Peut-on lyophiliser un gâteau au fromage ?
Je suis ravie de savoir comment lyophiliser un gâteau au fromage. Quand tout ira de travers ou que, pour une raison ou une autre, j’aurai besoin de puiser dans mes réserves alimentaires, je ne m’inquiéterai pas des glucides ni des calories. À vrai dire, nous aurons probablement envie de quelque chose qui nous remonte le moral, car parfois, seules les calories supplémentaires peuvent y parvenir.
Découvrez le gâteau au fromage.
Un de nos bons amis a essayé un jour de se passer de cette délicieuse friandise, alors que mon mari l’aidait à travailler sur leur toit. Cette gourmandise n’était pas indispensable, MAIS elle a été très appréciée. Qui ne voudrait pas de quelque chose qui a l’air aussi délicieux et qui a un goût encore meilleur ?
Vous avez raison. Je ne pouvais pas le repousser. Cela aurait été impoli, n’est-ce pas ?
Gâteau au fromage et aux framboises lyophilisé
J’étais très reconnaissante que mon amie m’ait apporté de la confiture de framboises maison. C’est l’une de ces femmes qui savent tout faire : la tarte au fromage était préparée avec les framboises de son jardin et… vous l’avez deviné, le lait de sa chèvre.
C’était le gâteau au fromage le plus crémeux que j’aie jamais mangé. J’ai dû me forcer à m’en priver pour pouvoir le lyophiliser.
J’imagine que n’importe quelle sauce serait parfaite : aux baies, aux myrtilles, aux fraises, aux pêches, aux framboises, etc. Tout dépend vraiment de ce que vous préférez. Vous pouvez également le préparer sans sirop.
Comment préparer un gâteau au fromage pour la lyophilisation ?
Vous pourriez sans doute lyophiliser un gâteau entier, non découpé, mais je suis plutôt déterminée à conserver la plupart de mes produits lyophilisés dans des sachets en mylar, afin de pouvoir les emporter facilement si nécessaire. J’aime l’idée des petites portions et le fait que rien ne sera abîmé lorsque je les mettrai dans ces sachets.
J’ai vu des morceaux de gâteau au fromage dans des bocaux, et ils sont magnifiques et très joliment présentés. Mais personnellement, je ne parviens pas à mettre beaucoup de produits fragiles dans des bocaux étroits sans les écraser.
J’ai découpé ce gâteau au fromage en petits morceaux alors qu’il était encore froid, mais il vaut mieux le mettre au congélateur avant de le découper.
Bouchées de gâteau au fromage lyophilisées
Je couperais le gâteau au fromage en carrés d’environ 2,5 cm de côté. Ce n’est pas ce désordre friable que vous voyez ci-dessus. Mais c’était inévitable et, à ce moment-là, j’ai vraiment eu du mal à ne pas manger tout ce que je voyais autour de moi. La croûte était vraiment aussi croustillante et savoureuse qu’elle en a l’air.
Ils se conservent parfaitement dans des bocaux en verre ou des sachets en aluminium, sans qu’il y ait lieu de s’inquiéter outre mesure qu’ils s’effritent. Lorsqu’ils sont entiers, les bords s’ébrèchent et le risque de perdre leur intégrité est plus grand.
Dessert lyophilisé
En ce qui concerne les desserts lyophilisés, le gâteau au fromage est l’un de mes préférés. Il est polyvalent et permet de réaliser de nombreuses recettes. De plus, il est délicieux.
Mais quel excellent dessert à avoir dans son garde-manger ! Quand a-t-on besoin de faire un saut au garde-manger ? Les aliments pratiques et prêts à consommer sont souvent indispensables en période de stress intense, et le gâteau au fromage est un aliment idéal que l’on peut manger à la poignée ou simplement savourer lentement, bouchée après bouchée. Et puis, soyons honnêtes, quand on a envie d’un dessert, plus il y a de calories, mieux c’est. C’est sans doute la première fois de ma vie que je m’encourage à tout manger. Beaucoup de calories ? Oui, s’il vous plaît !
