Les aliments lyophilisés peuvent se conserver jusqu’à 25 ans. Sa durée de conservation dépend des conditions et du mode de stockage. Voici les principes fondamentaux d’une conservation adéquate des aliments lyophilisés afin qu’ils restent frais et propres à la consommation lorsque vous en aurez besoin :
- Assurez-vous qu’il soit complètement sec
Une fois les aliments sortis du lyophilisateur, prélevez un gros morceau et cassez-le en deux. Vérifiez qu’il ne reste pas de morceaux de glace en son centre ou qu’il n’est pas encore froid au toucher avec le bout de la langue. Si ce n’est pas le cas, cela signifie qu’il est déjà suffisamment sec. Le séchage par le froid commence de l’extérieur vers l’intérieur de l’aliment ; par conséquent, si la partie centrale est encore froide ou contient encore des morceaux de glace, remettez l’aliment en place et lancez un cycle de séchage court. Ne vous inquiétez pas, car le déshydrateur à froid se chargera de tout et vous demandera si un temps de séchage supplémentaire est nécessaire.
- Fermez bien
Placez les aliments lyophilisés dans un emballage hermétique. Sinon, ils absorberont l’humidité et seront abîmés.
- Si vous souhaitez une durée de conservation de 25 ans, les sachets en Mylar constituent l’une des options les plus simples et les moins coûteuses. Ajoutez un absorbeur d’oxygène pour vous assurer que l’oxygène restant dans le sachet n’altère pas vos aliments au fil du temps. Il vous suffit ensuite de sceller le sachet à l’aide d’un scelleur à impulsion ou simplement d’un fer à repasser chaud.
- Les sachets en plastique sous vide constituent également un bon choix (à l’exception de la viande ou d’autres produits riches en protéines). Pour les aliments que vous consommerez dans un avenir proche, les bocaux hermétiques à couvercle vissé conviennent parfaitement. Si vous prévoyez de conserver ces produits plus longtemps, n’oubliez pas les absorbeurs d’oxygène.
- Des bocaux simples, hermétiques, à couvercle vissable ou à pression conviennent parfaitement à divers en-cas : fruits, baies, légumes, yaourts, voire des gâteaux au fromage ou des glaces. Vous pourrez les conserver dans votre garde-manger pendant plusieurs mois, même sans absorbeurs d’oxygène. N’oubliez pas de refermer hermétiquement le bocal après en avoir prélevé quelques morceaux pour les déguster.
