Cuando guardas comida durante mucho tiempo, es muy importante evitar que las bacterias la echen a perder. Para que las bacterias crezcan, necesitan humedad, oxígeno, luz y calor. Los alimentos liofilizados eliminan la humedad a la perfección, pero aún así hay que guardarlos bien para garantizar que se puedan consumir durante mucho tiempo.
Las bolsas de Mylar son excelentes para impedir el paso de la luz y el oxígeno. Cuando metas comida liofilizada en una bolsa de Mylar, es importante que intentes eliminar todo el oxígeno posible de la bolsa. A continuación, justo antes de sellar la bolsa, deberías introducir un absorbedor de oxígeno en la bolsa de Mylar. El absorbedor de oxígeno eliminará cualquier resto de oxígeno, por lo que la bolsa de comida sellada al vacío quedará completamente libre de oxígeno. Ahora que la comida está seca, sellada y protegida de la luz, el último problema que hay que evitar es el calor. Asegúrate de guardar la comida en un lugar donde no haya temperaturas extremas y así podrá conservarse hasta 25 años. Un problema de las bolsas de Mylar es que no funcionan bien en condiciones de congelación.
Otra forma de conservar los alimentos es el envasado al vacío. Hay algunas diferencias entre las bolsas de Mylar y el envasado al vacío. Las bolsas de vacío están hechas de un material transparente. Esto hace que la luz penetre en los alimentos, lo que puede deteriorarlos y destruir algunos nutrientes. Además, a menudo el oxígeno se filtra lentamente a través de la bolsa y entra en su interior. Por eso, las bolsas al vacío no son ideales para guardar alimentos deshidratados. Las bolsas al vacío son perfectas para congelar alimentos. La carne que se ha envasado al vacío se conserva en el congelador mucho más tiempo que la que se congela sin bolsas de vacío.
Aunque tanto las bolsas de Mylar como las bolsas al vacío son una forma estupenda de conservar la comida durante mucho tiempo, algunos métodos son mejores que otros para determinados tipos de alimentos. La comida liofilizada se conserva mejor en bolsas de Mylar (que incluyan un absorbedor de oxígeno), mientras que la comida congelada se conserva mejor en bolsas al vacío. Los roedores y los insectos aún pueden perforar las bolsas de Mylar, así que para un almacenamiento a largo plazo, lo mejor es guardar las bolsas de Mylar bien cerradas en cubos o cajas de plástico. También se recomienda no guardar alimentos liofilizados (independientemente del envase) a temperaturas muy altas. La comida debe guardarse a una temperatura inferior a 30 grados (a ser posible, mucho más baja). Puedes comprar bolsas de Mylar y absorbentes de oxígeno en www.freezedry.lt
