Pour qu’un bon steak soit fantastique, il suffit généralement d’un peu de sel et de poivre. Cependant, certaines viandes n’ont pas un goût aussi prononcé. Elles sont en quelque sorte des toiles vierges qui vous permettent de laisser libre cours à votre créativité en préparant une marinade sèche. Une marinade sèche est un mélange d’épices, de sucre, de légumes secs moulus et d’herbes aromatiques, destiné à être frotté sur la viande avant la cuisson. Il existe différentes recettes, mais les principales caractéristiques des meilleures marinades sont la douceur, le piquant et le piquant.
La douceur, c’est le sucre brun.
On peut obtenir un goût relevé en utilisant certaines herbes et certains oignons lyophilisés et moulus.
Un excellent moyen d’apporter du piquant consiste à utiliser un mélange de différents poivres séchés à froid et moulus.
N’oubliez pas qu’il ne faut pas mélanger le sel à la marinade. Il est préférable de saupoudrer la viande de sel avant de la faire mariner. Ainsi, le sel pénétrera mieux dans la viande. Il sera également plus facile de contrôler le degré de salé.
Dès que vous avez mélangé le sucre, les épices ainsi que les herbes et les légumes séchés à froid et broyés, vous êtes prêt à faire mariner la viande. Afin de ne pas contaminer la marinade, puisque vous travaillez avec de la viande crue, prélevez la quantité nécessaire à l’aide d’une cuillère à café. Ne conservez jamais les restes de marinade déjà utilisée pour une autre occasion. Saupoudrez d’une main et frottez la viande de l’autre. Laissez ensuite la viande reposer au moins quelques heures, de préférence toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, faites cuire et dégustez.
Lorsque vous préparez une marinade à base d’herbes et de légumes lyophilisés, celle-ci est beaucoup plus parfumée et a un goût plus prononcé que lorsque vous utilisez des herbes séchées classiques et d’autres ingrédients. De plus, en le préparant vous-même, vous saurez exactement ce qu’il contient et vous aurez la certitude qu’il ne contient pas de sel ajouté ni d’autres additifs.
