Pagal FreezeDryingMama, adaptuota ir papildyta FreezeDry.lt komandos informacija
Sriuba nuo seno laikoma vienu paprasčiausių, bet maistingiausių patiekalų. Ji suteikia šilumos, sotumo ir jaukumo jausmą, tačiau ar žinojote, kad sriubą galima išsaugoti net iki 25 metų? Šį rezultatą leidžia pasiekti liofilizacija.
Šiuolaikiniai liofilizatoriai (tokie kaip „Harvest Right“) leidžia šį procesą atlikti net namuose. Tai ypač patogu tiems, kurie nori turėti atsargų nenumatytiems atvejams, kelionėms, žygiams ar net savo verslui.
Nuotrauka FreezeDryingMama
Kodėl verta liofilizuoti sriubas?
Sriubos – vienas geriausių maisto produktų liofilizacijai, nes jos:
- Išlaiko skonį ir aromatą. Liofilizuojant išgarinamas tik vanduo, todėl visos skoninės savybės lieka nepakitusios.
- Sumažina atliekų kiekį. Galite išsaugoti likusius pietų likučius ir vėliau juos atkurti be jokių priedų.
- Ilgai išsilaiko. Tinkamai laikant (sandarų įpakavimą su deguonies sugėrikliais), sriubos galiojimo laikas gali siekti 20–25 metus.
- Išsaugo maistingumą. Tyrimai rodo, kad liofilizuotas maistas išlaiko iki 95 % vitaminų, mineralų ir antioksidantų.
- Užima mažiau vietos. Pašalinus vandenį, produktas tampa itin lengvas ir kompaktiškas, tad puikus pasirinkimas kelionėms ar atsargoms.
Pasak FreezeDry.lt komandos – būtent sriubos dažniausiai tampa pirmuoju pasirinkimu norintiems išbandyti džiovinimą šalčiu.
„Sriubos yra universalios. Jas lengva paruošti, lengva atkurti ir jos visada suteikia jaukumo. Liofilizuotos sriubos puikiai tinka ir kelionėse, ir ekstremalioms situacijoms. Tai maistas, kurį visada norisi turėti po ranka.“
Kokias sriubas galima liofilizuoti?
Trumpai tariant – beveik visas. Vienintelė sąlyga – sriuboje neturėtų būti per daug riebalų, nes jie džiūsta sunkiau ir trumpina produkto laikymo laiką.
Populiariausi variantai:
- Vištienos sriuba su makaronais – klasika, kuri atgaivina ir sielą, ir kūną.
- Daržovių ar moliūgų kreminės sriubos – maistingos, tirštos ir sočios.
- Pomidorų sriuba – puikiai išlaiko skonį net po daugelio mėnesių.
- Grybų ar grietinėlės sriubos – švelnios ir aromatingos.
- Troškiniai ir čili sriubos – idealios žiemos sezonui ar stovyklavimams.
- Jūros gėrybių sriubos – egzotiškesnis pasirinkimas gurmanams.
Vienintelis dalykas, kurio reikėtų vengti, labai riebūs troškiniai su gausia grietinėle ar sviestu, nes jų džiovinimas trunka ilgiau.
Kaip pasiruošti liofilizacijai?
Norint, kad sriubos liofilizacijos procesas būtų sėkmingas – svarbiausia yra teisingas pasiruošimas. Kiekvienas žingsnis, nuo sriubos pasirinkimo iki galutinio supakavimo, turi reikšmę tam – kokia bus produkto kokybė, skonis ir galiojimo trukmė.
Išsirinkite tinkamą sriubą
Galite naudoti tiek namuose virtą, tiek konservuotą sriubą. Svarbiausia, kad ji būtų šviežia, be perteklinio riebalų kiekio ir dirbtinių tirštiklių. Riebalai trukdo džiovinimui, nes šaldymo metu jie nesukietėja kaip vanduo, todėl gali apsunkinti sublimacijos procesą.
Jei sriuba yra labai riebi (pvz., gardinta grietine ar sviestu) – rekomenduojama prieš džiovinimą pašalinti dalį riebalų sluoksnio arba atskiesti sultiniu.
Patariama rinktis natūralesnius receptus – vištienos, daržovių, moliūgų, pomidorų ar grybus turinčias sriubas. Jos ne tik geriau džiūsta, bet ir išlaiko skonį be jokių priedų.
Patirtis rodo, kad natūralios sriubos su mažesniu krakmolo ir riebalų kiekiu liofilizuojasi tolygiau ir ilgiau išlieka tinkamos vartojimui.
Paskirstykite sriubą ant padėklų
Sriubą supilkite į nerūdijančio plieno arba specialius „Harvest Right“ padėklus, paskirstykite tolygiai. Rekomenduojamas sluoksnio storis – iki 1,5 cm.
