Liofilización de fresas con el secador por frío de Harvest Right
Descubre cómo liofilizar fresas con el deshidratador por congelación Harvest Right, pensado para usar en casa. El secado por congelación te permite conservar los alimentos para más adelante, ¡y pueden durar hasta 25 años en la despensa! El secado por congelación es la mejor forma de conservar los alimentos para un almacenamiento a largo plazo.
Koti, que es horticultora, cultiva un montón de frutas y verduras en sus 4 hectáreas de tierra. Vive en el campo, así que lo que no cultiva ella misma, se lo puede comprar a otros agricultores.
Las fresas son uno de los cultivos que ellos mismos no plantan. Intentaron plantar fresas, pero los pollitos se comían las bayas antes que la dueña.
Intentaron colocar redes para ahuyentar a los pájaros, pero al final se rindieron. En el bosque de al lado crecen algunas bayas silvestres, pero dan bayas muy pequeñas, con las que no vale la pena hacer nada.
Así que ahora va al huerto de fresas o a ver a otros agricultores y se lleva fresas frescas. Quizá dentro de unos años vuelva a intentar cultivar bayas, pero por ahora no le importa apoyar a otros agricultores.
¿Cómo se liofilizan las fresas?
Entonces, ¿cómo se liofilizan las fresas? De momento, el deshidratador por congelación de «Harvest Right» es el único modelo que se puede usar en casa.
Comprar un secador por congelación es una inversión para tu casa de campo o tu hogar, pero en Koti creemos que merece la pena.
Koti conserva mucha comida, pero solo dura entre 1 y 2 años. Solo tiene un poco de espacio en el congelador, y se queda sin luz en cuanto el viento sopla en la dirección equivocada.
Las fresas secadas en frío y otras frutas liofilizadas pueden conservarse hasta 25 años en la despensa. Esto significa que puedes liofilizarlas cada año o incluso cada cinco años.
Si cultivas tus propios alimentos, siempre puedes secar las sobras antes de que se echen a perder. Si los compras, normalmente puedes ahorrar dinero comprando al por mayor. A continuación, te explicamos cómo preparar fresas liofilizadas para conservarlas durante muchos años.
¿LAS FRESAS SECADAS AL FRÍO SON IGUALES QUE LAS FRESAS SECADAS?
No, las fresas secadas al frío no son lo mismo que las fresas secas. Las fresas secas pueden referirse a las fresas deshidratadas, que son diferentes de las fresas secadas al frío. Las fresas secadas al frío tienen menos agua, por lo que se conservan más tiempo.
Por lo general, el sabor de las fresas liofilizadas es más intenso y son más fáciles de preparar que las fresas secas.
¿SON SALUDABLES LAS FRESAS DESHIDRATADAS?
Las fresas secadas al frío tienen todas las ventajas de las fresas normales, incluyendo la fibra y la vitamina C. Las fresas secadas en frío son geniales para la digestión, regulan los niveles de azúcar en sangre y pueden reforzar el sistema inmunitario.
No es de extrañar que tanta gente se interese por cómo liofilizar fresas. Son fáciles de preparar, están ricas y están llenas de nutrientes.
¿ES MEJOR SECAR LA FRUTA AL FRÍO QUE DESHIDRATARLA?
Por lo general, la fruta liofilizada tiene varias ventajas frente a la fruta deshidratada, como un peso menor, un menor contenido de agua, una vida útil más larga y una textura crujiente. Sin embargo, un liofilizador es más caro que un deshidratador.
¿LAS FRESAS SECADAS AL FRÍO QUEDAN CRUJIENTES?
Si preparas bien las fresas y sigues el proceso de liofilización y envasado, quedarán crujientes y muy ricas.
¿LAS FRESAS DESHIDRATADAS SON LO MISMO QUE LAS SECADAS AL FRÍO?
En resumen: no, las fresas deshidratadas no son lo mismo que las liofilizadas. Las fresas liofilizadas tienen menos agua y son crujientes, mientras que las deshidratadas son más blanditas y elásticas.
