CÓMO LIOFILIZAR PLATOS DE CARNE DE PAVO
Si has visto el canal de YouTube «Freezedryingmama», ya sabes que me encanta la comida. Me encanta comer mucho. De hecho, en segundo lugar, después del Día de los Veteranos, mi fiesta favorita es el Día de Acción de Gracias, porque para celebrarlo tenemos que sentarnos, comer y dar las gracias. Eso se me da bien. Es fácil. Además, ¡me encanta cocinar!
Uno de mis platos favoritos es tan fácil de preparar que es una locura.
A esto lo llamamos «arroz con pavo al teriyaki». ¡Ya lo sé! Es tan original. Se nota que os ha encantado.
La verdad es que me sorprendió que saliera tan bien. La salsa teriyaki y la piña (sobre todo la piña en conserva) tienen mucho azúcar.
Antes solo había liofilizado arroz una vez, así que no sabía cómo se congelaría al mezclarlo con tantos otros hidratos de carbono. La verdad es que me alegro mucho de que todo haya salido bien. Voy a preparar más de este plato lo antes posible.
INGREDIENTES:
Restos de pavo (a mí me quedaron unos 2,5 kg de carne de todo tipo)
Dos latas de trozos de piña en conserva, escurridos (guarda el jugo)
Salsa teriyaki
Arroz integral de grano largo
DIRECCIÓN:
Me gustan los de grano largo porque son más sanos. Cuando los seco al aire libre, siempre intento pensar en qué provecho le voy a sacar. Si alguien necesitara comida, que no fuera para mi familia, me gustaría asegurarme de que es lo mejor que puedo ofrecer. Este plato sería una buena opción, y me sentiría mejor sirviéndoselo a alguien que lo necesite, satisfaciendo de diversas formas sus necesidades nutricionales: proteínas, carbohidratos y sabor.
CÓMO PREPARAR EL ARROZ PARA LA LIOFILIZACIÓN
Cuatro tazas de arroz integral de grano largo en un recipiente con el líquido de la piña reservado y la diferencia de agua, más ocho tazas de agua, 1/8 de taza de aceite y sal y pimienta al gusto. Tapa la olla con papel de aluminio y métela en el horno precalentado a 180 grados C durante una hora y media o hasta que el arroz esté tierno.
Cuando el arroz esté cocido, échalo todo en un bol grande y añade trocitos de pavo del tamaño de un bocado, trozos de piña escurridos y la salsa. Mézclalo todo. Remuévelo un poco más. A continuación, viértelo en las bandejas. Normalmente lo echo un poco más de lo que llega hasta el borde de las bandejas. No lo apisono. Simplemente retira el exceso y alísalo un poco.
¿HAY QUE CONGELAR ANTES LA CARNE DE PAVO CON ARROZ ANTES DE LIOFILIZARLA?
Sin querer, congelé este plato antes de tiempo, porque era tarde por la noche y quería conservarlo. No quería que se secara. Así que, como no tenía sitio en la nevera, lo puse en una bandeja y lo metí en el congelador. Sin duda, lo volvería a congelar.
¿CUÁNTO TIEMPO TARDAN EN LIOFILIZARSE LA CARNE DE PAVO TERIYAKI Y EL ARROZ?
El liofilizado de la carne de pavo al teriyaki con arroz y piña tardó 48 horas y 32 minutos en completarse, hasta que las cuatro bandejas se secaron en mi liofilizador de tamaño mediano.
Es curioso, pero el plato se despegó de los bordes de la bandeja cuando terminó el proceso. No pasa siempre, pero fue una buena señal de que el resultado había salido bien.
¡Mira qué guay es!
Mira qué grueso es. La línea a lo largo del borde del plato está dentada por los trozos de comida.
¡Echa un vistazo a la carne de pavo! También puedes usar pollo.
CÓMO RECALENTAR EL PAVO TERIYAKI Y EL ARROZ SECADOS AL FRÍO
Este plato no es de esos cuyo sabor es simplemente lo que es. Hay algo raro en cómo el arroz se transforma en la boca.
¡Pero espera! Pon el plato en una cacerola de hierro fundido, añade a partes iguales agua y el plato liofilizado, y deja que se caliente. Unos minutos. Incluso puedes echar directamente agua hirviendo (de nuevo, a partes iguales). Sigue echando agua hasta conseguir la textura que quieras. A mí me gusta más espesa, pero a mi marido le gusta bastante líquida.
¿CÓMO LIOFILIZO EL PAVO TERIYAKI Y EL ARROZ?
Mucha gente cree que hacer liofilización en casa es casi imposible. Pero eso no es cierto, ni mucho menos. «Harvest Right» te facilita el secado por congelación en casa. Fabrican liofilizadores de varios tamaños que se encargan de todo lo necesario, excepto de la preparación y el envasado.
Ahora te toca decidir a ti.
Para liofilizar toda esta receta, hemos usado un liofilizador de tamaño mediano. Puedes consultar los tamaños que ofrece Harvest en nuestra tienda online www.freezedry.lt.
Este equipo, en primer lugar, congela los productos en bandejas de acero inoxidable hasta una temperatura de -41 grados o menos. Esto tarda unas 10 horas.
Entonces se pone en marcha la bomba de vacío y crea el vacío dentro del tambor. Esta es la fase de secado, que hará que la bandeja se caliente hasta alcanzar una temperatura bastante cálida. Por eso, los productos congelados liberan el agua que contienen en forma de vapor. El vacío aspira la humedad hacia el interior del tambor. Esta se acumula en forma de hielo en las paredes internas del tambor.
Después viene el secado final, que en esencia es lo mismo, pero difiere en cuanto al tiempo y la temperatura. ¡Y ya está!
¿QUÉ AJUSTES HAY QUE UTILIZAR PARA ELABORAR CARNE DE PAVO LIOFILIZADA Y ARROZ?
En el deshidratador por frío «Harvest Right» —que funciona con todos los tamaños—, coloco las bandejas dentro del tambor sobre los estantes, cierro la tapa de cristal, aprieto la palanca y lo bloqueo. En la pantalla táctil del ordenador, seleccioné START > CONTINUE. Tras introducir estos ajustes y asegurarme de que el tubo de drenaje estaba cerrado, me fui. Saqué el plato terminado al cabo de 48 horas.