Per storas sluoksnis prailgina procesą, nes vidinė masės dalis užšąla ir džiūsta lėčiau. Be to, liofilizacijos metu sriuba šiek tiek išsiplečia, todėl neužpildykite padėklų iki pat kraštų.
Kad džiovinimas vyktų tolygiai:
- Išmaišykite sriubą prieš pilant, kad ingredientai pasiskirstytų vienodai.
- Įsitikinkite, kad padėklas yra lygiai pastatytas, kad sriuba nenutekėtų į vieną pusę.
- Jei sriuba labai skysta – galima trumpam padėti į šaldiklį, kol masė pradės tirštėti. Taip bus lengviau paskirstyti.
Užšaldykite sriubą prieš džiovinimą
Nors kai kurie liofilizatoriai turi automatinį šaldymo etapą – išankstinis užšaldymas labai rekomenduojamas.
Tai leidžia:
- sutrumpinti viso proceso laiką (iki 20–30 %),
- išvengti burbuliavimo ar „išsiliejimo“, kai siurblys pradeda veikti,
- pagerinti tekstūrą – maistas išlaiko pradinę formą.
Sriubą užšaldykite mažiausiai 12 valandų arba kol ji visiškai sukietės. Geriausia šaldyti iki –20 °C ar žemesnėje temperatūroje.
Įdėkite į liofilizatorių
Kai sriubos padėklai yra paruošti ir užšaldyti, įdėkite juos į „Harvest Right“ liofilizatorių.
Šis įrenginys automatiškai atlieka visus procesus:
- užšaldo iki –40 °C ar dar žemiau,
- sukuria vakuumą,
- palaipsniui kaitina padėklus, leisdamas ledui virsti garais,
- surenka drėgmę į vidinį ledo kondensatorių.
Rekomenduojami nustatymai „Harvest Right“ įrenginiui:
- Automatinis (paprastai 24-34 valandos).
Jeigu sriuba labai tiršta – galite pridėti papildomą 2–3 val. „Extra Dry Time“ etapą, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai visiškai sausi.
Patikrinkite rezultatą ir supakuokite
Po džiovinimo patikrinkite sriubos būklę. Ji turi būti lengva, traški ir visiškai sausa.
Paimkite vieną gabalėlį ir pabandykite perlaužti. Jei jis lūžta, o ne linksta – produktas išdžiūvęs tinkamai.
Toliau atlikite šiuos žingsnius:
- Susmulkinkite sriubą į gabalėlius arba trupinius. Tai palengvins pakavimą.
- Sukraukite į „mylar“ maišelius arba sandarius stiklinius indus.
- Įdėkite deguonies sugėriklius (O₂ absorbers). Jie užkerta kelią oksidacijai.
- Užsandarinkite maišelius naudodami šilumos sandariklį (heat sealer).
- Pažymėkite pakuotės datą ir turinį.
Tinkamai laikoma liofilizuota sriuba išsilaikys iki 25 metų. Rekomenduojama laikymo vieta – sausa, tamsi ir vėsi patalpa (temperatūra iki 20 °C).
Pro patarimas iš FreezeDry.lt komandos: „Įdėkite į pakuotę mažą kiekį ryžių ar silikagelio kapsulių. Jos padės sugerti likusią drėgmę ir dar labiau pailgins produkto laikymą.“
Nuotrauka FreezeDryingMama
Kaip veikia liofilizatorius?
„Harvest Right“ šalčio džiovintuvai veikia paprastu, bet genialiu principu.
Procesas susideda iš trijų etapų:
- Užšaldymas. Maistas užšaldomas iki –40 °C ar net žemesnės temperatūros.
- Vakuuminis džiovinimas. Speciali pompa sukuria vakuumą, o šilumos bangos išgarina vandenį tiesiai iš ledo. Tai vadinama sublimacija.
- Galutinis džiovinimas. Pašalinami paskutiniai drėgmės likučiai, o produktas tampa visiškai sausas, bet išlaiko formą ir spalvą.
Nuotrauka FreezeDryingMama
Galutinis rezultatas – lengva, traški, tačiau pilnavertė sriuba, kurią galima atkurti per kelias minutes.
Kur įsigyti įrangą liofilizacijai?
Lietuvoje oficialus „Harvest Right“ įrangos atstovas yra FreezeDry.lt. Mes esame vienintelė įmonė, kuri turi gamintojo įgaliojimus ir techninį palaikymą šalyje.
„Harvest Right“ šalčio džiovintuvai sujungia:
- sveikos mitybos principus,
- inovatyvias technologijas,
- tvarumo idėjas.
Tai įranga, tinkama tiek namams, tiek ūkiams, tiek maisto gamybos verslui.
„Mūsų tikslas – ne tik parduoti įrenginį, bet ir suteikti žinias, kaip juo maksimaliai pasinaudoti. Norime, kad kiekvienas klientas jaustųsi užtikrintas, jog investuoja į ilgalaikį, patikimą ir sveiką sprendimą,“ – sako FreezeDry.lt komanda.
