Une burrito est un plat mexicain composé d’une galette de blé (tortilla) roulée et garnie de viande, de fromage, de légumes ou d’autres ingrédients.
Quels fruits puis-je lyophiliser ?
Je préfère les burritos surgelés que l’on trouve en magasin. Les burritos surgelés n’étaient pas la première chose à laquelle j’ai pensé lorsque j’ai acheté un déshydrateur. Mes enfants et leur addiction à ces délicieuses gourmandises m’ont fait réaliser à quel point c’était une excellente idée de les conserver pour un en-cas rapide.
Cependant, les burritos surgelés ne sont pas la seule option qui s’offre à vous en matière de lyophilisation. J’ai récemment commencé à fabriquer mes propres tortillas et elles sont phénoménales, sans compter qu’elles reviennent moins cher. Ainsi, lorsque vous préparez vos propres tortillas et utilisez vos propres haricots, le burrito peut être encore moins cher à lyophiliser et à conserver. Cependant, dès lors que l’on commence à y ajouter de la viande et d’autres ingrédients, comme du fromage, les burritos congelés peuvent s’avérer être un meilleur choix en termes de prix.
Puis-je préparer un burrito avec des ingrédients lyophilisés ?
Tout à fait ! Avant de préparer un burrito, je laisserais ces ingrédients s’assécher, et il est peut-être plus facile de préparer les tortillas à partir de farine et d’eau que de les conserver. Après le processus de séchage par le froid et le stockage, elles se fissureraient et deviendraient très cassantes. Cependant, les haricots cuits, la viande hachée, le fromage et les poivrons seraient parfaits dans des burritos et, dans la plupart des cas, il serait facile de les préparer.
Pourquoi est-ce que je préfère les burritos surgelés du supermarché ?
C’est parce qu’ils sont faciles à utiliser. Cependant, je pense que les préparer soi-même serait tout aussi simple et efficace, voire moins cher. J’aime acheter des plats tout prêts, surtout ceux à base de viande. Cela me prend moins de temps de préparation. En tant que mère et chef d’entreprise indépendante, c’est une tentation énorme de réduire le temps de préparation. Vous savez par expérience que la préparation des repas prend le plus de temps. J’apprécie que mon déshydrateur fonctionne en permanence. Un temps de préparation plus court signifie plus de temps pour la lyophilisation.
Quelles sont les meilleures marques de burritos surgelés ?
La marque « Reser » est excellente, mais elle a augmenté ses prix. Dans n’importe quel grand supermarché, vous trouverez certainement des produits d’un fabricant ou d’un autre ; il suffit d’essayer.
Comment préparer des burritos pour la lyophilisation ?
Si vous souhaitez préparer des burritos ou tout autre plat, vous devez réfléchir à la manière dont vous pourriez utiliser ces aliments. J’aimerais que les aliments puissent être utilisés pour cuisiner ou consommés tels quels, dès leur sortie du sachet. Parfois, je n’ai même pas envie de cuisiner. Cela peut s’expliquer par le fait que nous campons, faisons du vélo, voyageons ou partons en randonnée, et que manger doit être aussi simple que de grignoter et de se rafraîchir avec une gorgée d’eau. C’est ce dont je me suis rendu compte lors de mon voyage à Hawaï.
C’est pourquoi j’aime préparer les burritos en suivant les instructions figurant sur l’emballage : dans le cas des burritos surgelés, je les réchauffe au micro-ondes. Si je prépare des burritos maison, je les fais cuire au micro-ondes pendant environ une minute. Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez les faire cuire ou les réchauffer à la poêle pendant un certain temps, jusqu’à ce que l’intérieur fonde et se lie, comme le montre l’image ci-dessous.
Veillez à les couper en deux. Vous pourrez ainsi vérifier si l’intérieur est bien sec.
Comment savoir si vos burritos sont lyophilisés ?
