Si può liofilizzare una torta al formaggio?
Sono contenta di sapere come liofilizzare una torta al formaggio. Quando le cose andranno a rotoli o, per qualche motivo, dovrò ricorrere alla mia scorta di cibo, non mi preoccuperò dei carboidrati o delle calorie. A dire il vero, probabilmente avremo voglia di qualcosa che ci tiri su il morale, perché a volte solo le calorie in più ci riescono.
Scopri la torta al formaggio.
Un nostro caro amico un giorno ha provato a rinunciare a questa delizia quando mio marito lo ha aiutato a fare dei lavori sul tetto. Non era proprio indispensabile, MA è stata molto apprezzata. Chi non vorrebbe qualcosa che sembri così incredibilmente delizioso e che abbia un sapore ancora migliore?
Hai ragione. Non potevo rifiutarlo. Sarebbe stato scortese, no?
Torta al formaggio e lamponi liofilizzata
Ero davvero grata che la mia amica mi avesse portato della marmellata di lamponi fatta in casa. È una di quelle donne che sanno fare di tutto: la torta al formaggio era fatta con i lamponi del suo orto e con… indovinate un po’, il latte delle sue capre.
È stata la torta al formaggio più cremosa che abbia mai mangiato. Ho dovuto fare uno sforzo per strapparmi via quella fetta, così da poterla liofilizzare.
Immagino che qualsiasi sciroppo andrebbe benissimo: di frutti di bosco, mirtilli, fragole, pesche, ribes e così via. Dipende proprio da quale ti piace di più. Puoi anche prepararlo senza sciroppo.
Come si prepara una torta al formaggio per la liofilizzazione?
Probabilmente potresti liofilizzare anche una torta intera, non tagliata, ma io sono piuttosto determinata a conservare la maggior parte dei miei prodotti liofilizzati in sacchetti di Mylar, così da poterli prendere e partire all’occorrenza. Mi piace l’idea delle confezioni più piccole e del fatto che non si rovinerà nulla quando le metterò in quei sacchetti.
Ho visto dei pezzetti di torta al formaggio in barattoli di vetro: sono bellissimi e decorati alla perfezione. Ma personalmente non riesco a infilare tanti prodotti fragili in barattoli così stretti senza romperli.
Ho tagliato questa torta al formaggio a pezzetti mentre era ancora fredda, ma sarebbe meglio metterla in freezer e poi tagliarla.
Bocconcini di torta al formaggio liofilizzati
Taglierei la torta al formaggio in quadratini di un pollice per un pollice. Non quel disordine friabile che vedi qui sopra. Ma era inevitabile e in quel momento mi è stato davvero difficile non mangiare tutto quello che vedevo intorno a me. La crosta era davvero così friabile e gustosa come sembra.
Si conservano benissimo in vasetti di vetro o in sacchetti di Milar, senza doversi preoccupare troppo che si sbriciolino. Quando sono interi, i bordi si spezzano e c’è un rischio maggiore di perdere l’integrità della forma.
Dolce liofilizzato
Quando si parla di dolci liofilizzati, la torta al formaggio è una delle mie preferite. È versatile e ci si può fare un sacco di cose. E poi è buonissima.
Ma che dessert fantastico, che vale la pena tenere sempre nella tua dispensa. Quando mai ti capita di dover fare un salto in dispensa? Il cibo confezionato in modo pratico e pronto all’uso è spesso indispensabile nei momenti di grande stress, e la torta al formaggio è perfetta da mangiare a manciate o semplicemente da assaporare un boccone alla volta. E poi, diciamoci la verità, quando hai voglia di un dolce, più calorie ci sono, meglio è. Probabilmente questa sarà la prima volta nella mia vita in cui mi incoraggerò a mangiare tutto. Tante calorie? Sì, grazie!
È un modo fantastico per conservare un dolce a lungo, fino alla fine del mondo. Altri dolci che puoi congelare sono: torte vegetariane o di carne, gelati, caramelle e così via.
Che consistenza ha la torta al formaggio liofilizzato?
Mantiene la consistenza sorprendentemente bene durante la cottura. Solo un boccone delle due fette di torta al formaggio che ho preso in mano si è sfaldato a strati. La crosta è rimasta sul vassoio, mentre il resto mi si è sbriciolato tra le dita. Ho dovuto mangiarne un pezzo per assicurarmi che fosse tutto a posto. Non giudicarmi.
Vedi, ho delle piccole briciole di torta al formaggio sulle dita. La torta al formaggio è quasi come il gelato quando viene congelata.
Come scongelare o preparare una torta al formaggio liofilizzata
Puoi immergerlo in qualsiasi liquido (io consiglierei l’acqua, ma questo è un mio parere), poi mettilo su un piatto e coprilo. Lascialo riposare qualche minuto e sarà quasi pronto. Più grande è la torta al formaggio, più tempo ci vuole per farla ammorbidire.
Ma perché tagliarli? A me piacciono proprio delle dimensioni di un boccone, per un motivo ben preciso. Il mio modo preferito di mangiarli è semplicemente ficcarmeli in bocca così come sono. Per questo sono facili da portare con me e da mangiare quando vado in campeggio, in bici, a caccia o semplicemente a gironzolare senza meta – non che sia affamata, ma con una tortina al formaggio sono pronta a tutto. Magari riuscirò persino a scambiare la torta al formaggio con qualcos’altro, se necessario!
Tutte le proposte sono fantastiche e versatili.
Ti consiglio di provarlo!
COME SI FA A LIOFILIZZARE UNA TORTA AL FORMAGGIO?
Molti pensano che fare la liofilizzazione a casa sia praticamente impossibile. Ma non è affatto così. Harvest Right semplifica l’essiccazione a freddo a casa tua. Vendono liofilizzatori di diverse dimensioni che si occupano di tutto, tranne la preparazione e il confezionamento.
Dipende da te.
Per tutti gli scopi qui da “Freeze Drying Mama” usiamo un liofilizzatore di medie dimensioni. Qui puoi dare un’occhiata alle dimensioni disponibili da Harvest Right.
Questa macchina, innanzitutto, congela gli oggetti sui vassoi in acciaio inossidabile fino a -41 gradi o a una temperatura ancora più bassa. Ci vogliono circa 6-10 ore.
A quel punto si attiva la pompa a vuoto, che crea il vuoto all’interno del cestello. Questa è la fase di asciugatura, che aumenterà e ridurrà la temperatura del cestello fino a renderlo abbastanza caldo. Di conseguenza, gli oggetti congelati rilasciano acqua sotto forma di vapore. Il vuoto aspira l’umidità all’interno del cestello, dove si accumula sotto forma di ghiaccio lungo la circonferenza interna del cestello.
Poi c’è l’essiccazione finale, che in pratica è la stessa cosa, ma con tempi e durata diversi!
QUALI IMPOSTAZIONI USARE NEL LIOFILIZZATORE?
L’essiccatore a freddo Harvest Right – funziona con tutte le dimensioni – ho sistemato i vassoi all’interno del tamburo sui ripiani, ho chiuso il vetro e ho girato la manopola. Sul touchscreen del computer ho selezionato START > CONTINUE. Dopo aver impostato le impostazioni e verificato che il tubicino di scarico fosse chiuso, ho lasciato che la liofilizzazione facesse il suo corso.
