Voor een goede steak is zout en peper meestal alles wat je nodig hebt om hem fantastisch te maken. Er zijn echter vleessoorten die niet zo’n uitgesproken smaak hebben. Het zijn net blanco doeken waarmee je je creativiteit kunt gebruiken bij het maken van een droge marinade. Een droge marinade is een mengsel van specerijen, suiker, fijngemaakte gedroogde groenten en kruiden dat wordt gebruikt om vlees in te wrijven voordat het wordt bereid. Er zijn veel recepten, maar de belangrijkste accenten van de beste marinades zijn zoetheid, kruidigheid en pittigheid.
Zoet is bruine suiker.
Kruidigheid kan worden bereikt door bepaalde kruiden en uien gevriesdroogd en geplet te gebruiken.
Een geweldige manier om kruiden toe te voegen is met een mengsel van gevriesdroogde en geplette pepers.
Onthoud dat we geen zout in marinades mengen. Het is het beste om zout op het vlees te strooien voor de marinade. Zo wordt het beter opgenomen in het vlees. Het zal ook gemakkelijker zijn om de zoutheid te controleren.
Zodra je de suiker, specerijen, gevriesdroogde en fijngemaakte kruiden en groenten hebt gemengd, ben je klaar om het vlees te marineren. Aangezien je met rauw vlees werkt, kun je de marinade beter niet besmetten door er met een lepel de juiste hoeveelheid uit te scheppen. Laat nooit marinade over voor een andere keer. Smeer het uit met één hand en wrijf het in het vlees met de andere hand. Laat het vlees vervolgens minstens een paar uur in de koelkast rusten, bij voorkeur een nacht. Dan koken en proeven.
Wanneer je een marinade maakt met gevriesdroogde kruiden en groenten, is deze veel smaakvoller en heeft deze een meer uitgesproken smaak dan wanneer je gewone gedroogde kruiden en andere toevoegingen gebruikt. Plus, als je het zelf maakt, weet je wat je erin doet en dat er geen extra zout of andere toevoegingen zijn.
