Harvest Right a conçu un nouveau lyophilisateur domestique qui se pose sur le plan de travail de la cuisine, comme un micro-ondes ou une machine à café. Pas de pompe séparée au sol, pas de tuyaux, pas de seau pour l’eau. Nous attendons les premiers Countertop 360 dans notre entrepôt en Lituanie en janvier ouLire la suite
En bref, non, la lyophilisation ne peut être considérée comme un moyen de détruire les bactéries ou de stériliser les aliments. La combinaison du froid, du vide et de l’élimination de l’humidité stoppe la multiplication des micro-organismes, mais certains d’entre eux peuvent rester viables. Lorsque le produit est à nouveau exposé à l’humidité, les bactériesLire la suite
En cuisine, les poires lyophilisées sont bien plus polyvalentes qu’il n’y paraît à première vue. On peut les déguster comme en-cas croquant, les réduire en poudre naturellement sucrée ou les réhydrater avec de l’eau pour les utiliser de la même manière que des fruits frais. La douceur délicate des poires se marie bien avec lesLire la suite
Les fraises correctement lyophilisées conservent non seulement leur couleur vive, mais aussi l’arôme caractéristique de l’été. Elles deviennent légères, croquantes, et leur dégustation révèle une saveur concentrée de fruits rouges. Cependant, il ne suffit pas de simplement placer les fraises dans un lyophilisateur. Le résultat final commence par la sélection de fruits de qualité etLire la suite
Un lyophilisateur n’est pas un appareil que l’on peut installer dans n’importe quel coin libre de la cuisine. Le cycle de lyophilisation peut durer plus d’une journée ; pendant ce temps, le système de refroidissement et la pompe à vide fonctionnent, ce qui génère de la chaleur et un bourdonnement constant. Il est donc préférableLire la suite
Lors de la planification des premiers essais de lyophilisation, une question pratique se pose naturellement : combien de temps faudra-t-il attendre avant de pouvoir retirer les produits de l’appareil et les conditionner ? Il n’existe pas de réponse universelle, mais le cycle de lyophilisation dure généralement entre 13 et 35 heures environ. Les produits àLire la suite
