Liofilizzazione delle fragole con l’essiccatore a freddo Harvest Right
Scopri come liofilizzare le fragole con l’essiccatore a freddo Harvest Right, pensato per l’uso domestico. La liofilizzazione permette di conservare il cibo per un uso futuro, e sugli scaffali può durare fino a 25 anni! La liofilizzazione è il modo migliore per conservare il cibo a lungo termine.
La giardiniera Koti coltiva un sacco di frutta e verdura nei suoi 4 ettari di terreno. Vive in campagna, quindi quello che non coltiva da sola può comprarlo da altri agricoltori.
Le fragole sono una delle colture che loro non coltivano. Hanno provato a coltivare le fragole, ma i pulcini arrivavano alle bacche prima della padrona di casa.
Ha provato a stendere delle reti per tenere lontani gli uccelli, ma alla fine si è arreso. Nel bosco lì vicino crescono un po’ di bacche selvatiche, ma sono così piccole che non vale la pena farci niente.
Quindi adesso va nel suo pezzetto di terreno con le fragole o da altri agricoltori e prende delle fragole fresche. Magari tra qualche anno proverà di nuovo a coltivare i frutti di bosco, ma per ora non ha nulla in contrario a sostenere gli altri agricoltori.
Come si liofilizzano le fragole?
Allora, come si liofilizzano le fragole? Al momento, il liofilizzatore “Harvest Right” è l’unico modello che puoi usare a casa.
Comprare un essiccatore a freddo è un investimento per la tua casa di campagna o per la tua abitazione, ma secondo Koti ne vale davvero la pena.
Koti conserva un sacco di cibo, ma la sua durata è solo di 1-2 anni. Ha solo un po’ di spazio nel congelatore, e la corrente salta non appena il vento soffia nella direzione sbagliata.
Le fragole essiccate a freddo e altri frutti liofilizzati possono durare fino a 25 anni a temperatura ambiente. Questo significa che puoi liofilizzarli ogni anno o anche ogni cinque anni.
Se coltivi il cibo da solo, puoi sempre essiccare gli avanzi prima che il gelo li rovini, così non andranno sprecati. Se invece lo compri, di solito puoi risparmiare acquistando all’ingrosso. Allora scopri come preparare le fragole liofilizzate per conservarle per molti anni.
LE FRAGOLE ESSICCATE AL GELO SONO UGUALI A QUELLE ESSICCATE IN MODO TRADIZIONALE?
No, le fragole essiccate a freddo non sono la stessa cosa delle fragole essiccate. Le fragole essiccate possono riferirsi alle fragole disidratate, che sono diverse dalle fragole essiccate a freddo. Le fragole essiccate a freddo contengono meno acqua, quindi si conservano più a lungo.
In genere, il sapore delle fragole liofilizzate è più intenso ed è più facile ricrearlo rispetto a quello delle fragole essiccate.
LE FRAGOLE ESSICCATE SONO SALUTARI?
Le fragole essiccate a freddo hanno tutti i benefici delle fragole normali, comprese le fibre alimentari e la vitamina C. Le fragole essiccate a freddo sono ottime per la digestione, regolano il livello di zucchero nel sangue e possono rafforzare il sistema immunitario.
Non c’è da stupirsi che così tante persone siano interessate a come liofilizzare le fragole. Sono facili da preparare, sono buone e ricche di sostanze nutritive.
È MEGLIO ESSICCARARE LA FRUTTA AL FREDDO O DISIDRATARLA?
In genere, la frutta essiccata a freddo presenta alcuni vantaggi rispetto a quella disidratata, tra cui un peso inferiore, un minor contenuto d’acqua, una durata di conservazione più lunga e una consistenza croccante. Però, un liofilizzatore costa di più di un disidratatore.
LE FRAGOLE ESSICCATE AL GELO SONO CROCCANTI?
Se prepari bene le fragole e segui il processo di liofilizzazione e confezionamento, rimarranno croccanti e davvero gustose.
LE FRAGOLE DISIDRATATE SONO LA STESSA COSA DELLE FRAGOLE ESSICCATE AL GELO?
In poche parole: no, le fragole disidratate non sono la stessa cosa di quelle essiccate a freddo. Le fragole essiccate a freddo hanno un contenuto d’acqua inferiore e sono croccanti, mentre quelle disidratate sono più morbide e gommose.
