Dažnai Užduodami Klausimai (DUK)

L’ensemble du processus est automatisé.

1. Les aliments crus ou préparés sont placés dans un déshydrateur à froid, où ils sont congelés à une température comprise entre -34 °C et -> t -45 °C
2. Une fois congelé, un vide se crée dans le compartiment alimentaire.
3. À mesure que les aliments se réchauffent, l’eau se transforme en vapeur et s’évapore (sublimation).
4. Lorsque les aliments sont secs, le déshydrateur signale que le processus est terminé et se met à émettre un bip.
5. Vous pouvez ensuite retirer les aliments séchés par le froid et les conserver dans des récipients ou des sachets hermétiques et imperméables (nous recommandons des sachets en Mylar d’une épaisseur de 7 microns ou des récipients en verre). Cela garantira la fraîcheur des aliments.
6. Il suffit de les humidifier avec un peu d’eau pour que les aliments retrouvent leur saveur, leur arôme, leur texture et leur aspect d’origine. Vous pouvez toutefois déguster les produits lyophilisés sans les réhydrater.

Petit déshumidificateur.

Une portion correspond à environ 4 litres et contient entre 1,8 kg et 2,7 kg d’aliments frais.

En un an, un petit lyophilisateur peut traiter environ 200 lots, soit 757 litres de produits lyophilisés ou 90 à 400 kg d’aliments frais.

Sécheur à froid standard.

Une portion correspond à environ 8 litres et contient entre 3 et 4,5 kg d’aliments frais.

En un an, un lyophilisateur de taille moyenne peut traiter environ 200 lots par lyophilisation, soit 1 514 kg de produits lyophilisés ou 680 kg d’aliments frais.

Grand déshumidificateur.

Une livraison contient environ 13 litres et entre 5,4 kg et 7,3 kg de produits frais.

En un an, un grand lyophilisateur peut traiter environ 200 lots par lyophilisation, soit 2 640 litres de produits lyophilisés ou 1 130 kg d’aliments frais.

Cela prend généralement entre 20 et 40 heures. La durée du cycle dépend du type et de la quantité d’aliments. Les aliments tels que la viande, les haricots ou le maïs sèchent rapidement. En revanche, les produits tels que la courge ou la pastèque nécessitent davantage de temps. La taille des morceaux détermine également la durée du cycle.

Le plus important, c’est que l’appareil vous avertisse lorsque les aliments sont prêts (un signal sonore retentira) ; vous n’aurez donc pas à vous demander quand arrêter la cuisson.

Oui ! C’est une excellente idée de placer des produits congelés dans votre lyophilisateur. Votre machine les détectera et poursuivra la congélation jusqu’à -40 °C. De plus, cela réduira la durée totale du cycle de congélation et de lyophilisation d’un lot.

En principe, presque tous les aliments peuvent être lyophilisés. Qu’il s’agisse de fruits, de légumes ou de viande, ils conservent d’excellentes qualités gustatives après ce traitement. La lyophilisation convient parfaitement aux tomates, aux pommes, aux bananes, aux fraises, aux pêches, aux haricots verts, aux poivrons, aux oignons, aux épinards, aux crevettes, au porc, au bœuf, à la dinde et même à la crème glacée. Divers plats à base de viande peuvent également être séchés par le froid. Ce procédé convient parfaitement à la lasagne, aux plats à base de riz, aux pâtes au fromage, au chili ou au ragoût de bœuf, aux plats à base de poulet, au porc effiloché, aux plats à base de crevettes ou de homard, aux sauces pour pâtes ou aux œufs brouillés. N’hésitez pas à faire des essais !