La lyophilisation des œufs est l’une des meilleures façons d’utiliser votre déshydrateur à froid domestique. Correctement conservés, les œufs lyophilisés peuvent se conserver pendant de nombreuses années et conviennent parfaitement à la préparation de diverses recettes. De plus, ils prennent beaucoup moins de place que les œufs frais.
Voici ce qu’il faut savoir.
Instructions : Comment lyophiliser des œufs
1. Préparez les œufs
Si vous utilisez des œufs crus, vous devrez d’abord les battre. Si vous utilisez des œufs cuits, coupez-les en morceaux de taille égale. Disposez-les sur les plateaux Harvest Right. En général, un plateau peut contenir environ 18 œufs crus.
Conseils :
Vous pouvez commencer par recouvrir les plateaux de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage. Cela reste toutefois tout à fait facultatif.
L’utilisation de tapis en silicone facilitera ensuite le retrait des œufs des plateaux. Vous pouvez même les lyophiliser directement dans des moules à muffins en silicone !
2. Mettez le déshydrateur en marche
Il faudra environ 24 à 34 heures pour que les œufs soient complètement lyophilisés. Plus vous placerez d’œufs sur le plateau, plus le processus sera long.
3. Vérifiez les œufs
Une fois le processus terminé, le lyophilisateur affichera automatiquement le message « Process complete » à l’écran. Vous pouvez alors ouvrir la porte de la chambre et vérifier le produit. Retirez l’un des plateaux et prélevez une petite quantité d’œufs lyophilisés. Touchez-les pour vous assurer qu’il ne reste pas de glace. S’il reste de la glace ou si la masse n’est pas complètement sèche, appuyez sur le bouton pour prolonger le temps de traitement.
4. Réduisez les œufs en poudre
(œufs lyophilisés) et versez-les dans un moulin à café. Broyez-les jusqu’à obtenir une poudre fine. Vous pouvez également utiliser un robot ménager.
*Ce n’est pas indispensable pour les œufs cuits lyophilisés, mais cela leur confère une meilleure texture lors de la réhydratation.
5. Conservation
Pour une conservation à long terme, vous pouvez utiliser des sachets en Mylar ou des bocaux en verre, ainsi que des absorbeurs d’oxygène.
Comment utiliser les œufs lyophilisés
Œufs crus lyophilisés
À la place des œufs frais, vous pouvez utiliser de la poudre d’œufs crus lyophilisés dans n’importe quelle recette, y compris les œufs battus, des crêpes ou des gâteaux. Vous devrez d’abord réhydrater les œufs.
Un œuf = 2 cuillères à soupe de poudre d’œufs lyophilisés
Pour réhydrater un œuf, mélangez 2 cuillères à soupe de poudre d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer quelques minutes et mélangez bien.
Faites cuire ou faites frire avant de consommer.
Œufs battus lyophilisés
Pour réhydrater des œufs battus lyophilisés : mélangez ½ tasse d’œufs battus avec 1/3 de tasse d’eau. Laissez reposer quelques minutes et remuez.
Réhydratation d’œufs durs :
Pour ajuster la texture, vous pouvez ajouter davantage d’eau. Comme ils ont été cuits au préalable, il n’est pas nécessaire de les cuire avant de les manger – mais ils seront plus savoureux si vous les réchauffez au moins un peu. Versez donc le mélange réhydraté dans une poêle chaude et faites-le cuire une minute ou deux.