LA BACCA ESSICCATA AL GELO È PIÙ LEGGERA DI QUELLA DISIDRATATA?
Dato che la frutta essiccata al freddo contiene meno acqua rispetto a quella disidratata, è più leggera. Per questo è più adatta ai viaggi e alla conservazione a lungo termine, perché grazie al peso ridotto puoi portarne con te e conservarne di più.
SI POSSONO LIOFILIZZARE LE FRAGOLE CONGELATE?
Sì, puoi liofilizzare le fragole congelate. È molto utile quando devi disidratare tanta frutta o non riesci a liofilizzarne abbastanza mentre la frutta è di stagione.
Assicurati di usare la funzione “precongelato” (PREFROZEN) del liofilizzatore, invece dell’opzione “fresco”. All’inizio, imparare a preparare le fragole liofilizzate potrebbe risultare un po’ complicato. Per fortuna, però, la tua macchina è semplicissima da usare.
È POSSIBILE LIOFILIZZARE LA FRUTTA ESSICCATA?
Non è consigliabile liofilizzare la frutta disidratata, perché ciò potrebbe influire sul sapore, sulla durata di conservazione e sulla consistenza delle fragole. Koti consiglia invece di seguire uno dei metodi affidabili per andare sul sicuro.
Potrebbe essere interessante provare cose nuove una volta che avrai imparato a preparare le fragole liofilizzate, ma in questo caso è meglio attenersi alle ricette classiche e di base.
SI PUÒ EFFETTUARE LA LIOFILIZZAZIONE SENZA UNA MACCHINA?
Quando imparerai per la prima volta a liofilizzare le fragole, potresti chiederti se la macchina sia davvero necessaria. Imparare a preparare le fragole liofilizzate senza macchina è un po’ più complicato.
Uno dei modi più efficaci per liofilizzare senza usare una macchina è usare il ghiaccio secco. Per iniziare, metti le fragole in un sacchetto per congelatore e appoggialo sul fondo del congelatore, occupando uno spazio doppio rispetto a quello che ti serve.
Mettici dentro il ghiaccio secco in un rapporto di 1:1 kg rispetto alle fragole. Lascia riposare il ghiaccio secco per ventiquattro ore, finché non si sarà sciolto completamente. Trasferisci subito le fragole dal congelatore in contenitori ermetici per conservarle.
Assicurati di ventilare bene il congelatore praticando dei fori o facendo in modo che l’aria possa entrare nel radiatore. Il processo con il ghiaccio secco aumenterà la pressione all’interno del radiatore, che quindi esploderà se non viene ventilato adeguatamente.
Inoltre, fai attenzione e indossa i guanti e qualsiasi altro dispositivo di sicurezza consigliato quando raffreddi la frutta con il ghiaccio secco.
COME LIOFILIZZARE LE FRAGOLE SENZA GHIACCIO SECCO?
Qualcuno potrebbe chiedersi come si fa esattamente a liofilizzare le fragole senza usare il ghiaccio secco.
Anche se non è efficace come usare una macchina o il ghiaccio secco, in realtà puoi ricorrere ad altri metodi per liofilizzare la frutta. Il modo più semplice è disporre le fragole pulite e tagliate su una teglia e tenerle nel congelatore per circa due settimane.
Dopo due settimane, tirale fuori dal congelatore e mettile in contenitori ermetici per conservarle. Se usi metodi alternativi, la frutta essiccata congelata non avrà la stessa qualità e non si conserverà a lungo quanto quella essiccata con i disidratatori Harvest Right.
PUOI SOSTITUIRE LE FRAGOLE CONGELATE CON QUELLE LIOFILIZZATE?
Le fragole congelate non sono un sostituto adeguato delle fragole liofilizzate. Le fragole congelate finiranno per sciogliersi. In questo modo non assomiglieranno più alle fragole fresche, mentre quelle essiccate a freddo devono essere reidratate in modo mirato e corretto.
SI POSSONO REIDRATARE I CIBI LIOFILIZZATI CON ACQUA FREDDA?
Sì, puoi reidratare la frutta liofilizzata con acqua fredda. Prima di gustarla, basta spruzzarla con un po’ d’acqua o lasciarla in ammollo in una ciotola finché non torna al suo stato normale.
Sono perfetti per la ricetta della salsa fatta in casa alle fragole e mele.
