Lyophilisation de fraises à l’aide du déshydrateur à froid Harvest Right
Découvrez comment lyophiliser des fraises à l’aide du déshydrateur à froid Harvest Right, conçu pour un usage domestique. La lyophilisation permet de conserver les aliments pour plus tard, et ceux-ci peuvent se conserver jusqu’à 25 ans ! La lyophilisation est la meilleure méthode pour conserver les aliments à long terme.
Koti, jardinière, cultive de nombreux fruits et légumes sur ses 4 hectares de terrain. Comme elle vit à la campagne, ce qu’elle ne cultive pas elle-même, elle peut l’acheter auprès d’autres agriculteurs.
Les fraises sont l’une des cultures qu’ils ne cultivent pas eux-mêmes. Ils ont essayé de cultiver des fraises, mais les poussins arrivaient aux baies avant leur maîtresse.
Ils ont essayé de tendre des filets pour éloigner les oiseaux, mais ils ont fini par abandonner. Il y a quelques arbustes à baies dans la forêt voisine, mais ils ne produisent que de très petites baies, qui ne valent pas la peine d’être cueillies.
Il se rend donc désormais dans un champ de fraises ou chez d’autres agriculteurs pour s’approvisionner en fraises fraîches. Peut-être qu’il s’essaiera à nouveau à la culture des fraises dans quelques années, mais pour l’instant, cela ne le dérange pas de soutenir les autres agriculteurs.
Comment lyophiliser des fraises ?
Alors, comment lyophiliser des fraises ? À l’heure actuelle, le déshydrateur à froid « Harvest Right » est le seul modèle pouvant être utilisé à domicile.
L’achat d’un déshumidificateur à froid représente un investissement pour votre maison ou votre propriété, mais Koti estime que c’est un investissement qui en vaut la peine.
Koti conserve beaucoup de nourriture, mais celle-ci ne se conserve qu’un à deux ans. Elle n’a que peu de place dans son congélateur, et il y a des coupures de courant dès que le vent souffle dans la mauvaise direction.
Les fraises séchées à froid et les autres fruits lyophilisés peuvent se conserver jusqu’à 25 ans. Cela signifie que vous pouvez les lyophiliser chaque année, voire tous les cinq ans.
Si vous cultivez vous-même vos aliments, vous pouvez toujours faire sécher les restes avant qu’ils ne se gâtent. Si vous les achetez, vous pouvez généralement faire des économies en achetant en gros. Vous découvrirez alors comment préparer des fraises lyophilisées afin de les conserver pendant de nombreuses années.
LES FRAISES SÉCHÉES AU FROID SONT-ELLES IDENTIQUES AUX FRAISES SÉCHÉES ?
Non, les fraises séchées par le froid ne sont pas la même chose que les fraises séchées. Les fraises séchées peuvent faire référence à des fraises déshydratées, qui diffèrent des fraises séchées par le froid. Les fraises séchées par le froid contiennent moins d’eau, ce qui leur confère une durée de conservation plus longue.
En général, le goût des fraises lyophilisées est plus prononcé et elles sont plus faciles à préparer que les fraises séchées.
LES FRAISES SÉCHÉES SONT-ELLES BONNES POUR LA SANTÉ ?
Les fraises séchées à froid possèdent tous les bienfaits des fraises classiques, notamment des fibres alimentaires et de la vitamine C. Les fraises séchées à froid sont excellentes pour la digestion, régulent la glycémie et peuvent renforcer le système immunitaire.
Il n’est pas étonnant que tant de gens s’intéressent à la lyophilisation des fraises. Elles sont faciles à préparer, délicieuses et riches en nutriments.
Est-il préférable de faire sécher les fruits au froid plutôt que de les déshydrater ?
En général, les fruits lyophilisés présentent plusieurs avantages par rapport aux fruits déshydratés, notamment un poids plus faible, une teneur en eau réduite, une durée de conservation plus longue et une texture croquante. Cependant, un lyophilisateur est plus coûteux qu’un déshydrateur.
Les fraises séchées au froid sont-elles croquantes ?
Si vous préparez correctement les fraises et que vous suivez le processus de lyophilisation et de conditionnement, elles resteront croquantes et très savoureuses.
Les fraises déshydratées, c’est la même chose que les fraises séchées par le froid ?
En bref, non, les fraises déshydratées ne sont pas la même chose que les fraises lyophilisées. Les fraises lyophilisées contiennent moins d’eau et sont croquantes, tandis que les fruits déshydratés sont plus moelleux et plus souples.