Je sais que beaucoup de gens utilisent différentes méthodes pour vérifier si les produits ont été lyophilisés à la fin du processus. Certains les pèsent pour voir si l’eau a complètement disparu. D’autres utilisent un appareil qui mesure la teneur en eau (ces appareils sont assez précis). Pour ma part, j’aime me fier à mon toucher et à mon goût : si le corps du burrito semble un peu plus frais, je le remets dans l’appareil. Je suis d’avis qu’il faut retirer les aliments du lyophilisateur lorsqu’ils sont encore chauds et les emballer tant qu’ils sont encore chauds.
Vous pouvez également remarquer une différence de couleur entre celles présentées ci-dessus et celles ci-dessous. Elles sont plus sèches et semblent moins fermes. Dans certains cas, vous pouvez voir que le fromage et les haricots se sont détachés des bords des tortillas.
Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir que la tortilla a séché et s’est fissurée. Elle semble presque feuilletée.
Comment emballer et conserver les burritos lyophilisés
J’aime les conserver dans des sachets en mylar pour faciliter leur transport. Ils seraient jolis dans des bocaux, mais vous ne pourrez pas en mettre beaucoup sans les abîmer. Pour gagner de la place, il vaut mieux les mettre dans un sachet en mylar avec des absorbeurs d’O2 et les sceller à l’aide d’un fer à souder.
COMMENT LYOPHILISER DES BURITAS ?
Beaucoup de gens pensent qu’il est pratiquement impossible de procéder soi-même à la lyophilisation. C’est loin d’être le cas. « Harvest Right » facilite la lyophilisation à domicile. L’entreprise commercialise des lyophilisateurs de 4 tailles différentes qui s’occupent de tout, sauf de la préparation et du conditionnement.
Cela dépend de vous.
Chez « Freeze Drying Mama », nous utilisons un lyophilisateur de taille moyenne pour toutes nos applications. Vous pouvez consulter ici les différentes tailles proposées par Harvest.
Cette machine commence par congeler les produits sur des plateaux en acier inoxydable à une température de -41 °C ou inférieure. Ce processus dure environ 6 à 10 heures.
La pompe à vide se met alors en marche et crée un vide à l’intérieur du tambour. Il s’agit de la phase de séchage, qui va faire monter et redescendre la température du plateau jusqu’à une température relativement élevée. De ce fait, les produits congelés libèrent de l’eau sous forme de vapeur. Le vide aspire l’humidité vers le tambour. Celle-ci s’accumule sous forme de givre sur la paroi intérieure du tambour.
Vient ensuite le séchage final, qui est en substance le même, mais qui implique un certain temps et marque la fin du processus !
QUELS SONT LES PARAMÈTRES QUE J’UTILISE POUR CONGELER DES BURRITOS SÈCHES
Dans le déshydrateur à froid Harvest Right – qui fonctionne avec toutes les tailles –, j’ai placé les plateaux à l’intérieur du tambour sur les étagères, j’ai fermé la vitre et j’ai tourné la poignée pour la verrouiller. Sur l’écran tactile de l’ordinateur, je sélectionne START > CONTINUE. Après avoir appuyé sur ces boutons et m’être assuré que le tuyau de vidange est bien fermé, je laisse l’appareil fonctionner.
FAQ SUR LA LYOPHILISATION DES BOURRATS
COMBIEN DE TEMPS LA LYOPHILISATION DES BURITOS PREND-ELLE ?
J’ai l’habitude de dire que cela prendra le temps qu’il faudra, car c’est vrai. En général, cela prend environ 24 heures (mais c’était à Idaho City). Je vis désormais dans le Missouri et on s’attend à ce que le climat y soit beaucoup plus humide. Pourtant, le temps nécessaire à la lyophilisation des plats n’a pratiquement pas changé depuis notre arrivée ici.
Quelle est la meilleure façon de conserver les burritos lyophilisés ?
Oh, j’adore cette question. Ce que je préfère, ce sont les sachets en mylar. C’est ma méthode préférée pour conserver tout ce qui a été lyophilisé, mais beaucoup de gens ont d’excellents petits placards pour ranger leurs bocaux. Tant que vos produits lyophilisés sont conservés dans un endroit sombre, dans un récipient hermétique contenant un absorbeur d’O₂, vos produits sont en sécurité.
