Para que un buen filete quede fantástico, normalmente basta con un poco de sal y pimienta. Sin embargo, hay tipos de carne que no tienen un sabor tan característico. Son como lienzos en blanco que te dan la oportunidad de dar rienda suelta a tu creatividad a la hora de preparar un adobo seco. El adobo seco es una mezcla de especias, azúcar, verduras secas trituradas y hierbas, pensada para frotar la carne antes de cocinarla. Hay muchas recetas diferentes, pero los toques clave de los mejores adobos son el dulzor, el sabor picante y el toque picante.
El dulce es el azúcar moreno.
Se puede conseguir ese toque picante utilizando ciertas hierbas y cebollas liofilizadas y trituradas.
Una forma genial de darle un toque picante es usar una mezcla de diferentes pimientas secadas al frío y molidas.
No te olvides de que no hay que mezclar la sal con los adobos. Lo mejor es espolvorear la sal sobre la carne antes de adobarla. Así se absorberá mejor en la carne. Además, te resultará más fácil controlar el punto de sal.
En cuanto hayas mezclado el azúcar, las especias y las hierbas y verduras secadas al frío y trituradas, ya estás listo para marinar la carne. Para no contaminar el adobo, ya que estás trabajando con carne cruda, coge la cantidad necesaria con una cucharilla. Nunca guardes los restos de adobo ya usado para otra ocasión. Con una mano espolvorea el adobo y con la otra frota la carne. A continuación, deja reposar la carne al menos unas horas, aunque lo mejor es dejarla toda la noche en la nevera. Y luego, a cocinar y a disfrutar.
Cuando preparas el adobo con hierbas y verduras liofilizadas, queda mucho más aromático y con un sabor más intenso que cuando usas hierbas secas normales y otros ingredientes. Además, al prepararlo tú mismo, sabrás exactamente qué ingredientes has añadido y que no lleva sal ni otros aditivos de más.
