Lorsqu’on conserve des aliments pendant une longue période, il est essentiel d’empêcher les bactéries de les altérer. Pour se développer, les bactéries ont besoin d’humidité, d’oxygène, de lumière et de chaleur. La lyophilisation élimine parfaitement l’humidité, mais il faut tout de même conserver ces aliments de manière appropriée afin de garantir leur conservation à long terme.
Les sachets en Mylar sont parfaitement étanches à la lumière et à l’oxygène. Une fois les aliments lyophilisés placés dans un sachet en Mylar, il est important de s’efforcer d’éliminer autant d’oxygène que possible du sachet. Ensuite, juste avant de sceller le sachet, vous devriez y placer un absorbeur d’oxygène. L’absorbeur d’oxygène éliminera tout l’oxygène restant, de sorte que le sachet de nourriture scellé sous vide sera totalement exempt d’oxygène. Maintenant que les aliments sont secs, hermétiquement scellés et à l’abri de la lumière, le dernier problème à éviter est la chaleur. Veillez à conserver les aliments dans un endroit à l’abri des températures extrêmes ; ils pourront ainsi se conserver jusqu’à 25 ans. L’un des inconvénients des sachets en Mylar est qu’ils ne résistent pas bien au gel.
Une autre méthode de conservation des aliments consiste à les mettre sous vide. Il existe plusieurs différences entre les sachets en Mylar et la mise sous vide. Les sachets sous vide sont fabriqués dans un matériau transparent. Cela permet à la lumière de traverser les aliments, ce qui peut altérer ces derniers et détruire certaines substances nutritives. De plus, l’oxygène pénètre souvent lentement à travers le sachet et s’y accumule. C’est pourquoi les sachets sous vide ne sont pas idéaux pour conserver les aliments séchés. Les sachets sous vide sont parfaits pour la congélation des aliments. La viande qui a été mise sous vide se conservera beaucoup plus longtemps au congélateur que la viande congelée dans des sacs non sous vide.
Bien que les sachets en Mylar et les sachets sous vide constituent un excellent moyen de conserver les aliments pendant longtemps, certaines méthodes sont plus adaptées que d’autres à certains types d’aliments. Les aliments lyophilisés se conservent mieux dans des sachets en Mylar (équipés d’un absorbeur d’oxygène), tandis que les aliments congelés se conservent mieux dans des sachets sous vide. Les rongeurs et les insectes peuvent toujours percer les sachets en Mylar ; c’est pourquoi, pour un stockage à long terme, il est préférable de conserver les sachets en Mylar hermétiques dans des seaux ou des boîtes en plastique. Il est également recommandé de ne pas conserver les aliments lyophilisés (quel que soit leur emballage) à des températures élevées. Les aliments doivent être conservés à une température inférieure à 30 degrés (de préférence bien en dessous). Vous pouvez vous procurer des sachets en Mylar et des absorbeurs d’oxygène sur www.freezedry.lt
