COMMENT LYOPHILISER DES PLATS À BASE DE DINDON
Si vous avez déjà regardé la chaîne YouTube Freezedryingmama, vous savez que j’adore manger. J’adore vraiment beaucoup manger. En fait, juste après le Jour des anciens combattants, ma fête préférée est Thanksgiving, car pour la célébrer, il faut s’asseoir, manger et être reconnaissant. Je peux le faire. C’est facile. En plus, j’adore cuisiner !
L’un de mes plats préférés est tellement facile à préparer que c’en est fou.
Nous appelons cela du riz au poulet teriyaki. Je sais ! C’est tellement original. Je sens que vous êtes conquis.
À vrai dire, j’ai été surprise que cela ait si bien fonctionné. La sauce teriyaki et les ananas (en particulier les ananas en conserve) contiennent beaucoup de sucre.
Je n’avais lyophilisé du riz qu’une seule fois auparavant, je ne savais donc pas comment il se comporterait une fois mélangé à autant d’autres glucides. À vrai dire, je suis très contente que tout se soit bien passé. Je vais préparer une nouvelle portion de ce plat dès que possible.
INGRÉDIENTS :
Restes de dinde (il me restait environ 2,5 kg de viande de toutes sortes)
Deux boîtes d’ananas en conserve en morceaux, égouttés (réserver le jus)
Sauce teriyaki
Riz brun à grains longs
DIRECTION :
J’aime les céréales à grains longs, car elles sont plus saines. Lorsque je les fais sécher à l’air libre, j’essaie toujours de réfléchir aux bienfaits que cela apportera. Si quelqu’un avait besoin de nourriture, en dehors de ma famille, je voudrais m’assurer que c’est le meilleur que je puisse offrir. Ce plat ferait l’affaire, et je me sentirais mieux en le servant à quelqu’un qui en a besoin, en répondant de diverses manières à ses besoins nutritionnels : protéines, glucides et saveur.
COMMENT PRÉPARER LE RIZ POUR LA LYOPHILISATION
Mettez quatre tasses de riz brun à grains longs dans un plat avec le jus d’ananas réservé et la différence d’eau, ainsi que huit tasses d’eau, 1/8 de tasse d’huile, et du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez le plat de papier d’aluminium et enfournez-le dans un four préchauffé à 180 °C pendant une heure et demie ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Une fois le riz cuit, versez-le dans un grand saladier et ajoutez-y des morceaux de dinde de la taille d’une bouchée, des morceaux d’ananas égouttés et la sauce. Mélangez le tout. Mélangez encore. Versez ensuite le tout dans des barquettes. En général, je verse un peu plus que le bord des barquettes. Je ne tasse pas. Il suffit d’enlever l’excédent et de lisser légèrement.
Faut-il congeler la dinde au riz avant de la lyophiliser ?
J’ai congelé ce plat par inadvertance, car il était tard dans la soirée et j’essayais de le conserver. Je ne voulais pas qu’il se dessèche. Du coup, comme je n’avais pas de place dans le réfrigérateur, je l’ai mis sur un plateau et je l’ai placé au congélateur. Je le congelerais sans hésiter une nouvelle fois.
COMBIEN DE TEMPS FAUT-IL POUR LYOPHILISER DE LA VIANDE DE DINDON AU TERIYAKI ET DU RIZ ?
La lyophilisation de la dinde au teriyaki et du riz aux ananas a duré 48 heures et 32 minutes, le temps que les quatre plateaux soient entièrement séchés dans mon lyophilisateur de taille moyenne.
C’est étrange, mais le plat s’est détaché des bords du plateau une fois la cuisson terminée. Cela n’arrive pas à chaque fois, mais c’était un bon signe indiquant que le résultat était réussi.
Regardez comme il est cool !
Regardez comme il est épais. La ligne qui longe la cassure de l’assiette est dentelée à cause des morceaux de nourriture.
Regardez cette dinde ! Vous pouvez également utiliser du poulet.
COMMENT RÉCHAUFFER DE LA VIANDE DE DINDON AU TERIYAKI ET DU RIZ SÉCHÉS AU FROID
Ce plat n’est pas de ceux dont le goût est tout simplement ce qu’il est. Il y a quelque chose d’étrange lorsque le riz se transforme en bouche.
Mais ! Placez le plat dans un récipient en fonte, versez à parts égales de l’eau et du plat lyophilisé, puis laissez réchauffer. Quelques minutes. Vous pouvez même simplement verser de l’eau bouillante (là encore, à parts égales). Continuez à ajouter de l’eau jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Je l’aime plus épaisse, mais mon mari la préfère plutôt liquide.
COMMENT JE LYOPHILISE LA DINDONNE TERIYAKI ET LE RIZ ?
Beaucoup de gens pensent qu’il est pratiquement impossible de procéder soi-même à la lyophilisation. C’est loin d’être le cas. « Harvest Right » facilite la lyophilisation à domicile. L’entreprise fabrique des lyophilisateurs de plusieurs tailles différentes qui s’occupent de tout, sauf de la préparation et du conditionnement.
C’est à vous de décider maintenant.
Pour la lyophilisation de l’ensemble de cette recette, nous avons utilisé un lyophilisateur de taille moyenne. Vous pouvez consulter les différentes tailles proposées par Harvest sur notre boutique en ligne www.freezedry.lt .
Cet appareil commence par congeler les produits sur des plateaux en acier inoxydable à une température de -41 °C ou moins. Ce processus dure environ 10 heures.
La pompe à vide se met alors en marche et crée un vide à l’intérieur du tambour. Il s’agit de l’étape de séchage, qui va augmenter la température du plateau jusqu’à ce qu’il atteigne une température relativement élevée. De ce fait, les produits congelés libèrent l’eau qu’ils contiennent sous forme de vapeur. Le vide aspire l’humidité vers le tambour. Celle-ci se condense sous forme de givre sur les parois intérieures du tambour.
Vient ensuite le séchage final, qui est en gros le même, mais dont la durée et la température diffèrent. Et voilà !
QUELS PARAMÈTRES UTILISER POUR LA FABRICATION DE VIANDE DE DINDON ET DE RIZ LYOPHILISÉS ?
Dans le déshydrateur à froid « Harvest Right » – qui fonctionne avec toutes les tailles –, après avoir placé les plateaux à l’intérieur du tambour sur les étagères, je ferme la vitre, serre la poignée et verrouille le couvercle. Sur l’écran tactile de l’appareil, je sélectionne START > CONTINUE. Après avoir saisi ces paramètres et m’être assuré que le tuyau d’évacuation est bien fermé, je m’en vais. Je retire le plat fini au bout de 48 heures.
