Ensimmäinen pakastekuivauskierros herättää yleensä enemmän kysymyksiä kuin rohkeutta. Miten tuotteet leikataan? Kuinka paljon niitä laitetaan alustalle? Mistä tietää, onko ruoka jo täysin kuiva? Entä mitä tapahtuu, jos laitamme eri hedelmiä ja vihanneksia samaan kierrokseen?
On parasta aloittaa yksinkertaisista, rakenteeltaan melko yhdenmukaisista tuotteista, joiden muutokset on helppo havaita. Hedelmien avulla huomaa nopeasti, miten maku voimistuu ja rakenne muuttuu, ja vihannekset auttavat oppimaan valmistamaan ruokaa oikein pidempää säilytystä varten. Monimutkaisemmat, rasvaiset tai runsaasti sokeria sisältävät ruoat on parempi jättää myöhemmille kokeiluille.
1. Omenat – yksinkertaisia, rapeita ja monipuolisia
Omenat ovat yksi kätevimmistä vaihtoehdoista ensimmäiselle kierrokselle. Ne ovat edullisia, helppoja valmistaa ja lopputulosta on helppo arvioida. Oikein kylmäkuivatut lohkot muuttuvat kevyiksi ja rapeiksi, mutta säilyttävät kuitenkin omenan voimakkaan maun.
Pese omenat, poista siemenet ja leikkaa ne tasapaksuisiksi viipaleiksi. Kuorimista ei tarvitse tehdä, sillä ohut kuori tuo lisää tekstuuria. Jos omenoilla on kuitenkin erittäin paksu tai kova kuori, ne voi kuoria. Jotta viipaleet eivät tummuisi, upota ne hetkeksi veteen, johon on lisätty hieman sitruunamehua. Kuivaa ne ennen kuin laitat ne tarjottimelle.
Kylmäkuivattuja omenoita voi:
- syödä kuin sipsejä;
- murskata puuroksi tai granolaksi;
- käytetään leivonnaisiin;
- jauhaa jauheeksi;
- lisätä teeseoksiin.
Vinkki aloittelijalle: Älkää leikatko viipaleita liian paksuiksi. Mitä tasaisempia palat ovat, sitä tasaisemmin ne kuivuvat.
2. Mansikat – yksi herkullisimmista ensimmäisistä sadoista
Kylmäkuivatut mansikat erottuvat voimakkaasta aromistaan, luonnollisesta makeudestaan ja rapeasta rakenteestaan. Ne osoittavat erinomaisesti, miten kylmäkuivaus eroaa tavallisesta kuivauksesta: mansikat eivät kutistu tummiksi, kumimaisiksi paloiksi, vaan pysyvät kevyinä ja huokoisina.
Pese marjat, poista lehdet ja kuivaa ne huolellisesti. Leikkaa suuret mansikat 5–8 mm paksuisiksi viipaleiksi, pienemmät voi halkaista kahtia. Asettele ne uunipellille yhtenä kerroksena niin, ettei marjoja jää kasoiksi. Mansikat sopivat muuhunkin kuin välipaloiksi. Ne voidaan myös jauhaa, ja saadulla jauheella voi maustaa kermakastikkeita, glaseerauksia, jogurttia, pannukakkutaikinaa tai kotitekoista suklaata.
Tärkeää: Vaikka mansikat näyttäisivätkin ulkoapäin kuivilta, tarkista niiden paksuin osa. Kun mansikan katkaisee keskeltä, sen sisällä ei saa tuntua viileyttä tai kosteutta.
3. Banaanit – luonnollisesti makea välipala
Lapset pitävät banaaneista, eikä niiden valmistaminen vaadi monimutkaista työtä. Ne tarvitsee vain kuoria, leikata tasapaksuisiksi viipaleiksi ja asetella tarjottimelle. Kylmäkuivatut banaanit muuttuvat kevyiksi ja rapeiksi, ja niiden makeus tuntuu voimakkaammin kuin tuoreissa. Niitä voi syödä sellaisenaan, sekoittaa pähkinöiden ja muiden hedelmien kanssa tai jauhaa jauheeksi.
Banaanit sisältävät kuitenkin melko paljon luonnollista sokeria, joten liian paksut palat saattavat kuivua pidempään. Optimaalinen paksuus on noin 5–7 mm:n viipaleet. Liian kypsät ja pehmeät banaanit ovat tahmeampia, joten ensimmäisellä kerralla on parempi valita kypsiä, mutta vielä kiinteitä hedelmiä.