Les baies séchées au froid sont-elles plus légères que les baies déshydratées ?
Comme les fruits séchés à froid contiennent moins d’eau que les fruits déshydratés, ils sont plus légers. Ils sont donc plus adaptés aux voyages et à la conservation à long terme, car leur poids réduit vous permet d’en emporter et d’en stocker davantage.
PEUT-ON LYOPHILISER DES FRAISES SURGELÉES ?
Oui, vous pouvez lyophiliser des fraises congelées. C’est très pratique lorsque vous devez déshydrater une grande quantité de fruits ou que vous ne pouvez pas en lyophiliser suffisamment pendant la saison.
Veillez à utiliser impérativement la fonction « pré-congelé » (PREFROZEN) de votre déshydrateur, et non l’option « frais ». Apprendre à préparer des fraises lyophilisées peut s’avérer un peu compliqué au début. Heureusement, votre appareil est très simple à utiliser.
PEUT-ON LYOPHILISER DES FRUITS SÉCHÉS ?
Il n’est pas recommandé de lyophiliser des fruits déshydratés, car cela pourrait altérer le goût, la durée de conservation et la texture des fraises. Koti recommande plutôt d’opter pour l’une ou l’autre méthode éprouvée afin de garantir la sécurité.
Il peut être intéressant d’essayer de nouvelles choses une fois que vous aurez appris à préparer des fraises lyophilisées, mais dans ce cas précis, il vaut mieux s’en tenir aux recettes classiques et aux bases.
PEUT-ON LYOPHILISER SANS MACHINE ?
Lorsque vous aurez appris à lyophiliser des fraises pour la première fois, vous vous demanderez peut-être si une machine est vraiment nécessaire. Apprendre à préparer des fraises lyophilisées sans machine est un peu plus compliqué.
L’une des méthodes les plus efficaces pour lyophiliser sans machine consiste à utiliser de la glace carbonique. Pour commencer, placez les fraises dans un sac de congélation et posez-le sur une surface de congélation deux fois plus grande que nécessaire.
Ajoutez-y votre glace carbonique dans un rapport de 1 kg pour 1 kg de fraises. Laissez la glace carbonique agir pendant vingt-quatre heures, jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Transférez immédiatement les fraises du congélateur dans des récipients hermétiques pour les conserver.
Veillez à bien aérer le congélateur en perçant des trous ou en permettant d’une autre manière à l’air de circuler dans le compartiment de congélation. Le processus de formation de glace sèche augmente la pression à l’intérieur du compartiment, ce qui peut provoquer son explosion en l’absence d’aération adéquate.
De plus, soyez prudent et portez des gants ainsi que tout autre équipement de sécurité recommandé lorsque vous congelez des fruits avec de la glace carbonique.
COMMENT LYOPHILISER DES FRAISES SANS GLACE SECHE ?
Certains se demanderont peut-être comment lyophiliser des fraises sans utiliser de glace carbonique.
Même si cette méthode n’est pas aussi efficace que l’utilisation d’une machine ou de glace carbonique, il existe en réalité d’autres moyens de lyophiliser des fruits. La méthode la plus simple consiste à disposer des fraises propres et coupées en morceaux sur une plaque de cuisson et à les conserver au congélateur pendant environ deux semaines.
Au bout de deux semaines, sortez-les du congélateur et placez-les dans des récipients hermétiques pour les conserver. Si vous utilisez d’autres méthodes, les fruits séchés par congélation n’auront pas la même qualité et ne se conserveront pas aussi longtemps qu’avec les déshydrateurs Harvest Right.
PEUT-ON REMPLACER LES FRAISES SURGELÉES PAR DES FRAISES LYOPHILISÉES ?
Les fraises congelées ne constituent pas un substitut adéquat aux baies lyophilisées. Les fraises congelées finiront par fondre. Elles ne ressembleront alors plus à des fraises fraîches, tandis que les fraises séchées par le froid doivent être réhydratées de manière ciblée et appropriée.
PEUT-ON RÉHYDRATER DES ALIMENTS LYOPHILISÉS AVEC DE L’EAU FROIDE ?
Oui, vous pouvez réhydrater les fruits lyophilisés à l’eau froide. Avant de les déguster, il suffit de les asperger d’eau ou de les laisser tremper dans un bol jusqu’à ce qu’ils reprennent leur consistance normale.
Ils seront parfaits pour une recette de coulis maison à la fraise et à la pomme.
