Jotta hyvä pihvi olisi todella upea, riittää useimmiten pelkkä suola ja pippuri. On kuitenkin lihalajeja, joiden maku ei ole niin erikoinen. Ne ovat ikään kuin tyhjiä kankaita, jotka antavat mahdollisuuden käyttää luovuutta kuivamarinointia valmistettaessa. Kuivamarinadi on mausteiden, sokerin, jauhettujen kuivattujen vihannesten ja yrttien sekoitus, joka on tarkoitettu lihan hieromiseen ennen paistamista. Reseptivaihtoehtoja on monia, mutta parhaiden marinadien keskeisiä piirteitä ovat makeus, mausteisuus ja tulisuus.
Makeus – se on ruskeaa sokeria.
Mausteisuutta voidaan saada käyttämällä tiettyjä pakastekuivattuja ja jauhettuja yrttejä ja sipulia.
Erinomainen tapa lisätä mausteisuutta on sekoitus kylmäkuivattuja ja jauhettuja erilaisia pippureita.
Muistakaa, että suolaa ei sekoiteta marinaattiin. Lihaan on parasta ripotella suolaa ennen marinaattia. Näin suola imeytyy paremmin lihaan. Lisäksi suolaisuuden säätäminen on helpompaa.
Heti kun olet sekoittanut sokerin, mausteet sekä pakkaskuivatut ja jauhetut yrtit ja vihannekset, olet valmis lihan marinointiin. Jotta marinadi ei pilaantuisi, kun käsittelet raakaa lihaa, ota tarvittava määrä teelusikalla. Älä koskaan jätä käytetyn marinadin jäännöksiä seuraavaa kertaa varten. Ripottele marinadia yhdellä kädellä ja hiero sitä lihaan toisella kädellä. Anna lihan sitten marinoitua vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli jääkaapissa. Sen jälkeen paista ja nauti.
Kun valmistat marinadia kylmäkuivatuista yrtteistä ja vihanneksista, se on paljon tuoksuvampi ja maultaan täyteläisempi verrattuna tilanteeseen, jossa käytetään tavallisia kuivattuja yrttejä ja muita lisäaineita. Lisäksi itse valmistamalla tiedät tarkalleen, mitä olet lisännyt, ja voit olla varma, ettei siinä ole ylimääräistä suolaa tai muita lisäaineita.
