Nach FreezeDryingMama, angepasst und ergänzt anhand von Informationen vom Team von FreezeDry.eu
Suppen gelten seit jeher als besonders einfache und zugleich nahrhafte Gerichte. Eine Suppe verleiht Wärme, Behaglichkeit und sättigt, doch wussten Sie schon, dass man eine Suppe auch bis zu 25 Jahre lang aufbewahren kann? Das erreicht man durch das Gefriertrocknen.
Mit modernen Gefriertrocknern (wie etwa „Harvest Right“) kann man dieses Verfahren auch zuhause anwenden. Das ist besonders bequem für Leute, die Vorräte für unvorhergesehene Ereignisse, Reisen, Ausflüge oder gar für geschäftliche Zwecke haben wollen.
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Worum lohnt es sich, Suppen gefrierzutrocknen?
Suppen gehören zu den am besten für das Gefriertrocknen geeigneten Nahrungsmitteln, denn:
- Sie behalten Geschmack und Aroma. Beim Gefriertrocknen wird nur das Wasser entfernt, weswegen alle Geschmackseigenschaften unverändert bestehen bleiben.
- Man reduziert die Abfallmenge. Sie können damit Reste vom Mittag konservieren und diese später wiederherstellen ohne weitere Zutaten.
- Lange haltbar. Bei angemessener Lagerung (dicht verpackt mit Sauerstoffabsorbenten) kann man Suppen 20–25 Jahre aufbewahren.
- Nährwerte bleiben erhalten. Untersuchungen haben gezeigt, dass gefriergetrocknete Nahrungsmittel bis zu 95 % der Vitamine, Mineralien und Antioxidantien behalten.
- Nimmt weniger Platz ein. Mit der Entfernung des Wassers wird das Produkt ausgesprochen leicht und kompakt und ist damit eine gute Wahl für Reisen oder als Notration.
Dem Team von FreezeDry.lt zufolge sind es gerade Suppen, die als erstes Versuchsobjekt zum Gefriertrocknen ausgewählt werden.
„Suppen sind universell. Sie sind leicht zuzubereiten, leicht wiederherzustellen und sie geben immer Behaglichkeit. Gefriergetrocknete Suppen sind auch sehr gut für Reisen und für Notsituationen geeignet. Das ist eine Nahrung, die man immer zur Hand haben möchte.“
Welche Suppen kann man gefriertrocknen?
Kurz gesagt – fast alle. Die einzige Bedingung ist, dass die Suppe nicht zu viel Fett enthalten sollte, denn das trocknet schlecht und verkürzt die Lagerdauer.
Die beliebtesten Varianten:
- Hühnersuppe mit Nudeln – der Klassiker, der Leib und Seele wiederbelebt.
- Cremesuppe aus Gemüse oder Kürbis – nahrhaft, sämig und sättigend.
- Tomatensuppe – behält den Geschmack hervorragend auch nach vielen Monaten.
- Pilzcremesuppe – mild und aromatisch.
- Eintopf und Chilisuppe – ideal für Winter oder Camping.
- Suppen mit Meeresfrüchten – die exotische Wahl für Feinschmecker.
Die einzige Sache, die vermeiden werden sollte, sind sehr fette Eintöpfe oder viel Sahne oder Butter, denn deren Trocknen dauert länger.
Wie bereitet man das Gefriertrocknen vor?
Damit das Gefriertrocknen erfolgreich abläuft, ist die korrekte Vorbereitung am wichtigsten. Jeder Schritt, von der Wahl der Suppe bis zum Verpacken, ist für die Qualität des Produkts, Geschmack und Haltbarkeitsdauer von Belang.
Wählen Sie eine geeignete Suppe
Sie können sowohl eine zu Hause zubereitete Suppe als auch eine aus Konserven verwenden. Wichtig ist, dass sie frisch ist und kein Übermaß an Fetten und künstlichen Geliermitteln enthält. Fette stören beim Trocknen, da sie beim Gefrieren nicht fest werden wie Wasser und die Sublimation beeinträchtigen.
Wenn die Suppe sehr fett ist (etwa mit viel Sahne oder Butter versehen) – dann ist empfohlen, vor dem Trocknen erst einen Teil der Fettschicht abzunehmen oder die Suppe mit Brühe zu verdünnen.
Empfohlen ist die Wahl von natürlicheren Rezepten mit Huhn, Gemüse, Kürbis, Tomaten oder Pilzen. Diese trocknen nicht nur besser, sondern behalten ihren Geschmack auch bei ohne jegliche Zusätze.
Die Erfahrung zeigt, dass natürliche Suppen mit weniger Stärke und Fetten gleichmäßiger gefriertrocknen und länger verwendbar bleiben.
Verteilen Sie die Suppe auf einem Tablett
Geben Sie die Suppe auf ein Edelstahltablett oder die spezielle Schublade von „Harvest Right“ und verteilen Sie diese gleichmäßig. Empfohlen wird eine Schichtdicke von bis zu 1,5 cm.
Eine zu dicke Schicht verlängert den Prozess, denn die Masse innen gefriert und trocknet langsamer. Außerdem dehnt sich Suppe beim Gefriertrocknen etwas aus, deswegen sollte das Tablett nicht bis zum Rand gefüllt werden.
