Nach FreezeDryingMama, angepasst und ergänzt mit Informationen vom Team von FreezeDry.eu
Kann man Zucchini gefriertrocknen? Die kurze Antwort – klar, das geht! Zucchini sind außerordetlich geeignet, um gefriergetrocknet zu werden, da sie viel Wasser enthalten, was das schnelle und gleichmäßige Entfernen des Wassers erlaubt. Außerdem behalten gefriergetrocknete Zucchini nicht nur ihren Nährwert, sondern auch die Form, weshalb man sie später für Suppen, Aufläufe, Braten oder als Alternative zu Nudeln verwenden kann.
Zum Gefriertrocknen zuhause kann man die Geräte von „Harvest Right“ verwenden, die in Litauen vom Vertragspartner, das sind wir, FreezeDry.eu, angeboten werden. Das ist eine zuverlässige Technologie, die Lebensmittel bis zu 25 Jahre frisch hält.
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Wie zerschneidet man Zucchini für das Gefriertrocknen?
Zucchini kann man auf verschiedene Arten vorbereiten. Das hängt davon ab, wofür sie später verwendet werden sollen.
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Scheiben
Das ist die beliebteste Art. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben zerschneiden. Solche Scheiben kann man später als Chips zum Knabbern verwenden (vor dem Trocknen mit Gewürzen oder getrockneter Kräutermischung bestreuen). Sie sind aber auch für Eintopf oder Lasagne geeignet.
Tipp: schneiden Sie von Hand mit einem Messer, denn elektrische Schneidmaschinen schneiden meistens dünnere Scheiben. Damit werden Zucchini viel zu krümelig.
Längs geschnittene Stücke
Damit erhält man Stäbchen, die sehr gut für Eintöpfe, Auflauf oder als Beilage geeignet sind. Solche Zucchini sind einfach zu lagern, entweder in Gläsern oder Beuteln der Marke „Mylar“.
Geriebene Zucchini
Das ist die beste Wahl, wenn man Platz sparen möchte und den Raum im Gefriertrockner maximal ausnutzen möchte. Bevor man die Zucchini auf die Schubladen tut, sollte man die überflüssige Feuchtigkeit ausquetschen. Geriebene Zucchini kann man später als Zutat für Zucchini-Brot oder für Eierkuchen verwenden oder sogar zerkleinern und als „Zucchini-Mehl“ verwenden.
Expertentipps:
- Die Zucchini nicht schälen. Die Schale hilft nicht nur dabei, die Form beizubehalten, sondern sie enthält auch viele Nährstoffe. Sie ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Antioxidantien.
- Vor dem Trocknen nicht kochen. Kochen beschädigt die Struktur, wohingegen beim Gefriertrocknen roher Zucchini Form und Nährwerte erhalten bleiben.
- Die „Enden“ der Zucchini nicht verwenden. Diese sind oft fester und sind eher für Saft zu nutzen oder direkt in den Kompost.
Kann man Zucchini aufeinander stapeln?
Ja, aber in Maßen. Zucchini sind porig, deswegen kann Wasser auch verdampfen, wenn die Stücke sich etwas überdecken. Trotzdem sollte man vermeiden, sie in dichten Lagen zu packen. Denn damit riskieren Sie, dass die inneren Scheiben nicht gleichmäßig trocknen.
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Und wie sieht es mit anderem kürbisartigen Gemüse aus?
Die Zucchini gehört zu den Kürbisgewächsen, deswegen kann man auch gelbe Kürbisse, Butterkürbis und Spaghettikürbis gefriertrocknen. Diese Produkte sollte man vor dem Trocknen schälen.
Interessant ist, dass sowohl Zucchini als auch Kürbisse reich an Vitaminen und Mineralien sind. Sie enthalten die Vitamine A, C, K, B6, daneben Magnesium, Phosphor, Kalium, Kupfer und Mangan. Das macht sie zu einer hervorragenden Wahl für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln.
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Ideen, wie man gefriergetrocknete Zucchini verwenden kann
Gefriergetrocknete Zucchini sind eine vielseitige Zutat, die sowohl für schnell zubereitete Gerichte als auch für feinschmeckerische Experimente verwendet werden kann. Aufgrund der leichten Textur und des beibehaltenen Geschmacks kann man diese auf vielerlei Art verwenden, von gesunden Imbissen bis hin zu vollwertigen Gerichten.
Wenn man sie mit Wasser anfeuchtet erhalten sie augenblicklich Form und Geschmack zurück und sind damit unersetzlich sowohl in der täglichen Ernährung als auch als lange haltbarer Vorrat.
Zoodles (Zucchini-Nudeln)
In schmale Streifen drehen und trocknen. Wieder angefeuchtet als gesündere, glutenfreie Alternative zu gewöhnlichen Nudeln verwenden. Einige Minuten im Wasser oder in der Soße genügen, damit sie wieder elastisch werden.
Zucchini-Eierkuchen
Geriebene, gefriergetrochnete Zucchini mit Eiern, Ricotta, Mehl und Gewürz vermischen. Ein hervorragendes Gericht zum Frühstück oder Abendbrot.
Geröstete Zucchini
Längs geschnittene Zucchini mit warmem Wasser anfeuchten, abtrocknen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und im Backofen bei 180 °C goldgelb backen.
Geschmorte Gemüsemischung
Gefriergetrocknete Zucchini kann man mit getrockneten Zwiebeln, Paprika, Mais und Tomatensoße kombinieren und so schnell eine gesunde Suppe oder einen Eintopf zubereiten.
Wie läuft das Gefriertrocknen ab?
Das Gefriertrocknen erscheint kompliziert für Zuhause, mit den Geräte von „Harvest Right“ wird das aber ein ziemlich einfacher Prozess. Die Geräte frosten automatisch, erzeugen automatisch ein Vakuum und entziehen den Lebensmitteln die Feuchtigkeit.
Der Prozess läuft in drei Schritten ab.
- Abkühlen – bis –40 °C, das dauert etwa 10 Stunden.
- Wasserentzug im Vakuum – das Wasser sublimiert zu Wasserdampf.
- Endtrocknung – letzter Schritt, bei dem das Produkt vollkommen trocken wird.
Das alles kann man automatisch machen lassen, es genügt, den Modus START → CONTINUE zu wählen, den Deckel zu schließen und das Gerät arbeiten zu lassen.
Wie lange dauert das Gefriertrocknen von Zucchini?
Die Dauer hängt von der Art der Zucchini und deren Vorbereitung ab. Im Mittel dauert das etwa 30–36 Stunden. Scheiben trocknen schneller als geriebene Zucchini, bei denen es aufgrund der höheren Oberflächendichte länger dauern kann.
Wie bewahrt man gefriergetrocknete Zucchini auf?
Die beste Wahl sind Beutel der Marke „Mylar“ mit Sauerstoffabsorbenten. Damit schützen Sie das Produkt vor Licht, Luft und Feuchtigkeit. Eine Alternative sind Gläser der Marke „Mason“, wenn diese im Dunklen aufbewahrt werden.
Angemessen aufbewahrte gefriergetrocknete Zucchini bleiben Jahrzente qualitativ hochwertig und zum Wiederherstellen benötigt man nur einen Spritzer Wasser.
Gefriergetrocknete Zucchini sind ein vielseitiges, gesundes und langlebiges Produkt, das sehr gut für den Alltag als auch als lange haltbarer Vorrat geeignet ist. Und am besten daran ist, dass Sie den Prozess nun selbst ausführen können, indem Sie Gefriertrockner „Harvest Right“ von FreezeDry.eu verwenden.