Banaanijauhe sopii:
- puurojen makeuttamiseen;
- sileille;
- leivonnaisille;
- voiteisiin ja jälkiruokiin;
- kotitekoisiin välipalapatukoihin.
4. Ananakset – voimakas maku ilman lisättyä sokeria
Kylmäkuivattu ananas on makeaa, tuoksuvaa ja erittäin rapeaa. Se on erinomainen valinta, kun haluat osoittaa, että herkullisen välipalan ei tarvitse välttämättä olla makeista. Kuori tuore ananas, poista kova keskiosa ja leikkaa se pieniksi, samankokoisiksi paloiksi. Myös säilöttyä ananasta voi käyttää, mutta se on huuhdeltava huolellisesti. Siirapissa säilötyt hedelmät voivat ylimääräisen sokerin vuoksi kuivua hitaammin ja jäädä hieman tahmeammiksi.
Ensimmäiseen kokeiluun sopivat parhaiten luonnollisessa mehussa säilötyt tai tuoreet ananakset. Palat eivät saa koskettaa toisiaan tai olla pinottuina useiksi kerroksiksi. Niitä voi käyttää matkalla välipaloina, jälkiruokina, aamiaisseoksissa tai hienonnettuina jäätelön päälle ripoteltuna.
5. Pakastetut herneet – valmistelua ei juuri tarvita
Jos haluatte mahdollisimman helpon ensimmäisen vihanneskokeilun, valitkaa kaupasta ostetut pakastetut herneet. Ne on jo pesty, lyhyesti lämpökäsitelty ja pakastettu, joten ne voidaan levittää heti uunipellille. Levitä herneet yhtenä kerroksena. Pieniä välejä ei tarvita, mutta vältä tiheitä kasoja. Kylmäkuivauksen jälkeen niiden tulee olla kuivia, kevyitä ja hauraita.
Tällaisia herneitä voi:
- lisätä pikakeittoihin;
- lisätä haudutettuihin ruokiin;
- jauhaa vihannesjauheeksi;
- käytetään soseisiin tai kastikkeisiin;
- ottaa mukaan matkalle epätavallisena välipalana.
Niiden valmistamiseksi riittää yleensä, että ne kastetaan lämpimään veteen tai lisätään suoraan kiehuvaan keittoon.
6. Maissi – makeaa ja helppoa käyttää
Pakastettu makea maissi sopii myös erinomaisesti aloittelijoille. Se on helppo levittää uunipelille, jyvät ovat samankokoisia ja niiden avulla näkee melko selvästi, onko pakastusprosessi onnistunut. Kylmäkuivauksen jälkeen maissi muuttuu kevyeksi ja rapeaksi. Sitä voi syödä sellaisenaan tai lisätä vihannesseoksiin, keittoihin, muhennoksiin tai meksikolaisiin ruokiin. Jos käytät tuoreita, tähkistä leikattuja maissin jyviä, on suositeltavaa lämpökäsitellä ne ennen kylmäkuivausta. Aloittelijalle on helpompaa valita valmiiksi valmistetut pakastetut maissin jyvät.
Vinkki: herneet, maissi ja samankokoiset vihannekset voidaan kylmäkuivata yhdessä jaksossa, koska niiden rakenne ja kosteuspitoisuus ovat melko samanlaiset.
7. Porkkanat – keittoihin, muhennoksiin ja jauheeksi
Porkkanat ovat käytännöllinen valinta pitkäaikaiseen ruokavarastointiin. Oikein valmistettuina ne säilyttävät hyvin rakenteensa ja niitä voidaan käyttää lähes samalla tavalla kuin tuoreita tai pakastettuja. Pese porkkanat, kuori ne ja leikkaa pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Ennen pakastekuivausta on suositeltavaa keittää tai blanchoida niitä lyhyesti. Tämä auttaa säilyttämään värin ja parantaa lopullista rakennetta.
Kylmäkuivatut porkkanat voidaan laittaa suoraan:
- keitot;
- haudutukset;
- riisiruoat;
- vihannesseokset;
- kastikkeet.
Jauhetut porkkanat muuttuvat luonnolliseksi vihannesjauheeksi. Niitä voidaan käyttää keittojen sakeuttamiseen, pastataikinan värjäämiseen tai vihannespuurojen maustamiseen.
