Immer mehr Leute suchen nach gesünderen, bequemeren und länger haltbaren Varianten für Lebensmittel. Gerade deswegen steht die Frage, sollte man normal getrocknete Lebensmittel wählen oder in gefriergetrocknete investieren. Oder vielleicht sollte man selbst gefriertrocknen?
Auf den ersten Blick erscheinen beide Varianten ähnlich – das Wasser wird entfernt, das Produkt wird leichter und hält länger. Aber in der Realität sind die Unterschiede deutlich größer.
Wie funktionieren die beiden Verfahren?
Dörren ist die einfachere und ältere Methoden. Die Lebensmittel werden erhitzt bis das Wasser verdampft ist. Das kann im Backofen, einem Dörrofen oder auch natürlich erfolgen.
Gefriertrocknen läuft ganz anders ab. Das Produkt wird zunächst tiefgefroren und daraus dann im Vakuum das Wasser entzogen, ohne dass dieses flüssig wird. Das erlaubt das Erhalten von Struktur und Nährstoffen.
Geschmack und Textur – der größte Unterschied
Gedörrte Produkte sind normalerweise weich und schwer zu kauen, mitunter sogar klebrig. Deren Geschmack ist eher „karamellisiert“, denn das Erhitzen verändert die Struktur von Zucker.
Gefriergetrocknete Produkte sind ganz anders, sie sind viel natürlicher.
Sie sind:
- knusprig;
- leicht;
- von intensivem, natürlichem Geschmack.
Zum Beispiel behalten gefriergetrocknete Erdbeeren fast den Geschmack von frischen Erdbeeren, nur dass sie knusprig werden!
Nährwerte
Hitze beeinflusst Vitamine, besonders temperaturempfindliche wie Vitamin C. Beim Dörren geht deswegen ein Teil der Nährstoffe verloren.
Währenddessen bleiben beim Gefriertrocken deulich mehr Nährstoff erhalten:
- Vitamine;
- Antioxidantien;
- natürliche Fermente.
Deswegen werden gefriergetrocknete Produkte oft als „ähnlicher zu frischen Lebensmitteln“ angesehen.
Haltbarkeitsdauer und Aufbewahrung
Beide Methoden verlängern die Haltbarkeitsdauer, wobei sich die Ergebnisse unterscheiden. Gedörrte Produkte enthalten immer noch Feuchtigkeit, weswegen ihre Haltbarkeitsdauer kürzer ist und sie empfindlicher für Schimmel sind.
Gefriergetrocknte Produkte sind fast vollkommen trocken, weswegen sie:
- ein Jahr oder noch länger gelagert werden können;
- keine Konservierungsmittel erfordern;
- leicht zu transportieren sind.
Am wichtigsten ist die Aufbewahrung dicht verschlossen.
Welche Variante ist bequemer?
Alles hängt von den Bedürfnissen ab. Gedörrte Produkte sind meistens preiswerter und leichter zugänglich. Sie sind für die tägliche Verwendung geeignet.
Gefriergetrocknete Produkte sind universeller.
Man kann sie:
- für Gerichte verwenden;
- mit Wasser leicht in den Ausgangszustand versetzen;
- aufgrund ihres geringen Gewichts als Reisenahrung mitnehmen.
Sie werden also öfter von Leuten bevorzugt, die ein aktives Leben führen.
Der Preis – ein wichtiger Faktor
Einer der größten Unterschiede liegt im Preis. Das Dörren ist ein billigeres Verfahren und damit kosten gedörrte Produkte auch weniger. Das Gefriertrocknen erfordert hingegen spezielle Ausrüstung und mehr Zeit, weswegen das Endprodukt teurer wird. Man muss aber nicht nur den Preis berücksichtigen, sondern auch, was man dafür bekommt.
Wann wählt man das eine, wann das andere?
Wenn Sie einfache, preiswerte Leckereien suchen, dann ist Dörrobst keine schlechte Wahl.
Wenn aber wichtig ist:
- Nährstoffe bleiben maximal erhalten,
- lange Haltbarkeitsdauer,
- leicht und bequem,
- bessere Qualität,
dann sind gefriergetrocknete Produkte klar der Favorit.
Beide Verfahren haben ihren Platz in der Küche. Wenn Sie jedoch Qualität, Geschmack und moderne Auffassung von Nahrung für wichtig erachten, dann hebt sich das Gefriertrocknen deutlich ab.
Das ist nicht nur eine Alternative zum Dörren, sondern auch eine Lösung auf höherem Niveau für diejenigen, die mehr als nur ein „getrocknetes“ Produkt wollen.