Damit das Trocknen gelichmäßig erfolgt:
- Verrühren Sie die Suppe vor dem Verteilen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
- Überzeugen Sie sich davon, dass das Tablett waagerecht steht, damit die Suppe nicht auf einer Seite überläuft.
- Wenn die sehr dünn ist, kann man sie kurz in eine Gefriertruhe geben, bis sie anfängt fest zu werden. So kann man sie leichter gleichmäßig verteilen.
Gefrieren Sie die Suppe vor dem Trocknen
Auch wenn viele Gefriertrockner das automatische Gefrieren integriert haben, so ist das vorherige Gefrieren doch sehr empfohlen.
Das erlaubt:
- die Zeit für den Vorgang abzukürzen (um 20–30 %),
- Blubbern oder Überlaufen zu vermeiden, wenn die Pumpe anläuft,
- die Textur zu verbessern, die Nahrung behält ihre Originalform bei.
Lassen die Suppe mindestens 12 Stunden gefrieren oder bis sie vollständig gefroren ist. Am besten lässt man die Suppe auf mindestens –20 °C gefrieren.
In den Gefriertrockner geben
Wenn die Schubladen mit der Suppe vorbereitet und gefroren sind, diese in den Gefriertrockner „Harvest Right“ geben.
Dieses Gerät arbeitet automatisch diese Schritte ab:
- kühlt auf mindestens –40 °C,
- schafft ein Vakuum,
- erwärmt allmählich die Schubladen und erlaubt dem Eis direkt in Wasserdampf zu sublimieren,
- sammelt die Feuchtigkeit im internen Eiskondensor.
Empfohlene Einstellungen bei Geräten der Marke „Harvest Right“:
- Modus: Liquid
- Produkt: Frozen
- Trockenzeit: automatisch (normalerweise 30–48 h)
Wenn die Suppe sehr sämig ist, können Sie zusätzliche 2–3 Stunden unter „Extra Dry Time“ hinzugeben, um sicherzugehen, dass alle Zutaten komplett trocken sind.
Prüfen Sie das Ergebnis und verpacken Sie es
Nach dem Trocknen sollten Sie den Zustand der Suppe prüfen, sie muss leicht, krümelig und komplett trocken sein.
Nehmen Sie ein Stück und versuchen sie es durchzubrechen. Wenn es bricht und sich nicht verbiegt, dann ist es gut getrocknet.
Weiter folgen Sie diesen Schritten:
- Zerkleinern sie die Suppe in Stücke oder Krümel. Das erleichtert das Verpacken.
- Tun sie diese in Beutel („mylar“) oder in dicht zu verschließende Gläser.
- Geben Sie Sauerstoffabsorber dazu. Diese verhindern das Oxidieren.
- Verschließen Sie die Beutel mit einem Folienschweißgerät.
- Notieren Sie Inhalt und Datum auf der Verpackung.
Eine abgemessen gelagerte gefriergetrocknete Suppe kann bis zu 25 Jahre halten. Empfohlen wird ein trockener, dunkler und kühler Raum (Temperatur bis 20 °C) zum Aufbewahren.
Pro-Tipp von FreezeDry.lt: „Geben Sie eine kleine Menge Reis oder Silikatgel mit in die Verpackung. Die helfen dabei, eventuelle Feuchtigkeitsrückstände aufzunehmen und sie verlängern die Haltbarkeit weiter.“
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Wie funktioniert ein Gefriertrockner?
Die Gefriertrockner „Harvest Right“ funktionieren nach einem einfachen aber genialen Prinzip.
Der Prozess besteht aus drei Schritten:
- Gefrieren. Die Lebensmittel werden auf mindestens –40 °C abgekühlt.
- Vakuumtrocknen. Mit einer speziellen Pumpe wird ein Vakuum erzeugt und durch Erwärmen wird nun das Eis direkt in Wasserdampf umgewandelt. Das nennt man Sublimieren.
- Endtrocknung. Die letzten Feuchtigkeitsreste werden entfernt und das Produkt ist nun komplett trocken, behält aber Form und Farbe bei.
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Das Endergebniss ist eine leichte, knusprige und dabei jedoch vollwertige Suppe, die man innerhalb von Minuten wiederherstellen kann.
Wo kann man die Ausrüstung zum Gefriertrocknen bekommen?
Der offizielle Vertreter von „Harvest Right“ in Litauen ist FreezeDry.eu. Wir sind das einzige Unternehmen im Land, das Vertragspartner des Herstellers für Verkauf und Wartung ist.
Die Gefriertrockner „Harvest Right“ vereinen:
- Prinzipien der gesunden Ernährung,
- Innovative Technologien,
- Ideen zur Nachhaltigkeit.
Diese Ausrüstung ist geeignet für Haushalte, landwirtschaftliche Betriebe und gastronomische Einrichtungen.
„Unser Ziel ist es, nicht nur die Ausrüstung zu verkaufen, sondern auch Wissen zu vermitteln, wie man diese maximal ausnutzen kann. Wir möchten, das jeder Kunde sich sicher fühlt, dass er in eine langfristige, zuverlässige und gesunde Lösung investiert“, sagt das Team von FreezeDry.eu .
