Per rendere fantastica una buona bistecca, di solito bastano semplicemente sale e pepe. Ci sono però alcuni tipi di carne che non hanno un sapore così particolare. Sono come tele bianche, che ti danno la possibilità di dare sfogo alla tua creatività preparando una marinata a secco. La marinata a secco è una miscela di spezie, zucchero, verdure secche tritate ed erbe aromatiche, pensata per insaporire la carne prima della cottura. Esistono diverse ricette, ma gli elementi chiave delle migliori marinate sono la dolcezza, la sapidità e il piccante.
La dolcezza è lo zucchero di canna.
Puoi dare un tocco piccante usando alcune erbe aromatiche e cipolle liofilizzate e tritate.
Un modo fantastico per dare un tocco di piccantezza è usare una miscela di vari tipi di pepe essiccati al freddo e macinati.
Non dimenticare che non si aggiunge il sale alle marinate. È meglio cospargere il sale sulla carne prima di metterla in marinata. In questo modo il sale penetrerà meglio nella carne. Inoltre, sarà più facile regolare la salinità.
Non appena avrai mescolato lo zucchero, le spezie e le erbe aromatiche e le verdure essiccate al freddo e tritate, sarai pronto per marinare la carne. Per non contaminare la marinata, visto che stai lavorando con carne cruda, preleva la quantità necessaria con un cucchiaino. Non conservare mai i resti della marinata già usata per un’altra volta. Con una mano cospargi il marinato e con l’altra massaggialo sulla carne. Poi lascia riposare la carne per almeno qualche ora, meglio ancora per tutta la notte in frigo. Dopodiché cuocila e gustala.
Quando prepari la marinata con erbe e verdure liofilizzate, il suo profumo è molto più intenso e il sapore più deciso rispetto a quando si usano erbe essiccate normalmente e altri ingredienti. Inoltre, preparandolo da soli, saprai esattamente cosa ci hai messo e che non ci sono quantità extra di sale o altri additivi.
