Munien kylmäkuivaus on yksi parhaista tavoista hyödyntää kotisi kylmäkuivainta. Oikein säilytetyt kylmäkuivatut munat voivat säilyä useita vuosia ja sopivat silti erinomaisesti erilaisiin resepteihin. Lisäksi ne vievät paljon vähemmän tilaa kuin tuoreet munat.
Tässä on se, mitä sinun täytyy tietää.
Ohjeet: Miten munat pakastekuivataan
1. Valmistele munat
Jos käytät käsittelemättömiä munia, sinun kannattaa ensin sekoittaa tai vatkaa ne. Jos käytät keitettyjä munia, leikkaa ne samankokoisiksi paloiksi. Aseta ne Harvest Right -alustoille. Yleensä yhteen alustaan mahtuu noin 18 raakaa munaa.
Vinkkejä:
Voit aluksi vuorata alustat leivinpaperilla, jotta puhdistus on helpompaa. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä.
Silikonialustoja käyttämällä munat on myöhemmin helpompi irrottaa alustoista. Voit jopa kylmäkuivata suoraan silikonisissa muffinssivuokissa!
2. Kytke kylmäkuivain päälle
Munien täydellinen kylmäkuivaus kestää noin 24–34 tuntia. Mitä enemmän munia laitat alustalle, sitä kauemmin prosessi kestää.
3. Tarkista munat
Kun prosessi on päättynyt, pakastekuivain ilmoittaa näytöllä ”Process complete”. Sitten voit avata kammion luukun ja tarkistaa tuotteen. Ota yksi alustoista ulos ja ota pieni määrä kylmäkuivattuja munia. Kosketa niitä varmistaaksesi, ettei niissä ole jääjäämiä. Jos jäätä on jäljellä tai massa ei ole täysin kuiva, paina painiketta lisätäksesi lisää aikaa.
4. Jauhaa munat jauheeksi
(kuivattuja munia) ja kaada ne tehosekoittimeen. Jauhaa ne jauheeksi. Voit käyttää myös monitoimikoneita.
*Tämä ei ole välttämätöntä kylmäkuivattujen keitettyjen munien kohdalla, mutta se parantaa niiden tekstuuria rehydratoinnin yhteydessä.
5. Säilytys
Pitkäaikaiseen säilytykseen voit käyttää Mylar-pusseja tai lasipurkkeja sekä hapenpoistajia.
Kuinka käyttää kylmäkuivattuja munia
Kylmäkuivatut raakamunat
Tuoreiden munien sijaan voit käyttää kylmäkuivattua raakamunajauhetta missä tahansa reseptissä, mukaan lukien munakokkelit, pannukakkuja tai leivonnaisia. Ensin munat on kuitenkin kostutettava.
Yksi muna = 2 ruokalusikallista kylmäkuivattua munajauhetta
Kun haluat rehydratoida yhden munan, sekoita 2 ruokalusikallista munajauhetta 2 ruokalusikalliseen vettä. Anna seoksen seistä muutama minuutti ja sekoita huolellisesti.
Keitä tai paista ennen syömistä.
Kylmäkuivattu munamassa
Kylmäkuivattujen munamassan rehydraatio: sekoita ½ kupillista kylmäkuivattua munamassaa 1/3 kupilliseen vettä. Anna seistä muutama minuutti ja sekoita.
Keitettyjen munien kostuttaminen:
Voit lisätä vettä tekstuurin säätämiseksi. Koska munat on keitetty etukäteen, niitä ei tarvitse keittää uudelleen ennen syömistä – mutta ne maistuvat paremmalta, jos ne ainakin lämmitetään hieman. Kaada siis kostutettu seos kuumaan paistinpannuun ja paista minuutti tai kaksi.