8. Jogurtti – ensimmäinen askel kohti mielenkiintoisempia välipaloja
Jogurtti osoittaa, että kylmäkuivaimella voi valmistaa muutakin kuin hedelmiä ja vihanneksia. Kätevintä on valmistaa pieniä jogurttipisaroita tai ohut kerros, jonka voi myöhemmin murtaa paloiksi. Levitä alustalle tarkoitukseen tarkoitettu silikonimatto tai muu valmistajan suosittelema alusta. Purista jogurtti pieniksi, tasakokoisiksi pisteiksi. Voit käyttää luonnonjogurttia ja maustaa sitä soseutetuilla marjoilla. Rasvaisempi tai erittäin sokeripitoinen jogurtti voi kuivua pidempään. Ensimmäiseen kokeiluun on parempi valita keskirasvainen, ei liian nestemäinen tuote. Liofilisoidut jogurttipalat ovat erityisen suosittuja lasten keskuudessa, mutta niitä on säilytettävä tiiviisti suljetuissa astioissa – huokoisen rakenteensa vuoksi ne imevät nopeasti kosteutta ympäristöstään.
9. Keitetyt riisit – kätevä pohja pikaruokille
Kun hedelmien ja vihannesten valmistusprosessit ovat jo selvillä, voi kokeilla keitettyä riisiä. Tämä on hyvä askel kohti täysarvoisia kylmäkuivattuja ruokia. Keitä riisi tavalliseen tapaan, mutta älä jätä sitä liian märäksi. Jäähdytä ja levitä ohueksi kerrokseksi. Erittäin paksu kerros kuivuu epätasaisesti, joten riisi on parempi jakaa useammalle tarjottimelle. Kylmäkuivatut riisit sopivat nopeisiin lounaisiin, matkoille ja ruokavarastoihin. Niiden valmistamiseksi kaadetaan päälle kuumaa vettä ja odotetaan, kunnes jyvät pehmenevät.
Riisiin voi sekoittaa jo lämpökäsiteltyjä vihanneksia, mutta ensimmäisellä kerralla kannattaa kokeilla niitä yksinään. Näin on helpompi arvioida, kuinka paljon vettä tarvitaan niiden tekstuurin palauttamiseksi.
10. Paksu keitto tai muhennos – ensimmäinen ruokalaji
Valmiit ruoat ovat yksi mielenkiintoisimmista pakastekuivausmahdollisuuksista. Voit säilyttää suosikkikeittosi, muhennoksesi tai muun perheen suosikkiruokasi ja valmistaa sen myöhemmin uudelleen yksinkertaisesti lisäämällä vettä. Aloittaminen on helpointa paksulla, vähärasvaisella keitolla tai muhennoksella, jossa ainekset on leikattu pieniksi paloiksi. Erittäin rasvaiset kastikkeet, suuret lihapalat ja paksu tuotekerros voivat aiheuttaa vaikeuksia aloittelijalle.
Keitä ruoka täysin kypsäksi, anna sen jäähtyä ja jaa vasta sitten tarjottimille. Nestemäinen massa ei saa ulottua tarjottimen reunoille. On kätevää pakastaa täytetyt tarjottimet ensin erikseen ja siirtää ne vasta sen jälkeen laitteeseen. Tarkista ennen pakkaamista ruokalajin paksuin kohta. Sen on oltava täysin kuiva, hauras ja kuiva.
Ensimmäisen jakson ei tarvitse olla monimutkainen
Kylmäkuivauksen aloittaminen on paljon helpompaa, kun valitset tuotteita, joiden valmistus ja lopputulos ovat helposti ymmärrettäviä. Omenat, mansikat, banaanit, pakastetut herneet tai maissi auttavat tutustumaan laitteeseen, ja myöhemmin voi siirtyä riisiin, jogurttiin ja valmiisiin ruokiin.
„FreezeDry.eu“-tiimi voi auttaa valitsemaan tarpeisiin sopivan „Harvest Right“-pakastekuivaimen, selittää sen toimintaperiaatteet ja antaa neuvoja laitteen käytöstä.
Tärkeintä on aloittaa pienellä, huolellisesti valmistetulla annoksella, tarkistaa tulos huolellisesti ja merkitä muistiin, mikä onnistui parhaiten. Jo muutaman kokeilukerran jälkeen rohkeus kasvaa luoda omia reseptejä, valmistaa ruokavarastoja perheelle tai etsiä uusia tuotteita liiketoimintaan.
