Uncategorized @fi

Käy kauppakeskuksen välipalaosastolla, niin huomaat jotain mielenkiintoista – rapeita mangopaloja, rapeita mansikoita, jopa valmiita ruokia, joissa on merkintä ”kylmäkuivattu”. Nämä eivät kuitenkaan ole perinteisiä kuivattuja hedelmiä tai pikakeittoja. Nämä tuotteet on valmistettu edistyksellisen säilöntätekniikan, niin sanotun kylmäkuivauksen, avulla, joka on nopeasti muuttamassa käsitystämme ruoasta. Kylmäkuivaus, eli pakastekuivaus, saattaa kuulostaa monimutkaiselta, mutta tämän tekniikan periaate onLue lisää

Kuva: toufood.com Kylmäkuivaus, jota kutsutaan myös lyofilisaatioksi, alkaa yhdellä olennaisen tärkeällä vaiheella – erittäin nopealla jäädyttämisellä. Tuote jäädytetään noin –40 °C:n tai sitä alempaan lämpötilaan, jotta sen sisältämä kosteus muuttuu kiinteäksi jääkerrokseksi. Tämä varmistaa, että solut eivät räjähtä, vaan niiden rakenne säilyy ehjänä. Mitä nopeammin tämä vaihe suoritetaan, sitä tarkemmin elintarvikkeen luonnollinen ulkonäkö ja makuLue lisää

Vaikka kylmäkuivaus onkin erittäin tärkeässä roolissa nykypäivän teollisuudessa, se toimii yllättävän hiljaisesti. Ei mitään pauhaavia uuneja tai kiehuvia nesteitä – vain kylmää, tyhjiötä ja hieman oivaltavaa fysiikkaa. Tämän hiljaisen ulkokuoren takana piilee kuitenkin prosessi, joka on yhtä mielenkiintoinen kuin tehokaskin. Pohjimmiltaan lyofilisaatio – joka tunnetaan paremmin nimellä pakastekuivaus – on veden poistamista siten, että tuotteenLue lisää

Kylmäkuivatut banaanit eivät ole pelkkä välipala. Ne ovat tuote, joka säilyttää luonnollisen maun, värin ja suurimman osan ravintoaineista, mutta saa aivan uudenlaisen tekstuurin. Ne ovat kevyitä, rapeita ja sulavat miellyttävästi suussa. Toisin kuin tavalliset kuivatut banaanit tai paistetut banaanilastut, kylmäkuivatut banaanit valmistetaan ilman korkeita lämpötiloja ja ilman rasvaa. Tämä tarkoittaa, että: luonnollinen makeus säilyy; eiLue lisää

Yhä useammat ihmiset etsivät terveellisempiä, kätevämpiä ja pidempään säilyviä elintarvikkeita. Juuri siksi herää usein kysymys: kannattaako valita tavallisesti kuivatut tuotteet vai investoida kylmäkuivattuihin? Vai ehkä kylmäkuivata itse? Ensi silmäyksellä molemmat vaihtoehdot näyttävät samanlaisilta – vesi poistetaan, tuote kevenee ja säilyy pidempään. Todellisuudessa erot ovat kuitenkin huomattavasti suurempia. Miten nämä kaksi prosessia toimivat? Kuivaus – yksinkertaisempiLue lisää

Matkustettaessa tärkeintä on keveys, yksinkertaisuus ja ravintoarvo. Kylmäkuivattu keitto täyttää kaikki nämä kriteerit. Se painaa hyvin vähän, vie vähän tilaa ja valmistuu vain muutamassa minuutissa – tarvitaan vain kuumaa vettä. Lisäksi tällainen keitto: säilyttää luonnollisen maun; ei vaadi säilöntäaineita; voidaan säilyttää kuukausia tai jopa pidempään; mahdollistaa laadukkaan ruoan valmistamisen etukäteen. Se on ihanteellinen ratkaisu retkille,Lue lisää

Nykymaailmassa ihmiset lukevat tuotteiden etikettejä tarkemmin kuin koskaan aiemmin. He haluavat tietää, mitä ainesosia valitsemissaan elintarvikkeissa on, ja heille on yhtä tärkeää tietää, mitä ainesosia niissä ei ole. Siksi yhä useammat kuluttajat valitsevat tuotteita, joissa ei ole keinotekoisia lisäaineita tai säilöntäaineita. Juuri tästä syystä kylmäkuivaus on noussut suosituimmaksi menetelmäksi valmistajille, jotka tarjoavat ympäristöystävällisempiä ja terveellisempiäLue lisää

Kuullessaan sanan ”kestävyys” ihmiset ajattelevat usein aurinkopaneeleja tai sähköautoja, eivätkä pakastekuivattuja mansikoita tai lääkejauheita. Kuitenkin kylmäkuivaus vaikuttaa huomaamattomasti mutta merkittävästi teollisuuden kestävyyteen. Elintarvikejätteen vähentämisestä toimitusketjujen energiankulutuksen pienentämiseen – tämä korkean teknologian säilöntämenetelmä auttaa sekä yrityksiä että kuluttajia vähentämään haitallisia vaikutuksia planeettaan. Pohjimmiltaan kylmäkuivaus poistaa veden tuotteesta säilyttäen sen rakenteen ja laadun. Tämä ei ehkä vaikutaLue lisää