La liofilización de huevos es una de las mejores formas de aprovechar tu deshidratador doméstico. Si los guardas bien, los huevos liofilizados pueden durar muchos años y seguirán siendo perfectos para preparar todo tipo de recetas. Además, ocupan mucho menos espacio que los huevos frescos.
Esto es lo que tienes que saber.
Instrucciones: Cómo liofilizar huevos
1. Prepara los huevos
Si usas huevos crudos, lo primero que tienes que hacer es batirlos. Si usas huevos cocidos, córtalos en trozos del mismo tamaño. Colócalos en las bandejas de Harvest Right. Normalmente, en una bandeja caben unos 18 huevos crudos.
Consejos:
Primero puedes forrar las bandejas con papel de horno para que sea más fácil limpiarlas. Aunque esto no es en absoluto obligatorio.
Si usas láminas de silicona, luego te resultará más fácil sacar los huevos de las bandejas. ¡Incluso puedes liofilizar directamente en los moldes de silicona para magdalenas!
2. Enciende el liofilizador
Los huevos tardarán entre 24 y 34 horas en liofilizarse por completo. Cuantos más huevos pongas en la bandeja, más tiempo tardará.
3. Comprueba los huevos
Cuando termine el proceso, el liofilizador mostrará automáticamente en la pantalla el mensaje «Process complete». Entonces puedes abrir la ventana de la cámara y comprobar el resultado. Saca una de las bandejas y coge una pequeña cantidad de huevos liofilizados. Tócalos para asegurarte de que no queda hielo. Si hay hielo o la masa no está del todo seca, pulsa el botón para añadir más tiempo.
4. Tritura los huevos hasta que queden en polvo
Huevos liofilizados y échalos en la batidora. Tritúralos hasta que queden en polvo. También puedes usar un robot de cocina.
*No es necesario en el caso de los huevos cocidos liofilizados, pero les dará una mejor textura al rehidratarlos.
5. Conservación
Para una conservación a largo plazo, puedes usar bolsas de «Mylar» o frascos de cristal con absorbentes de oxígeno.
Cómo usar los huevos liofilizados
Huevos crudos liofilizados
En lugar de huevos frescos, puedes usar polvo de huevos crudos liofilizados en cualquier receta, incluyendo huevos batidos, tortitas o fritos. Primero tendrás que rehidratar los huevos.
Un huevo = 2 cucharadas de polvo de huevo liofilizado
Para rehidratar un huevo, mezcla 2 cucharadas de polvo de huevo con 2 cucharadas de agua. Déjalo reposar unos minutos y remuévelo bien.
Cuécelo o fríelo antes de comerlo.
Huevos batidos liofilizados
Para rehidratar los huevos batidos liofilizados: mezcla ½ taza de huevos batidos con 1/3 de taza de agua. Déjalo reposar unos minutos y remuévelo.
Rehidratación de huevos cocidos:
Para ajustar la textura, puedes añadir más agua. Como ya estaban cocidos de antemano, no hace falta volver a cocinarlos antes de comerlos, pero estarán más ricos si al menos los calientas un poco. Así que echa la mezcla rehidratada en una sartén caliente y fríela durante un minuto o dos.