¿ES MÁS LIGERA UNA BAYA SECADA AL FRÍO QUE UNA DESHIDRATADA?
Como la fruta secada al frío tiene menos agua que la deshidratada, es más ligera. Por eso es más adecuada para viajar y para guardarla durante mucho tiempo, ya que, al pesar menos, puedes llevar y guardar más cantidad.
¿SE PUEDEN LIOFILIZAR LAS FRESAS CONGELADAS?
Sí, puedes liofilizar fresas congeladas. Esto resulta muy útil cuando tienes que deshidratar mucha fruta o no puedes liofilizar la cantidad suficiente mientras la fruta está en temporada.
Es imprescindible que utilices la función «precongelado» (PREFROZEN) del liofilizador, en lugar de la opción «fresco». Al principio, aprender a preparar fresas liofilizadas puede resultar un poco complicado. Pero, por suerte, tu máquina es muy fácil de usar.
¿SE PUEDEN LIOFILIZAR LAS FRUTAS SECAS?
No se recomienda liofilizar la fruta deshidratada, ya que esto puede afectar al sabor, la vida útil y la textura de las fresas. En su lugar, Koti recomienda seguir uno u otro método de confianza para que sea seguro.
Puede que te apetezca probar cosas nuevas cuando aprendas a preparar fresas liofilizadas, pero en este caso lo mejor es ceñirse a lo clásico, a lo básico.
¿SE PUEDE LIOFILIZAR SIN MÁQUINA?
Cuando aprendas a liofilizar fresas por primera vez, puede que te preguntes si de verdad necesitas una máquina. Aprender a preparar fresas liofilizadas sin máquina es un poco más complicado.
Una de las formas más eficaces de liofilizar sin usar una máquina es utilizar hielo seco. Para empezar, mete las fresas en una bolsa para congelador y colócalas en el fondo del congelador, en una superficie que sea el doble de grande de lo que necesitas.
Echa ahí el hielo seco en una proporción de 1:1 kg con las fresas. Deja que el hielo seco repose durante veinticuatro horas, hasta que se derrita por completo. En cuanto puedas, saca las fresas del congelador y guárdalas en recipientes herméticos.
Asegúrate de ventilar el congelador haciendo unos agujeros o de cualquier otra forma que permita que entre aire en el refrigerador. El proceso del hielo seco aumentará la presión dentro del refrigerador, por lo que este explotará si no hay una ventilación adecuada.
Además, ten cuidado y ponte guantes y cualquier otro equipo de seguridad recomendado cuando congeles fruta con hielo seco.
¿CÓMO LIOFILIZAR FRESAS SIN HIELO SECO?
Puede que algunos se pregunten cómo se liofilizan exactamente las fresas sin usar hielo seco.
Aunque no es tan eficaz como usar una máquina o hielo seco, la verdad es que puedes recurrir a otros métodos para liofilizar la fruta. La forma más sencilla es colocar las fresas limpias y cortadas en una bandeja de horno y guardarlas en el congelador durante unas dos semanas.
Pasadas dos semanas, sácalas del congelador y guárdalas en recipientes herméticos. Si usas otros métodos, la fruta deshidratada por congelación no tendrá la misma calidad ni se conservará tanto tiempo como con los deshidratadores por congelación de Harvest Right.
¿SE PUEDEN SUSTITUIR LAS FRESAS CONGELADAS POR FRESAS LIOFILIZADAS?
Las fresas congeladas no son un buen sustituto de las fresas liofilizadas. Las fresas congeladas se descongelarán con el tiempo. Así, ya no se parecerán a una fresa fresca, mientras que las fresas liofilizadas hay que rehidratarlas de forma adecuada y correcta.
¿SE PUEDE REHIDRATAR LA COMIDA LIOFILIZADA CON AGUA FRÍA?
Sí, puedes rehidratar la fruta liofilizada con agua fría. Antes de comerla, solo tienes que rociarla con agua o dejarla en remojo en un bol hasta que recupere su estado normal.
Te vendrán genial para la receta de la salsa casera de fresas y manzanas.