COSA PUOI FARE CON LE FRAGOLE ESSICCATE AL FREDDO?
Ci sono diverse ricette in cui puoi usare le fragole liofilizzate per insaporirle e dare loro un gusto delizioso. Ecco alcune idee su come sfruttare al meglio le fragole liofilizzate.
Le fragole essiccate al freddo sono perfette come guarnizione per i fiocchi d’avena o altri cereali. Sono anche un ingrediente delizioso da usare nei biscotti e in altri dolci.
Puoi usarle nei cocktail o negli yogurt, persino nelle confetture, nei budini e nelle gelatine. Ci sono tanti modi per usare le fragole liofilizzate in altre ricette.
Puoi anche macinare le fragole essiccate al freddo fino a ridurle in polvere. Così potrai usarle per preparare ricette di bellezza fai da te, come la maschera per il viso alle fragole e all’argilla.
QUANTO TEMPO SI CONSERVANO LE FRAGOLE LIOFILIZZATE?
Se conservate nel modo giusto, le fragole essiccate a freddo possono durare diversi decenni. Ecco perché così tante persone stanno imparando a liofilizzare le fragole. Imparare a preparare fragole liofilizzate o qualsiasi altro tipo di frutta è un’abilità fantastica.
Per conservare il cibo essiccato a freddo, mettilo in un contenitore ermetico, sollevato da terra, in un posto fresco e asciutto. Molti preferiscono usare sacchetti in mylar per conservare il cibo liofilizzato. La temperatura ideale di conservazione dovrebbe essere compresa tra 2 e 16 gradi Celsius.
Tuttavia, a seconda del clima e delle condizioni della tua casa, potrebbe non essere possibile. Più l’ambiente in cui conservi il cibo essiccato al freddo è freddo, più a lungo si manterrà. Quindi cerca di conservarlo il più al fresco possibile.
Allo stesso tempo, assicurati che il cibo rimanga asciutto, perché se si accumula troppa umidità, il cibo potrebbe andare a male. Ecco perché è molto importante conservare la frutta liofilizzata in un contenitore ermetico.
Potrebbe anche valere la pena investire in un deumidificatore da mettere nel posto dove conservi il cibo. Questo ti aiuterà a evitare che l’umidità raggiunga gli alimenti essiccati a freddo, nel caso in cui dovesse succedere qualcosa durante la conservazione.
INGREDIENTI PER LA RICETTA DELLE FRAGOLE ESSICCATE AL GELO
Se ti interessa sapere come liofilizzare le fragole, non cercare oltre. Ecco una semplice ricetta per le fragole essiccate al gelo. Con questa ricetta otterrai facilmente delle fragole deliziose e croccanti.
Per preparare le fragole essiccate al freddo, ti serviranno:
– Fragole
– Sacchetti in Mylar
– Assorbitori di ossigeno
– Essiccatore a freddo Harvest Right
COME PREPARARE LE FRAGOLE ESSICCATE AL GELO
1° PASSO
Lava bene le fragole e asciugale.
2° PASSO
Tagliale sottili, ma non troppo. Da ogni fragola di dimensioni normali si ottengono circa 5 fette.
PASSO 3
Mettile sui vassoi dell’essiccatore a freddo. Ripeti l’operazione finché non avrai riempito tutti i vassoi. Ad alcuni piace semplicemente disporle in fila, ma puoi anche riempire i vassoi sovrapponendo le fragole. Abbiamo semplicemente notato che si essiccano meglio se disposte in un unico strato.
4° PASSO
Mettilo nell’essiccatore a freddo e accendi la macchina.
PASSO 5
Seleziona “Non congelato” (NOT FROZEN) e lascia che la macchina faccia tutto il resto! Per le fragole sarebbe meglio aggiungere due ore in più di essiccazione, così anche i semini si asciugano meglio.
Una volta terminata la disidratazione a freddo delle fragole, tirale subito fuori dal disidratatore Harvest Right e mettile in un sacchetto di Mylar o in un barattolo con un assorbitore di ossigeno.
Tieni traccia della durata del ciclo, della quantità inserita e della resa, annotando tutto sul registro stampato dell’essiccatore a freddo. In questo modo, in futuro potrai tenere traccia e sapere quanto tempo ci vorrà per il prossimo lotto e quanta produzione avrai a disposizione.
