Dažnai Užduodami Klausimai (DUK)

L’intero processo è automatizzato.

1. Il cibo fresco o già preparato viene messo nell’essiccatore a freddo, dove viene congelato a una temperatura compresa tra -34˚C e -> e -45˚
2. Una volta congelato, nel reparto alimentari si crea il vuoto.
3. Man mano che il cibo si raffredda, l’acqua si trasforma in vapore ed evapora dal cibo (sublimazione).
4. Quando il cibo è asciutto, l’essiccatore a freddo segnala che il processo è terminato e inizia a emettere un segnale acustico.
5. A quel punto puoi tirare fuori il mais essiccato al freddo e metterlo in contenitori o sacchetti a tenuta d’aria e antiumidità (ti consiglio i sacchetti in Mylar da 7 mil di spessore o i contenitori di vetro). Questo garantirà la freschezza del cibo.
6. Basta bagnarli con un po’ d’acqua e il cibo ritroverà il suo sapore, il suo profumo, la sua consistenza e il suo aspetto originali. Anche se puoi gustare i prodotti liofilizzati anche senza reidratarli.

Un piccolo essiccatore a freddo.

Una porzione corrisponde a circa 4 litri e contiene da 1,8 kg a 2,7 kg di cibo fresco.

In un anno, un piccolo liofilizzatore può liofilizzare circa 200 lotti, pari a 757 litri di prodotto liofilizzato o 90-400 kg di alimenti freschi.

Essiccatore a freddo di media potenza.

Una porzione corrisponde a circa 8 L e contiene da 3 kg a 4,5 kg di cibo fresco.

In un anno, un liofilizzatore medio può liofilizzare circa 200 lotti, pari a 1514 litri di prodotto liofilizzato o 680 kg di alimenti freschi.

Un grande essiccatore a freddo.

Una partita corrisponde a circa 13 litri e contiene da 5,4 kg a 7,3 kg di cibo fresco.

In un anno, un grande liofilizzatore può liofilizzare circa 200 lotti, pari a 2640 L di alimenti liofilizzati o 1130 kg di alimenti freschi.

Di solito ci vogliono dalle 20 alle 40 ore. La durata del ciclo dipende dal tipo e dalla quantità di cibo. Prodotti come la carne, i fagioli o il mais si essiccano in fretta. Invece, per prodotti come la zucca o l’anguria ci vuole più tempo. Anche la dimensione dei pezzi influisce sulla durata del ciclo.

La cosa più importante è che la macchina ti avvisi quando il cibo è pronto (suonerà un segnale acustico), così non dovrai chiederti quando interrompere la cottura.

Sì! È un’ottima idea mettere i prodotti congelati nel tuo liofilizzatore. La tua macchina li riconoscerà e continuerà a congelarli fino a -40 °C. Inoltre, questo ridurrà la durata complessiva del ciclo di congelamento ed essiccazione di un singolo lotto.

In pratica, quasi tutti gli alimenti possono essere liofilizzati. Sia la frutta, sia le verdure, sia la carne mantengono ottime le loro caratteristiche gustative dopo questo trattamento. La liofilizzazione è perfetta per pomodori, mele, banane, fragole, pesche, fagiolini, peperoni, cipolle, spinaci, gamberetti, carne di maiale, manzo, tacchino e persino al gelato. Con il congelamento si possono essiccare e preparare anche vari piatti a base di carne. Questo metodo è perfetto anche per la lasagna, piatti a base di riso, pasta al formaggio, chili o stufato di manzo, piatti a base di pollo, maiale sfilacciato, piatti a base di gamberetti o aragosta, sughi per la pasta o uova strapazzate. Sperimenta!