COME LIOFILIZZARE I PIATTI A BASE DI TACCHINO
Se hai visto il canale YouTube di Freezedryingmama, sai che mi piace il cibo. Mi piace un sacco di cibo. A dire il vero, al secondo posto dopo il Veterans Day, la mia festa preferita è il Giorno del Ringraziamento, perché per festeggiare dobbiamo sederci, mangiare ed essere grati. Questo mi riesce bene. È facile. E poi, adoro cucinare!
Uno dei miei piatti preferiti è così facile da preparare che sembra quasi assurdo.
Noi lo chiamiamo riso al tacchino teriyaki. Lo so! È davvero originale. Sento che ne siete entusiasti.
A dire il vero, mi ha sorpreso che sia venuto così bene. La salsa teriyaki e l’ananas (soprattutto quello in scatola) contengono un sacco di zucchero.
In passato avevo liofilizzato il riso solo una volta, quindi non sapevo come si sarebbe comportato una volta mescolato con così tanti altri carboidrati. A dire il vero, sono davvero contento che sia venuto tutto bene. Preparerò al più presto un’altra porzione di questo piatto.
INGREDIENTI:
Avanzi di tacchino (mi sono rimasti circa 2,5 kg di carne di vario tipo)
Due scatolette di pezzi di ananas in scatola, scolati (conserva il succo)
Salsa teriyaki
Riso integrale a chicchi lunghi
DIREZIONE:
Mi piacciono i chicchi lunghi perché sono più sani. Quando essicco al freddo, cerco sempre di pensare a quali benefici potrà portare quella cosa. Se qualcuno avesse bisogno di qualcosa da mangiare, a parte la mia famiglia, vorrei essere sicura che sia il meglio che posso offrire. Questo piatto sarebbe perfetto, e mi sentirei meglio a servirlo a qualcuno che ne ha bisogno, soddisfacendo in vari modi le esigenze nutrizionali: proteine, carboidrati e gusto.
COME PREPARARE IL RISO PER LA LIOFILIZZAZIONE
Metti quattro tazze di riso integrale a chicchi lunghi in una pentola con la differenza tra il succo d’ananas messo da parte e l’acqua, più otto tazze d’acqua, 1/8 di tazza di olio e sale e pepe a piacere. Copri la pentola con un foglio di alluminio e inforna in forno preriscaldato a 180 °C per un’ora e mezza o finché il riso non si ammorbidisce.
Quando il riso è cotto, versalo tutto in una ciotola capiente e aggiungi i pezzetti di tacchino grandi quanto un boccone, i pezzetti di ananas scolati e la salsa. Mescola. Mescola ancora un po’. Poi versalo negli stampini. Di solito ne metto un po’ di più rispetto al bordo degli stampini. Non lo compatto. Basta togliere la parte in eccesso e livellare leggermente.
BISOGNA CONGELARE IN ANTICIPO LA CARNE DI TACCHINO CON IL RISO PRIMA DI LIOFILIZZARLA?
Ho congelato questo piatto per sbaglio, perché era già tardi e volevo conservarlo. Non volevo che si seccasse. Quindi, non avendo spazio nel frigo, l’ho messo su un vassoio e l’ho messo nel congelatore. Lo congelerei sicuramente di nuovo.
QUANTO TEMPO CI VUOLE PER LIOFILIZZARE IL TACCHINO AL TERIYAKI E IL RISO
La liofilizzazione del tacchino alla teriyaki con riso e ananas ha richiesto 48 ore e 32 minuti, il tempo necessario affinché tutti e quattro i vassoi si asciugassero nel mio liofilizzatore di medie dimensioni.
È strano, ma il piatto si è staccato dai bordi del vassoio una volta terminato il processo. Non succede sempre, ma è stato un buon segno che il risultato fosse buono.
Guarda un po’ quanto è figo!
Guarda quanto è spesso. La linea lungo la frattura del piattino è dentellata a causa dei pezzetti di cibo.
Dai un’occhiata al tacchino! Puoi usare anche il pollo.
COME RISCALDARE IL TACCHINO AL TERIYAKI ESSICCATO AL GELO E IL RISO
Questo piatto non è uno di quelli che hanno semplicemente il sapore che hanno. C’è qualcosa di strano quando il riso si scioglie in bocca.
Ma! Metti il piatto in una pentola di ghisa, aggiungi in parti uguali acqua e il piatto liofilizzato e lascialo scaldare. Un minuto. Puoi anche versarci semplicemente dell’acqua bollente (sempre in parti uguali). Continua ad aggiungere acqua finché non ottieni la consistenza che preferisci. A me piace più densa, ma a mio marito piace piuttosto liquida.
COME FACCIO A LIOFILIZZARE IL TACCHINO AL TERIYAKI E IL RISO?
Molti pensano che fare l’essiccazione a freddo da soli sia quasi impossibile. Ma non è affatto così. «Harvest Right» semplifica l’essiccazione a freddo a casa. Producono liofilizzatori di diverse dimensioni che fanno tutto il necessario, tranne la preparazione e il confezionamento.
Ora sta a te decidere.
Per la liofilizzazione di tutta questa ricetta abbiamo usato un liofilizzatore di medie dimensioni. Puoi dare un’occhiata alle diverse dimensioni offerte da Harvest nel nostro negozio online www.freezedry.lt.
Questo impianto, innanzitutto, congela i prodotti su vassoi in acciaio inossidabile fino a -41 gradi o a una temperatura ancora più bassa. Ci vogliono circa 10 ore.
A quel punto si attiva la pompa a vuoto, che crea il vuoto all’interno del tamburo. Questa è la fase di essiccazione, che aumenterà e ridurrà la temperatura del vassoio fino a portarla a un livello abbastanza caldo. Di conseguenza, i prodotti congelati rilasciano l’acqua contenuta al loro interno sotto forma di vapore. Il vuoto aspira l’umidità all’interno del tamburo, dove si accumula sotto forma di ghiaccio sulle pareti interne del tamburo.
Poi c’è l’essiccazione finale, che in pratica è la stessa cosa, ma con tempi e temperature diversi. E il gioco è fatto!
QUALI IMPOSTAZIONI USARE PER PREPARARE IL TACCHINO E IL RISO LIOFILIZZATI?
Nell’essiccatore a freddo “Harvest Right” – che funziona con tutte le dimensioni – dopo aver sistemato i vassoi all’interno del tamburo sui ripiani, chiudo il vetro, stringo la manopola e lo blocco. Sul touchscreen del computer ho selezionato START > CONTINUE. Dopo aver impostato queste opzioni e aver controllato che il tubicino di scarico fosse chiuso, me ne sono andato. Ho tirato fuori il piatto finito dopo 48 ore.
