Según FreezeDryingMama, información adaptada y ampliada por el equipo de FreezeDry.lt
¿Se pueden liofilizar los calabacines? La respuesta corta es: ¡por supuesto que sí! Los calabacines son perfectos para la liofilización, ya que tienen un alto contenido en agua, lo que permite eliminar la humedad de forma rápida y uniforme. Además, los calabacines secos no solo conservan su valor nutricional, sino también su forma, por lo que luego se pueden usar en sopas, guisos, platos al horno o incluso como alternativa a la pasta.
La liofilización en casa se puede hacer con los aparatos de «Harvest Right», que en Lituania comercializa su representante oficial: nosotros, FreezeDry.lt. Es una tecnología fiable que ayuda a conservar la frescura de los productos hasta 25 años.
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¿Cómo se cortan los calabacines para la liofilización?
Los calabacines se pueden preparar de varias formas. Todo depende de para qué los vayas a usar después.
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Rodajas (discos)
Esta es la forma más popular de prepararlas. Corta los calabacines en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Estos rodajitos se pueden usar después como chips (espolvoréalos con especias o una mezcla de hierbas secas antes de secarlos). También quedan genial en guisos o en lasaña.
Un consejo: córtalas con un cuchillo de mano, porque las cortadoras eléctricas suelen cortarlas demasiado finas. Así, los calabacines quedan demasiado frágiles.
Trozos cortados a lo largo
Esta forma de cortarlas, que recuerda a unas barritas, es ideal para guisos, salteados o guarniciones. Estos calabacines se conservan fácilmente en recipientes de cristal o en bolsas de «mylar».
Calabacines en rodajas
Es la mejor opción si quieres ahorrar espacio y aprovechar al máximo la capacidad del deshidratador. Antes de colocarlas en las bandejas, escurre el exceso de humedad. Las calabacines ralladas se pueden usar después para hacer pan de calabacín, tortitas o incluso triturarlas para hacer «harina de calabacín».
Consejos de un experto:
- No peles los calabacines. La piel no solo ayuda a que mantengan su forma, sino que también es una valiosa fuente de nutrientes. Es rica en fibra, vitamina C y antioxidantes.
- No las hiervas antes de secarlas. La cocción estropea su textura, mientras que al liofilizar las calabacines crudas se conservan su forma y su valor nutricional.
- No uses los «extremos» del calabacín. Suelen ser más duros, así que es mejor usarlos para el compost o para hacer zumo.
¿Se pueden apilar los calabacines unos encima de otros?
Sí, pero con moderación. Los calabacines son porosos, así que el agua puede evaporarse incluso cuando se superponen un poco. Aun así, evita que queden totalmente apilados. Si no, corres el riesgo de que las rodajas del medio se sequen de forma desigual.
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¿Y qué hay de las demás hortalizas de la familia de las cucurbitáceas?
El calabacín pertenece a la familia de las cucurbitáceas, así que también puedes liofilizar la calabaza amarilla, la calabaza mantecosa o la calabaza espagueti. Se recomienda pelar estos productos antes de secarlos.
Lo curioso es que tanto los calabacines como las calabazas tienen una gran concentración de vitaminas y minerales. Contienen vitaminas A, C, K y B6, además de magnesio, fósforo, potasio, cobre y manganeso. Esto los convierte en una opción ideal para conservar la comida durante mucho tiempo.
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Ideas para usar calabacines liofilizados
Los calabacines liofilizados son un ingrediente muy versátil, ideal tanto para preparar comida rápida como para experimentos gastronómicos en la cocina. Gracias a su textura ligera y a que conservan todo su sabor, se pueden usar de muchas formas diferentes, desde aperitivos saludables hasta platos completos.
Al mojarlas con agua, recuperan al instante su forma y sabor, por lo que son imprescindibles tanto en la alimentación diaria como en las reservas de larga duración.
Zoodles (fideos de calabacín)
Córtalas en tiras finas y déjalas secar. Una vez remojadas, úsalas como una alternativa más saludable y sin gluten a la pasta habitual. Basta con unos minutos en agua o en salsa para que recuperen su elasticidad.
Tortitas de calabacín
Mezcla el calabacín rallado y liofilizado con los huevos, la ricotta, la harina y las especias. Es un plato estupendo para el desayuno o la cena.
Calabacines asados
Moja los calabacines cortados a lo largo con agua tibia, sécalos, sazónalos con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornéalos a 180 °C hasta que adquieran un color dorado.
Mezclas de verduras guisadas
Los calabacines liofilizados se pueden combinar con cebolla seca, pimiento, maíz y salsa de tomate; así podrás preparar rápidamente una sopa o un guiso saludable.
¿Cómo funciona el proceso de liofilización?
La liofilización en casa parece complicada, pero los aparatos de «Harvest Right» la convierten en un proceso muy sencillo. Ellos mismos congelan los alimentos, crean el vacío y eliminan la humedad de los productos.
El proceso se desarrolla en tres etapas.
- Congelación: hasta –40 °C; tarda unas 10 horas.
- Eliminación de agua al vacío: la humedad que se acumula se sublima y se convierte en vapor.
- El secado final es la última etapa, en la que el producto queda completamente seco.
Todo esto se puede hacer de forma automática: solo tienes que seleccionar el modo START → LIQUID → NOT-FROZEN → CONTINUE, cerrar la tapa y dejar que el aparato haga su trabajo.
¿Cuánto tiempo tarda en liofilizarse el calabacín?
El tiempo de cocción depende del tipo de calabacín y de cómo lo prepares. De media, el proceso dura entre 30 y 36 horas. Las rodajas se secan más rápido que el calabacín rallado, que puede tardar más debido a que tiene una mayor superficie.
¿Cómo se conservan los calabacines liofilizados?
La mejor opción son las bolsas de «Mylar» con absorbentes de oxígeno. Así protegerás el producto de la luz, el aire y la humedad. Una alternativa son los tarros de cristal «Mason», siempre que se guarden en un lugar oscuro.
Si se conservan bien, los calabacines liofilizados mantienen su calidad durante décadas, y para rehidratarlos solo hace falta un chorrito de agua.
Los calabacines liofilizados son un producto versátil, saludable y de larga duración, ideal tanto para el día a día como para conservar alimentos a largo plazo. Y lo mejor de todo es que puedes hacerlo tú mismo con los liofilizadores «Harvest Right» de FreezeDry.lt.
