¿Se puede liofilizar una tarta de queso?
Me alegro de saber cómo liofilizar una tarta de queso. Cuando todo se complique o, por cualquier motivo, tenga que echar un vistazo a mi despensa, no me preocuparé por los carbohidratos ni por las calorías. La verdad es que probablemente querremos algo que nos anime, porque a veces solo las calorías extra pueden hacerlo.
Te presentamos la tarta de queso.
Un buen amigo nuestro intentó un día dejar de comer este manjar tan rico, cuando mi marido le ayudó a trabajar en su tejado. El manjar no era imprescindible, PERO se agradeció mucho. ¿A quién no le apetecería algo que tuviera un aspecto tan delicioso y que, además, supiera aún mejor?
Tienes razón. No podía rechazarlo. ¿Acaso habría sido de mala educación?
Tarta de queso y frambuesas liofilizada
Te agradezco un montón que mi amiga me trajera un licor casero de frambuesas. Es una de esas mujeres que saben hacer de todo: la tarta de queso la hizo con frambuesas de su huerto y con… lo has adivinado, leche de sus cabras.
Era la tarta de queso más cremosa que he probado nunca. Tuve que hacer un esfuerzo para quitarme ese trozo de encima y poder liofilizarlo.
Me imagino que cualquier sirope quedaría genial: de bayas, arándanos, fresas, melocotones, frambuesas, etc. Depende, claro, de cuál sea tu favorito. También puedes prepararlo sin sirope.
¿Cómo se prepara una tarta de queso para liofilizarla?
Seguramente podrías liofilizar un pastel entero, sin cortar, pero estoy bastante decidida a guardar la mayor parte de mis productos liofilizados en bolsitas de mylar, para poder cogerlos y largarme si hace falta. Me encanta la idea de los tamaños más pequeños y de que nada se estropee al meterlo en esas bolsas.
He visto trocitos de tarta de queso en tarros de cristal y están buenísimos y tienen un colorido estupendo. Pero, personalmente, no soy capaz de meter muchos productos frágiles en tarros tan estrechos sin que se rompan.
Corté esta tarta de queso en trocitos pequeños mientras aún estaba fría, pero sería mejor congelarla primero y luego cortarla.
Trozos de tarta de queso liofilizados
Cortaría la tarta de queso en cuadraditos de una pulgada por una pulgada. No ese desorden desmenuzable que ves arriba. Pero era inevitable y, en ese momento, me costó mucho no comerme todo lo que veía a mi alrededor. La corteza estaba tan crujiente y rica como parece.
Se conservan muy bien en tarros de cristal o en bolsas de Milar, sin que haya que preocuparse demasiado por que se rompan. Cuando son de un solo trozo, los bordes se deshilachan y hay más riesgo de que pierdan su integridad.
Postre liofilizado
En cuanto a los postres liofilizados, la tarta de queso es uno de mis favoritos. Es muy versátil y se pueden hacer muchas cosas con ella. Además, está riquísima.
Pero qué postre tan genial, que vale la pena tener en tu despensa. ¿Cuándo te apetece pasarte por la despensa? La comida ya preparada y bien empaquetada suele ser imprescindible en momentos de mucho estrés, y la tarta de queso es un plato ideal para comer un puñado de un tirón o simplemente saborear poco a poco. Además, seamos sinceros, cuando te apetece un postre, cuantas más calorías, mejor. Probablemente sea la primera vez en mi vida que me anime a comerlo todo. ¿Muchas calorías? ¡Sí, por favor!
Es una forma genial de conservar el postre durante mucho tiempo, hasta el fin del mundo. Otros postres que puedes congelar son: pasteles vegetarianos o de carne, helados, dulces, etc.
¿Qué textura tiene la tarta de queso liofilizado?
Mantiene la textura sorprendentemente bien durante el proceso. Solo un bocado de las dos bandejas de tarta de queso que cogí con las manos se desmoronó en capas. La corteza se quedó en la bandeja y el resto se me quedó en los dedos. Tuve que comérmelo para asegurarme de que todo estaba bien. No me juzgues.
¿Ves que tengo unas migajas pequeñas de tarta de queso en los dedos? La tarta de queso queda casi como un helado cuando se seca con el frío.
Cómo rehidratar o preparar una tarta de queso liofilizada
Puedes sumergirlo en cualquier líquido (yo te recomendaría agua, pero eso es cosa mía), y luego ponlo en un plato y tápalo. Déjalo reposar unos minutos y ya estará casi listo. Cuanto más grande sea la tarta de queso, más tiempo tardará en deshumidizarse.
¿Pero para qué cortarlos? A mí me gustan del tamaño de un bocado por una razón. Mi forma favorita de comerlos es simplemente metérmelos en la boca tal y como están. Por eso son fáciles de llevar y comer cuando voy de acampada, salgo en bici, voy de caza o simplemente voy por ahí sin rumbo fijo; no es que esté hambrienta, pero de todas formas siempre estoy lista para un pastel de queso. ¡Quizá incluso pueda cambiar la tarta de queso por otra cosa, si hace falta!
Todas las opciones son geniales y versátiles.
¡Te recomiendo que lo pruebes!
¿CÓMO LIOFILIZO UNA TARTA DE QUESO?
Mucha gente cree que hacer liofilización en casa es casi imposible. Pero eso no es cierto, ni mucho menos. Harvest Right te facilita el secado por congelación en casa. Venden liofilizadores de diferentes tamaños que se encargan de todo, excepto de la preparación y el envasado.
Eso depende de ti.
Para todo lo que hacemos aquí, en «Freeze Drying Mama», usamos un deshidratador de tamaño mediano. Aquí puedes consultar los tamaños que ofrece Harvest Right.
Esta máquina, en primer lugar, congela los objetos colocados en bandejas de acero inoxidable hasta una temperatura de -41 grados o menos. Esto tarda entre 6 y 10 horas.
Entonces se enciende la bomba de vacío y crea el vacío dentro del tambor. Esta es la fase de secado, que aumentará y reducirá la temperatura de la bandeja hasta que esté bastante caliente. Por eso, los objetos congelados liberan agua en forma de vapor. El vacío aspira la humedad hacia el interior del tambor. Esta se acumula en forma de hielo en la pared interior del tambor.
Después viene el secado final, que en esencia es lo mismo, ¡pero lo que cambia es el tiempo que lleva y cuándo termina!
¿QUÉ AJUSTES HAY QUE UTILIZAR EN EL LIOFILIZADOR?
En el secador por frío Harvest Right —que funciona con todos los tamaños—, coloco las bandejas dentro del tambor sobre los estantes, cierro la tapa de cristal y giro la manivela. En la pantalla táctil del ordenador, seleccioné START > CONTINUE. Tras introducir los ajustes y asegurarme de que la mangueta de drenaje estaba cerrada, dejé que se liofilizara.