¿QUÉ PUEDES HACER CON LAS FRESAS SECAS AL FRÍO?
Hay varias recetas en las que puedes usar fresas liofilizadas para darles un toque especial y un sabor delicioso. A continuación te damos algunas ideas sobre cómo sacar el máximo partido a las fresas liofilizadas.
Las fresas secadas al aire son ideales para añadir a los copos de avena o a otros cereales. Además, son un ingrediente delicioso que puedes usar en galletas y otros productos de repostería.
Puedes usarlas en cócteles o yogures, incluso en mermeladas, flanes y gelatinas. Hay muchas formas de usar las fresas liofilizadas en otras recetas.
Las fresas secadas al frío también las puedes moler hasta convertirlas en polvo. Así podrás usarlas para preparar recetas de belleza «caseras», como la receta de la mascarilla facial de fresas y arcilla.
¿CUÁNTO TIEMPO SE CONSERVAN LAS FRESAS LIOFILIZADAS?
Las fresas liofilizadas que se conservan correctamente pueden durar varias décadas. Por eso hay tanta gente que aprende a liofilizar fresas. Aprender a preparar fresas liofilizadas, o cualquier otra fruta, es una habilidad estupenda.
Para guardar alimentos liofilizados, mételos en un recipiente hermético, lejos del suelo, en un lugar fresco y seco. A mucha gente le gusta usar bolsas de Mylar para guardar la comida liofilizada. Lo ideal es que la temperatura de almacenamiento esté entre 2 y 16 grados Celsius.
Sin embargo, dependiendo de tu clima y de las condiciones de tu casa, puede que esto no sea posible. Cuanto más frío sea el lugar donde guardes los alimentos secados al frío, más tiempo se conservarán. Por eso, intenta guardarlo en un lugar lo más fresco posible.
Al mismo tiempo, asegúrate de que la comida se mantenga seca, ya que si se acumula demasiada humedad, se echará a perder. Por eso es muy importante guardar la fruta liofilizada en un recipiente hermético.
También puede merecer la pena invertir en un deshumidificador para tu lugar de almacenamiento de alimentos. Esto te ayudará a evitar que la humedad afecte a los alimentos liofilizados, por si acaso pasara algo durante el almacenamiento.
INGREDIENTES DE LA RECETA DE FRESAS SECAS AL FRÍO
Si te interesa saber cómo liofilizar fresas, no busques más. A continuación te ofrecemos una receta sencilla de fresas secas al frío. Esta receta de fresas liofilizadas te garantiza que conseguirás unas fresas deliciosas y crujientes sin ningún problema.
Para preparar fresas secadas al aire, necesitarás:
– Fresas
– Bolsas de Mylar
– Absorbentes de oxígeno
– Deshidratador por frío Harvest Right
CÓMO PREPARAR FRESAS SECADAS AL FRÍO
PASO 1
Lava bien las fresas y sécalas.
PASO 2
Córtalas en rodajas finas, pero no demasiado finas. De cada fresa de tamaño normal salen unas 5 rodajas.
PASO 3
Colócalas en las bandejas del secador de frío. Repite el proceso hasta cubrir todas las bandejas. A algunos les gusta colocarlas en fila, pero puedes llenar las bandejas con fresas superpuestas. Simplemente hemos notado que se secan mejor cuando están en una sola capa.
PASO 4
Mételo en el secador por aire frío y pon la máquina en marcha.
PASO 5
Pulsa «Sin congelar» (NOT FROZEN) y ¡deja que la máquina se encargue del resto! A las fresas les vendría bien añadir dos horas más de secado para que las semillas se sequen mejor.
Cuando termines de secar las fresas al frío, sácalas enseguida del secador por frío Harvest Right y guárdalas en una bolsa de Mylar o en un tarro con un absorbedor de oxígeno.
Anota la duración de cada lote, la cantidad que has introducido y el rendimiento en el registro impreso del secador en frío. Así, en el futuro podrás hacer un seguimiento y saber cuánto tardará el siguiente lote y cuánta producción tendrás lista.
