D’après FreezeDryingMama, adapté et complété par l’équipe de FreezeDry.lt
Peut-on lyophiliser des courgettes? En un mot : oui, bien sûr ! Les courgettes se prêtent parfaitement à la lyophilisation, car elles contiennent beaucoup d’eau, ce qui permet d’éliminer l’humidité rapidement et uniformément. De plus, les courgettes séchées conservent non seulement leur valeur nutritionnelle, mais aussi leur forme, ce qui permet de les utiliser par la suite dans des soupes, des ragoûts, des plats au four ou même comme substitut aux pâtes.
La lyophilisation à domicile peut être réalisée à l’aide des appareils « Harvest Right », proposés en Lituanie par leur représentant officiel, à savoir notre société, FreezeDry.lt. Il s’agit d’une technologie fiable qui permet de conserver la fraîcheur des produits jusqu’à 25 ans.
Photo : FreezeDryingMama
Comment couper les courgettes pour la lyophilisation ?
Il existe plusieurs façons de préparer les courgettes. Tout dépend de l’usage que vous en ferez par la suite.
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Disques
C’est la méthode la plus courante. Coupez les courgettes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Ces rondelles peuvent ensuite être utilisées comme chips (saupoudrez-les d’épices ou d’un mélange d’herbes séchées avant de les faire sécher). Elles sont également parfaites dans les ragoûts ou les lasagnes.
Conseil : utilisez un couteau à main, car les coupe-légumes électriques coupent souvent les courgettes en tranches trop fines. Celles-ci deviennent alors trop fragiles.
Morceaux coupés dans le sens de la longueur
Cette méthode de découpe, qui donne des bâtonnets, est idéale pour les ragoûts, les gratins ou les accompagnements. Ces courgettes se conservent facilement dans des bocaux en verre ou des sachets en mylar.
Courgettes râpées
C’est la meilleure option si vous souhaitez gagner de la place et exploiter au maximum la capacité du déshydrateur. Avant de les disposer sur les plateaux, essorez-les pour éliminer l’excès d’humidité. Les courgettes râpées peuvent ensuite être utilisées pour préparer du pain aux courgettes, des crêpes ou même être moulues pour obtenir de la « farine de courgettes ».
Conseils d’expert :
- Ne pelez pas les courgettes. La peau permet non seulement de conserver leur forme, mais constitue également une source précieuse de nutriments. Elle est riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants.
- Ne les faites pas cuire avant de les sécher. La cuisson altère leur structure, tandis que la lyophilisation des courgettes crues permet de préserver leur forme et leur valeur nutritive.
- N’utilisez pas les « extrémités » des courgettes. Elles sont souvent plus dures, il vaut donc mieux les utiliser pour le compost ou pour en faire du jus.
Peut-on empiler les courgettes les unes sur les autres ?
Oui, mais avec modération. Les courgettes sont poreuses, ce qui permet à l’eau de s’évaporer même lorsqu’elles se chevauchent légèrement. Évitez toutefois de les empiler complètement. Vous risqueriez alors que les tranches du milieu ne cuisent pas uniformément.
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Et qu’en est-il des autres cucurbitacées ?
La courgette appartient à la famille des cucurbitacées ; il est donc également possible de lyophiliser la courge jaune, la courge butternut ou la courge spaghetti. Il est recommandé d’éplucher ces produits avant de les sécher.
Il est intéressant de noter que les courgettes et les potirons se caractérisent par une forte concentration en vitamines et en minéraux. Ils contiennent des vitamines A, C, K et B6, ainsi que du magnésium, du phosphore, du potassium, du cuivre et du manganèse. Cela en fait un excellent choix pour la conservation à long terme des aliments.
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Idées pour utiliser des courgettes lyophilisées
Les courgettes lyophilisées constituent un ingrédient polyvalent qui convient aussi bien à la préparation de repas rapides qu’aux expériences gastronomiques en cuisine. Grâce à leur texture légère et à leur saveur préservée, elles peuvent être utilisées de multiples façons, des en-cas sains aux plats complets.
Une fois réhydratés, ils retrouvent instantanément leur forme et leur saveur, ce qui les rend indispensables tant dans l’alimentation quotidienne que dans les réserves de longue conservation.
Zoodles (pâtes à base de courgettes)
Coupez-les en fines lamelles et faites-les sécher. Une fois réhydratées, utilisez-les comme une alternative plus saine et sans gluten aux pâtes traditionnelles. Il suffit de quelques minutes dans l’eau ou dans une sauce pour qu’elles retrouvent leur texture élastique.
Crêpes aux courgettes
Mélangez les courgettes râpées et lyophilisées avec les œufs, la ricotta, la farine et les épices. C’est un plat idéal pour le petit-déjeuner ou le dîner.
Courgettes grillées
Rincez les courgettes coupées dans le sens de la longueur à l’eau tiède, séchez-les, assaisonnez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis faites-les cuire au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mélanges de légumes mijotés
Les courgettes lyophilisées peuvent être associées à des oignons séchés, des poivrons, du maïs et de la sauce tomate : vous obtiendrez ainsi en un clin d’œil une soupe ou un ragoût sain.
Comment se déroule le processus de lyophilisation ?
La lyophilisation à domicile peut sembler compliquée, mais les appareils « Harvest Right » en font un processus extrêmement simple. Ils se chargent eux-mêmes de congeler les aliments, de créer le vide et d’évaporer l’humidité des produits.
Le processus se déroule en trois étapes.
- Congélation: jusqu’à -40 °C, durée d’environ 10 heures.
- Élimination de l’eau sous vide: l’humidité présente se sublime et se transforme en vapeur.
- Le séchage final est la dernière étape, au cours de laquelle le produit devient complètement sec.
Tout cela peut se faire automatiquement : il suffit de sélectionner le mode START → LIQUID → NOT-FROZEN → CONTINUE, de fermer le couvercle et de laisser l’appareil fonctionner.
Combien de temps dure la lyophilisation des courgettes ?
La durée dépend du type de courgettes et de la méthode de préparation. En moyenne, le processus dure environ 30 à 36 heures. Les tranches sèchent plus rapidement que les courgettes râpées, dont le séchage peut prendre plus de temps en raison de leur plus grande surface.
Comment conserver les courgettes lyophilisées ?
Le meilleur choix : des sachets en Mylar contenant des absorbeurs d’oxygène. Vous protégerez ainsi le produit de la lumière, de l’air et de l’humidité. Une alternative : des bocaux Mason en verre, à condition de les conserver dans un endroit sombre.
Conservées dans de bonnes conditions, les courgettes lyophilisées conservent leur qualité pendant des décennies, et il suffit d’un peu d’eau pour les réhydrater.
Les courgettes lyophilisées constituent un produit polyvalent, sain et de longue conservation, qui convient parfaitement aussi bien à un usage quotidien qu’à la conservation à long terme des aliments. Et le meilleur dans tout cela, c’est que vous pouvez réaliser ce processus vous-même, à l’aide des lyophilisateurs « Harvest Right » disponibles sur FreezeDry.lt.
