El burrito es un plato mexicano que consiste en una tortilla de trigo enrollada con carne, queso, verduras u otros ingredientes.
¿Qué tipos de burritos puedo liofilizar?
A mí me gustan más los burritos congelados que puedes comprar en la tienda. Los burritos congelados no fueron lo primero en lo que pensé al comprar el deshidratador por frío. Mis hijos y su adicción a estas delicias me hicieron darme cuenta de que es una idea genial tenerlos a mano para un tentempié rápido.
Pero las burritas congeladas no son la única opción que tienes con el secado por frío. Hace poco empecé a hacer mis propias tortillas y están buenísimas, además de que salen más baratas. Así que, si haces tus propias tortillas y usas tus propios frijoles, liofilizar y conservar el burrito puede salirte aún más barato. Pero si empiezas a añadir carne y otros ingredientes, como el queso, los burritos congelados pueden ser una mejor opción en cuanto al precio.
¿Puedo prepararme un burrito con ingredientes liofilizados?
¡Claro que sí! Antes de preparar el burrito, yo dejaría que estos ingredientes se secaran un poco, y las tortillas pueden ser más fáciles de hacer con harina y agua que de conservar. Después del proceso de liofilización y el almacenamiento, se agrietarían y se volverían muy quebradizas. Sin embargo, las alubias asadas, la carne picada, el queso y los pimientos quedarían genial en los burritos y, en la mayoría de los casos, serían fáciles de preparar.
¿Por qué me gustan más las burritos congeladas de la tienda?
Esto se debe a que son muy fáciles de usar. Pero creo que prepararlos en casa sería igual de sencillo y eficaz, e incluso más barato. Me gusta comprarlos ya preparados, sobre todo los que llevan carne. Así me lleva menos tiempo prepararlos. Como madre y dueña de mi propio negocio, es una tentación enorme acortar el tiempo de preparación. Por experiencia, tú también sabes que preparar la comida es lo que más tiempo lleva. Me encanta que mi deshidratador esté siempre en marcha. Un tiempo de preparación más corto significa más tiempo para la liofilización.
¿Cuáles son las mejores marcas de burritos congelados secados en frío?
La marca «Reser» es genial, pero han subido los precios. En cualquier centro comercial grande seguro que encuentras opciones de uno u otro fabricante, solo tienes que probar un poco.
¿Cómo preparar los burritos para congelarlos?
Si quieres preparar burritos o cualquier otra cosa, tienes que pensar en cómo podrías usar esos alimentos. A mí me gusta que la comida se pueda usar para cocinar o que se pueda comer tal cual, nada más sacarla de la bolsa. A veces ni siquiera me apetece cocinar. Puede que sea porque estamos de acampada, montando en bici, de viaje o de excursión, y comer tiene que ser tan sencillo como dar un bocado y tragar un sorbo de agua. Durante mi viaje a Hawái me convencí de ello.
Así que, teniendo esto en cuenta, me gusta preparar los burritos siguiendo las instrucciones del envase; en el caso de los burritos congelados, los caliento en el microondas. Si preparo burritos caseros, los caliento en el microondas durante aproximadamente un minuto. Si no tienes microondas, puedes calentarlos un rato en una sartén hasta que el relleno se derrita y se pegue, como se ve en la imagen de abajo.
Asegúrate de cortarlos por la mitad. Así verás si el interior se ha secado.
¿Cómo sabes si tus burritos se han deshidratado?
Sé que mucha gente usa diferentes métodos para comprobar si los productos se han liofilizado al terminar el proceso. Algunos los pesan para ver si el agua ha desaparecido por completo. Otros usan un aparato que mide la cantidad de agua (son bastante precisos). A mí me gusta guiarme por el tacto y el sabor: si el burrito está un poco más frío, lo vuelvo a meter. Yo soy de los que piensan que hay que sacar la comida del liofilizador cuando aún está caliente y envolverla mientras todavía está caliente.
También puedes ver la diferencia de color entre las de arriba y las de abajo. Estas últimas están más secas y no parecen tan firmes. En algunos casos, se puede ver que el queso y las alubias se han separado de los bordes de las tortillas.
En la imagen de abajo puedes ver cómo se ha secado y agrietado la tortilla. Parece casi que tiene capas.
Cómo envasar y conservar los burritos liofilizados
A mí me gusta guardarlos en bolsas de mylar para que sean más fáciles de transportar. En tarros quedarían muy bonitos, pero no podrás meter muchas unidades sin que se rompan. Para ahorrar espacio, es mejor meterlas en una bolsa de mylar con absorbentes de O₂ y sellarlas con una soldadora de calor.
¿CÓMO SE LIOFILIZAN LAS BURITAS?
Mucha gente cree que hacer liofilización en casa es casi imposible. Pero eso no es cierto en absoluto. «Harvest Right» te facilita el secado por congelación en casa. Venden liofilizadores de 4 tamaños diferentes que se encargan de todo, excepto de la preparación y el envasado.
Eso depende de ti.
Para todo lo que hacemos aquí, en «Freeze Drying Mama», usamos un liofilizador de tamaño mediano. Aquí puedes ver los tamaños que ofrece Harvest.
Esta máquina, en primer lugar, congela los productos en bandejas de acero inoxidable hasta una temperatura de -41 grados o menos. Esto tarda entre 6 y 10 horas.
Entonces se enciende la bomba de vacío y crea el vacío dentro del tambor. Esta es la fase de secado, que hará que la bandeja se caliente hasta alcanzar una temperatura bastante cálida. Por eso, los productos congelados liberan agua en forma de vapor. El vacío aspira la humedad hacia el interior del tambor. Esta se acumula en forma de hielo en la superficie interior del tambor.
Después viene el secado final, que en esencia es lo mismo, ¡pero lo que cambia es el tiempo que lleva y cuándo termina!
¿QUÉ AJUSTES HE USADO PARA CONGELAR LOS BURRITOS SECOS?
En el secador por frío Harvest Right —que funciona con todos los tamaños—, coloco las bandejas dentro del tambor sobre los estantes, cierro la puerta de cristal y giro la manivela para que se bloquee. En la pantalla táctil del ordenador, elijo START > CONTINUE. Una vez pulsado y tras asegurarme de que la mangueta de drenaje está cerrada, lo dejo funcionar.
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LA LIOFILIZACIÓN DE LAS BURITAS
¿CUÁNTO TIEMPO TARDAN EN LIOFILIZARSE LAS BURITAS?
Tengo la costumbre de decir que esto tardará lo que haga falta, porque es verdad. A los míos suelen tardar unas 24 horas (aunque eso fue en la ciudad de Idaho). Ahora vivo en Misuri y se supone que aquí todo va a estar mucho más húmedo. Aun así, el tiempo que tardan los platos en liofilizarse casi no ha cambiado desde que llegamos aquí.
¿CUÁL ES LA MEJOR FORMA DE CONSERVAR LAS BURITAS LIOFILIZADAS?
Vaya, me encanta esta pregunta. Lo que más me gusta son las bolsas de Mylar. Son mi forma favorita de guardar todo lo que está liofilizado, aunque mucha gente tiene unos armarios estupendos para los tarros. Mientras tus productos liofilizados se guarden en un lugar oscuro, dentro de un recipiente hermético con un absorbedor de oxígeno, estarán a salvo.
