija namuose atrodo sudėtinga, tačiau „Harvest Right“ įrenginiai tai paverčia itin paprastu procesu. Jie patys užšaldo, sukuria vakuumą ir išgarina drėgmę iš produktų.
Procesas vyksta trimis etapais.
- Užšaldymas – iki –40 °C, trunka apie 10 valandų.
- Vandens pašalinimas vakuume – susidariusi drėgmė sublimuojasi ir pavirsta garais.
- Galutinis džiovinimas – paskutinis etapas, kai produktas tampa visiškai sausas.
Visą tai galima atlikti automatiškai – užtenka pasirinkti režimą START → LIQUID → NOT-FROZEN → CONTINUE, uždaryti dangtį ir palikti įrenginį dirbti.
Kiek laiko užtrunka cukinijų liofilizacija?
Trukmė priklauso nuo cukinijų tipo ir paruošimo būdo. Vidutiniškai procesas trunka apie 30–36 valandas. Riekelės džiūsta greičiau nei tarkuotos cukinijos, kurios gali užtrukti ilgiau dėl didesnio paviršiaus tankio.
Kaip laikyti liofilizuotas cukinijas?
Geriausias pasirinkimas – „Mylar“ maišeliai su deguonies sugėrikliais. Taip apsaugosite produktą nuo šviesos, oro ir drėgmės. Alternatyva – stikliniai „Mason“ indai, jei jie laikomi tamsioje vietoje.
Tinkamai laikomos liofilizuotos cukinijos išlieka kokybiškos dešimtmečius, o atgaivinti jas tereikia šlakelio vandens.
Liofilizuotos cukinijos yra universalus, sveikas ir ilgaamžis produktas, kuris tobulai tinka tiek kasdienai, tiek ilgalaikiam maisto saugojimui. O geriausia tai, kad šį procesą galite atlikti patys, naudodami „Harvest Right“ liofilizatorius iš FreezeDry.lt.