QUE POUVEZ-VOUS FAIRE AVEC DES FRAISES SÉCHÉES AU FROID ?
Il existe différentes recettes qui vous permettent d’utiliser des fraises lyophilisées pour agrémenter vos plats et leur donner un goût délicieux. Voici quelques idées pour tirer le meilleur parti des fraises lyophilisées.
Les fraises séchées au froid sont idéales pour agrémenter des flocons d’avoine ou des céréales. Elles constituent également un délicieux ingrédient à utiliser dans la préparation de biscuits et d’autres pâtisseries.
Vous pouvez les utiliser dans des cocktails ou des yaourts, voire dans des confitures, des flans ou des gelées. Il existe de nombreuses façons d’utiliser les fraises lyophilisées dans d’autres recettes.
Vous pouvez également réduire en poudre les fraises séchées à froid. Vous pourrez alors les utiliser pour créer des recettes de beauté « faites maison », comme cette recette de masque facial à base de fraises et d’argile.
COMBIEN DE TEMPS SE CONSERVENT LES FRAISES LYOPHILISÉES ?
Bien conservées, les fraises lyophilisées peuvent se conserver pendant plusieurs décennies. C’est pourquoi tant de gens apprennent à lyophiliser des fraises. Apprendre à préparer des fraises lyophilisées ou tout autre fruit est une excellente compétence à acquérir.
Pour conserver des aliments lyophilisés, placez-les dans un récipient hermétique, à l’abri du sol, dans un endroit frais et sec. Beaucoup de gens aiment utiliser des sachets en mylar pour conserver leurs aliments lyophilisés. Idéalement, la température de conservation devrait être comprise entre 2 et 16 degrés Celsius.
Cependant, compte tenu de votre climat et des conditions de votre logement, cela peut s’avérer impossible. Plus l’environnement dans lequel vous conservez vos aliments lyophilisés est froid, plus ils se conserveront longtemps. Veillez donc à ce qu’il soit conservé dans un endroit aussi frais que possible.
Veillez également à ce que vos aliments restent secs, car un excès d’humidité peut s’accumuler et les faire pourrir. C’est pourquoi il est très important de conserver les fruits lyophilisés dans un récipient hermétique.
Il peut également être judicieux d’investir dans un déshumidificateur destiné à votre espace de conservation des aliments. Cela permettra d’éviter que l’humidité n’atteigne les aliments lyophilisés si un incident venait à se produire pendant leur stockage.
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE DE FRAISES SÉCHÉES AU FROID
Si vous vous demandez comment lyophiliser des fraises, ne cherchez pas plus loin. Vous trouverez ci-dessous une recette simple de fraises séchées au froid. Cette recette de fraises lyophilisées vous garantit d’obtenir facilement des fraises savoureuses et croquantes.
Pour préparer des fraises séchées au froid, il vous faudra :
– Fraises
– Sachets en Mylar
– Absorbeurs d’oxygène
– Déshydrateur à froid Harvest Right
COMMENT PRÉPARER DES FRAISES SÉCHÉES AU FROID
ÉTAPE 1
Lavez soigneusement les fraises et séchez-les.
ÉTAPE 2
Coupez-les en fines tranches, mais pas trop fines. Chaque fraise de taille normale permet d’obtenir environ 5 tranches.
ÉTAPE 3
Disposez-les sur les plateaux du déshydrateur. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les plateaux soient remplis. Certaines personnes préfèrent les disposer en rangées, mais vous pouvez également remplir les plateaux en superposant les fraises. Nous avons simplement remarqué qu’elles sèchent mieux lorsqu’elles sont disposées en une seule couche.
ÉTAPE 4
Placez-le dans le déshydrateur à froid et mettez l’appareil en marche.
ÉTAPE 5
Sélectionnez « Non congelé » (NOT FROZEN) et laissez la machine s’occuper du reste ! Pour les fraises, il serait judicieux d’ajouter deux heures de séchage supplémentaires afin que les pépins sèchent davantage.
Une fois la déshydratation par le froid des fraises terminée, retirez-les immédiatement du déshydrateur Harvest Right et placez-les dans un sachet en mylar ou dans un bocal muni d’un absorbeur d’oxygène.
Notez la durée du cycle, la quantité que vous avez introduite et le rendement dans le registre imprimé du séchoir à froid. Ainsi, vous pourrez à l’avenir suivre et savoir combien de temps prendra le prochain lot et quelle quantité de produit fini vous obtiendrez.
