Liofilizadas Las peras son mucho más versátiles en la cocina de lo que pueden parecer a primera vista. Se pueden comer como un tentempié crujiente, molerlas hasta convertirlas en un polvo naturalmente dulce o rehidratarlas con agua y usarlas de forma similar a la fruta fresca. El suave dulzor de las peras combina muy bien con la avena, el chocolate, los frutos secos, los quesos, la carne de ave e incluso las ensaladas.
Un desayuno rápido para el que no hace falta fruta fresca
Puedes echar los trocitos de pera liofilizada directamente en las gachas de avena, el yogur, el requesón o los cereales. Si te gusta que estén crujientes, añádelas justo antes de comer. Si las echas antes, absorberán la humedad y se ablandarán.
Para preparar unas gachas calientes necesitarás:
- 50 g de copos de avena;
- 200 ml de leche o bebida vegetal;
- un puñado de peras liofilizadas;
- una pizca de canela;
- una cucharada de nueces picadas.
Cuece parte de las peras junto con la avena. Se ablandarán y endulzarán la papilla de forma natural. Añade los trozos restantes justo antes de servir. Así, en un mismo cuenco, se combinarán texturas cremosas y crujientes.
Granola casera sin azúcar de más
Las peras combinan especialmente bien con la avena, la canela, las almendras y las semillas de calabaza. Cuando prepares el granola, no añadas la fruta liofilizada enseguida: a altas temperaturas puede oscurecerse y perder parte de su aroma. Mezcla los copos de avena con frutos secos, semillas, un poco de miel y aceite. Hornea hasta que la mezcla adquiera un tono dorado. Cuando la granola se haya enfriado por completo, incorpora las peras liofilizadas troceadas en trozos grandes. Guarda la mezcla en un recipiente hermético para que la fruta no pierda su textura crujiente.
Polvo de pera: el ingrediente secreto de los postres
Las peras liofilizadas se muelen fácilmente con una picadora eléctrica o un molinillo de café. El resultado es un polvo aromático y naturalmente dulce que puedes usar en cremas, glaseados, masa de tortitas, postres de cuajada y batidos. Una o dos cucharadas de polvo de pera le dan sabor al yogur natural. También son ideales para dar sabor al chocolate blanco o a las masas caseras de trufas. Puedes espolvorear el polvo sobre tartas sin hornear, helados o postres decorados con nata montada. Es importante moler las peras justo antes de usarlas. El polvo tiene una superficie de contacto con el aire muy grande, por lo que absorbe la humedad más rápido que los trozos grandes de fruta.
Un postre rápido de cuajada en un vaso
Este postre en capas tiene un aspecto elegante, pero se prepara en solo unos minutos. Mezcla el requesón o el mascarpone con yogur natural y un poquito de miel. En un vaso, ve colocando capas de crema, galletas desmenuzadas y peras liofilizadas. Puedes mezclar parte de las peras trituradas con la crema y dejar los trozos más grandes para decorar. A este postre le van de maravilla la canela, la vainilla, el caramelo y el chocolate negro. Si quieres que quede crujiente, monta el postre justo antes de servirlo. Si lo preparas con antelación, las peras se ablandarán, pero su sabor se repartirá de forma más uniforme por la crema.
Bocaditos energéticos dulces sin hornear
Las peras liofilizadas pueden servir como edulcorante natural para las bolitas energéticas. Tritura los dátiles, los copos de avena, las almendras o los anacardos con una batidora. Añade un poco de polvo de pera, canela y una pizca de sal.
Forma bolitas pequeñas con la masa pegajosa y rebózalas en harina de pera, virutas de coco o nueces picadas. Es un tentempié muy práctico para llevar de viaje, al trabajo o en la fiambrera de los niños. Si la masa queda demasiado seca, añade una cucharadita de agua; si está demasiado pegajosa, echa un poco más de avena.
Las peras no solo sirven para platos dulces
El suave dulzor de las peras combina muy bien con los quesos de moho, los duros y los de leche de cabra. Los trocitos de pera liofilizada se pueden servir en una tabla de quesos junto con frutos secos, aceitunas y galletas saladas. Su textura crujiente crea un contraste interesante con el queso blando.
Las peras troceadas también te sirven para dar un toque especial a las ensaladas. Quedan especialmente bien con rúcula, espinacas, queso feta, nueces y un aderezo de vinagre balsámico. Añade las peras justo antes de servir para que sigan crujientes.
Otra opción es usar el polvo de pera para hacer una salsa que acompañe a la carne de pato, pollo o cerdo asada. Mézclalas con un poco de agua, mostaza, zumo de limón y miel. La salsa que consigas tendrá un suave sabor afrutado, pero no sabrá a postre dulce.
¿Cómo rehidratar las peras liofilizadas?
Si la receta lleva fruta blanda, puedes rehidratar las peras. Echa un poco de agua fría o a temperatura ambiente y espera a que se ablanden. Es mejor ir echando el agua poco a poco, ya que si pones demasiada, el sabor puede quedar diluido.
Las peras rehidratadas se pueden usar para rellenos de tartas, salsas, purés de fruta o como acompañamiento para la carne. No tires el líquido de remojo: conserva parte del sabor de las peras, así que puedes añadirlo a las gachas, a un puré o a una salsa.
La textura crujiente depende de cómo lo guardes
Las peras liofilizadas absorben rápidamente la humedad del ambiente, por lo que, una vez abiertas, se ablandan con el tiempo. Es mejor guardarlas en un recipiente hermético o en un envase resistente a la humedad. Para el uso diario, es más práctico dividir una cantidad mayor en porciones pequeñas; así no tendrás que abrir todo el paquete cada vez.
Con el secador por frío «Harvest Right», puedes preparar la cosecha de peras de muchas formas diferentes: corta una parte de la fruta para hacer aperitivos crujientes, tritura otra parte más adelante y deja los trozos más grandes para platos rehidratados. Así, con un solo ciclo de liofilización tendrás materia prima para un montón de desayunos, postres e incluso recetas saladas.
