En bref, non, la lyophilisation ne peut être considérée comme un moyen de détruire les bactéries ou de stériliser les aliments. La combinaison du froid, du vide et de l’élimination de l’humidité stoppe la multiplication des micro-organismes, mais certains d’entre eux peuvent rester viables. Lorsque le produit est à nouveau exposé à l’humidité, les bactériesLire la suite
Un lyophilisateur n’est pas un appareil que l’on peut installer dans n’importe quel coin libre de la cuisine. Le cycle de lyophilisation peut durer plus d’une journée ; pendant ce temps, le système de refroidissement et la pompe à vide fonctionnent, ce qui génère de la chaleur et un bourdonnement constant. Il est donc préférableLire la suite
Lors de la planification des premiers essais de lyophilisation, une question pratique se pose naturellement : combien de temps faudra-t-il attendre avant de pouvoir retirer les produits de l’appareil et les conditionner ? Il n’existe pas de réponse universelle, mais le cycle de lyophilisation dure généralement entre 13 et 35 heures environ. Les produits àLire la suite
Le premier cycle de lyophilisation soulève généralement plus de questions qu’il n’inspire de confiance. Comment découper les aliments ? Quelle quantité faut-il en mettre sur le plateau ? Comment savoir si les aliments sont déjà complètement secs ? Et que se passera-t-il si l’on mélange différents fruits et légumes au cours d’un même cycle ?Lire la suite
Le rythme effréné de la vie nous pousse de plus en plus souvent à rechercher des solutions qui permettent de manger sainement sans perdre de temps. C’est précisément ce qu’offrent les mélanges de légumes lyophilisés : la praticité sans compromis sur le goût ni la valeur nutritionnelle. Contrairement aux légumes surgelés ou en conserve, lesLire la suite
Les frères Ben et John Ritner aimaient partir ensemble en randonnée, mais n’appréciaient pas les plats lyophilisés gras et salés. Un jour, assis autour d’un feu de camp, ils ont imaginé un plan pour mieux préparer les plats lyophilisés. John, qui a suivi une formation en cuisine, et Ben, qui a étudié la conception deLire la suite
Les ventes de déshydrateurs à froid Harvest Right connaissant une croissance rapide, de nombreux propriétaires utilisent leurs appareils pour atténuer l’impact économique des arrêts de travail et des licenciements liés à l’épidémie de Covid. L’achat d’un déshydrateur par le froid ne s’apparente pas à l’achat d’un simple déshydrateur. Il s’agit d’un investissement important, et ilLire la suite
Qu’est-ce qu’un lyophilisateur ? Comment fonctionne-t-il ? Les termes « lyophilisateur » et « séchoir à froid » sont des synonymes désignant le même équipement. Il s’agit exactement de la même chose. Le lyophilisateur effectue un processus d’élimination de l’eau contenue dans la matière, généralement utilisé pour conserver des matières périssables, prolonger leur durée deLire la suite