C’est un excellent moyen de conserver un dessert pendant longtemps, jusqu’à la fin du monde. Parmi les autres desserts que vous pouvez congeler, on trouve : les tartes végétariennes ou à la viande, les glaces, les bonbons, etc.
Quelle est la texture d’un gâteau au fromage lyophilisé ?
Il conserve étonnamment bien sa texture pendant la cuisson. Seule une bouchée du gâteau au fromage que j’ai pris dans mes mains s’est effritée en couches. La croûte est restée sur le plateau, tandis que le reste s’est effrité entre mes doigts. J’ai dû le manger pour m’assurer que tout allait bien. Ne me jugez pas.
Vous voyez, j’ai de petits morceaux de gâteau au fromage sur les doigts. Le gâteau au fromage ressemble presque à de la glace lorsqu’il est séché au froid.
Comment réhydrater ou préparer un gâteau au fromage lyophilisé
Vous pouvez le plonger dans n’importe quel liquide (je vous recommanderais de l’eau, mais c’est mon avis), puis le poser sur une assiette et le couvrir. Laissez-le reposer quelques minutes, et il sera presque prêt. Plus le gâteau au fromage est grand, plus il faut de temps pour le laisser reposer.
Mais pourquoi les couper ? Je les aime bien en bouchées, et ce n’est pas sans raison. Ma façon préférée de les manger, c’est simplement de les mettre en bouche tels quels. C’est pourquoi ils sont faciles à emporter et à manger quand je fais du camping, du vélo, de la chasse ou que je me promène sans but précis – ce n’est pas que je sois épuisée, mais je suis tout de même prête à tout avec un gâteau au fromage. Peut-être que je pourrai même échanger un gâteau au fromage contre autre chose, si besoin est !
Tous ces modèles sont magnifiques et polyvalents.
Je vous recommande d’essayer !
COMMENT LYOPHILISER UNE TARTE AU FROMAGE ?
Beaucoup de gens pensent qu’il est pratiquement impossible de procéder soi-même à la lyophilisation. C’est loin d’être le cas. Harvest Right facilite le séchage par le froid à domicile. L’entreprise commercialise des lyophilisateurs de différentes tailles qui se chargent de tout, à l’exception de la préparation et du conditionnement.
Cela dépend de vous.
Chez « Freeze Drying Mama », nous utilisons un déshydrateur de taille moyenne pour toutes nos applications. Vous pouvez consulter ici les différentes tailles proposées par Harvest Right.
Cette machine commence par congeler les objets placés sur des plateaux en acier inoxydable à une température de -41 °C ou inférieure. Ce processus dure environ 6 à 10 heures.
La pompe à vide se met alors en marche et crée un vide à l’intérieur du tambour. Il s’agit de la phase de séchage, qui va faire monter et redescendre la température du plateau jusqu’à une température relativement élevée. De ce fait, les objets congelés libèrent de l’eau sous forme de vapeur. Le vide aspire l’humidité vers l’intérieur du tambour. Celle-ci s’accumule sous forme de givre sur la paroi intérieure du tambour.
Vient ensuite le séchage final, qui est en substance le même, mais qui implique un certain temps et marque la fin du processus !
QUELS RÉGLAGES UTILISER SUR LE LYOPHILISATEUR ?
Dans le déshydrateur à froid Harvest Right – qui fonctionne avec toutes les tailles –, j’ai placé les plateaux à l’intérieur du tambour sur les étagères, j’ai fermé la vitre et j’ai tourné la poignée. Sur l’écran tactile de l’ordinateur, j’ai sélectionné START > CONTINUE. Après avoir saisi les paramètres et vérifié que le tuyau de vidange était bien fermé, j’ai laissé le séchage à froid se faire.
