Gevriesdroogd Peren zijn in de keuken veel veelzijdiger dan ze op het eerste gezicht lijken. Je kunt ze eten als knapperig tussendoortje, vermalen tot een van nature zoet poeder of met water aanmaken en op dezelfde manier gebruiken als vers fruit. De zachte zoetheid van peren past goed bij haver, chocolade, noten, kaas, gevogelte en zelfs salades.
Een snel ontbijt waarvoor geen vers fruit nodig is
Stukjes gevriesdroogde peren kun je rechtstreeks door havermoutpap, yoghurt, kwark of ontbijtgranen mengen. Als je van een knapperig gevoel houdt, voeg de stukjes peer dan pas vlak voor het eten toe. Als je ze eerder toevoegt, nemen ze vocht op en worden ze zacht.
Voor warme pap heb je het volgende nodig:
- 50 g havermout;
- 200 ml melk of een plantaardige drank;
- een handvol gevriesdroogde peren;
- een snufje kaneel;
- een eetlepel fijngehakte walnoten.
Kook een deel van de peren samen met de havermout. Ze worden zacht en geven de pap op natuurlijke wijze een zoete smaak. Strooi de overige stukjes er vlak voor het serveren overheen. Zo worden de romige en knapperige texturen in één kommetje gecombineerd.
Zelfgemaakte granola zonder overtollige suiker
Peren passen bijzonder goed bij haver, kaneel, amandelen en pompoenpitten. Voeg bij het bakken van granola de gevriesdroogde vruchten niet meteen toe: bij hoge temperaturen kunnen ze donker worden en een deel van hun aroma verliezen. Meng de havervlokken met noten, zaden, een beetje honing en olie. Bak het mengsel tot het goudbruin is. Roer de grof gebroken gevriesdroogde peren door de granola zodra deze volledig is afgekoeld. Bewaar het mengsel in een luchtdichte verpakking, zodat het fruit zijn knapperigheid behoudt.
Perepoeder – het geheime ingrediënt voor desserts
Gevriesdroogde peren kun je gemakkelijk vermalen met een elektrische keukenmachine of koffiemolen. Het resultaat is een geurig, natuurlijk zoet poeder dat je kunt gebruiken in crèmes, glazuur, pannenkoekenbeslag, kwarkdesserts en cocktails. Een of twee eetlepels perenpoeder geven natuurlijke yoghurt extra smaak. Het is ook geschikt om witte chocolade op smaak te brengen of voor zelfgemaakte truffelmassa’s. Je kunt het poeder gebruiken om ongebakken taarten, ijs of met slagroom versierde desserts mee te bestrooien. Het is belangrijk om de peren vlak voor gebruik te malen. Het poeder heeft een zeer groot contactoppervlak met de lucht en neemt daardoor sneller vocht op dan grove stukjes fruit.
Een snel toetje met kwark in een glas
Dit gelaagde dessert ziet er feestelijk uit, maar je hebt maar een paar minuten nodig om het te maken. Meng kwark of mascarpone met natuurlijke yoghurt en een beetje honing. Laagjes van de crème, verkruimelde koekjes en gevriesdroogde peren in een glas aanbrengen. Je kunt een deel van de gepureerde peren door de crème mengen en de grotere stukjes bewaren voor de garnering. Kaneel, vanille, karamel en pure chocolade passen uitstekend bij dit dessert. Als je de knapperigheid wilt behouden, maak het dessert dan vlak voor het serveren in lagen op. Als je het van tevoren klaarmaakt, worden de peren zachter, maar zal hun smaak gelijkmatiger door de crème worden verdeeld.
Zoete energiebakjes zonder bakken
Gevriesdroogde peren kunnen dienen als natuurlijke zoetstof voor energieballetjes. Maal de dadels, havermout, amandelen of cashewnoten fijn in een keukenmachine. Voeg het perenpoeder, de kaneel en een snufje zout toe.
Vorm kleine balletjes van het kleverige deeg en rol ze door perenpoeder, kokosschaafsel of fijngehakte noten. Dit is een handig tussendoortje voor onderweg, op het werk of in de lunchbox van de kinderen. Als het deeg te droog is, voeg dan een theelepel water toe, en als het te plakkerig is, voeg dan wat meer havermout toe.
Peren zijn niet alleen geschikt voor zoete gerechten
De zachte zoetheid van peren past goed bij blauwschimmelkaas, harde kaas en geitenkaas. Stukjes gevriesdroogde peren kun je op een kaasplankje serveren, samen met noten, olijven en crackers. Hun knapperige textuur zorgt voor een interessant contrast met zachte kaas.
Salades kun je ook op smaak brengen met in stukjes gesneden peren. Ze passen vooral goed bij waterkers, spinazie, feta, walnoten en een dressing van balsamicoazijn. Voeg de peren pas vlak voor het serveren toe, zodat ze knapperig blijven.
Een andere mogelijkheid is om perenpoeder te gebruiken in een saus bij gebakken eend, kip of varkensvlees. Meng het met een beetje water, mosterd, citroensap en honing. De saus krijgt een subtiele fruitige smaak, maar smaakt niet als een zoet dessert.
Hoe bereid je gevriesdroogde peren toe?
Als er voor het recept zacht fruit nodig is, kun je de peren laten weken. Giet er een kleine hoeveelheid koud of op kamertemperatuur water overheen en wacht tot ze zacht worden. Het is beter om het water beetje bij beetje toe te voegen – te veel water kan de smaak verzwakken.
De geweekte peren kun je gebruiken voor taartvullingen, sauzen, vruchtenpuree of als smaakmaker bij vlees. Giet het weekvocht niet weg: hierin zit nog een deel van de smaak van de peren, dus u kunt het toevoegen aan pap, vla of een saus.
De knapperigheid hangt af van de bewaarcondities
Gevriesdroogde peren nemen snel vocht uit de omgeving op, waardoor ze na verloop van tijd zacht worden als de verpakking eenmaal is geopend. Bewaar ze daarom in een luchtdichte pot of in een vochtbestendige verpakking. Voor dagelijks gebruik is het handig om een grotere hoeveelheid in kleine porties te verdelen – dan hoeft u niet steeds de hele voorraad te openen.
Met de ‘Harvest Right’-vriesdroger kun je de perenoogst op allerlei manieren verwerken: een deel van het fruit kan worden gesneden tot knapperige snacks, een ander deel kan later worden gemalen en de grotere stukken kunnen worden bewaard voor gerechten waarbij het fruit weer wordt gerehydrateerd. Zo levert één vriesdroogcyclus grondstoffen voor talrijke ontbijtgerechten, desserts en zelfs hartige recepten.
