La liofilizzazione delle uova è uno dei modi migliori per sfruttare il tuo essiccatore a freddo domestico. Se conservate correttamente, le uova liofilizzate possono durare per molti anni e sono comunque perfette per preparare diverse ricette. Inoltre, occupano molto meno spazio rispetto alle uova fresche.
Ecco cosa devi sapere.
Istruzioni: Come liofilizzare le uova
1. Prepara le uova
Se usi uova non trattate, per prima cosa dovrai sbatterle. Se usi uova sode, tagliale a pezzetti della stessa dimensione. Mettile sui vassoi Harvest Right. Di solito in un vassoio ci stanno circa 18 uova fresche.
Consigli:
Per prima cosa puoi rivestire i vassoi con carta da forno, così sarà più facile pulirli. Comunque, non è assolutamente necessario.
Usando dei fogli di silicone, sarà più facile togliere le uova dai vassoi in seguito. Puoi persino liofilizzare direttamente nei pirottini in silicone!
2. Accendi il liofilizzatore
Ci vorranno circa 24–34 ore perché le uova si liofilizzino completamente. Più uova metti sul vassoio, più tempo ci vorrà.
3. Controlla le uova
Al termine del processo, il liofilizzatore mostrerà automaticamente sul display il messaggio “Process complete”. A quel punto puoi aprire lo sportello della camera e controllare il prodotto. Estraete uno dei vassoi e prendete una piccola quantità di uova liofilizzate. Toccale per assicurarti che non ci sia più ghiaccio. Se c’è del ghiaccio o la massa non è completamente asciutta, premi il pulsante per aggiungere altro tempo.
4. Riduci le uova in polvere
Uova liofilizzate e versale nel frullatore. Frullale fino a ottenere una polvere. Puoi usare anche un robot da cucina.
*Non è indispensabile per le uova sode liofilizzate, ma conferisce una consistenza migliore una volta reidratate.
5. Conservazione
Per una conservazione a lungo termine, puoi usare sacchetti in Mylar o barattoli di vetro e assorbitori di ossigeno.
Come usare le uova liofilizzate
Uova liofilizzate crude
Al posto delle uova fresche, puoi usare la polvere di uova crude liofilizzate in qualsiasi ricetta, tra cui uova sbattute, frittelle o frittate. Per prima cosa dovrai reidratare le uova.
Un uovo = 2 cucchiai di polvere di uova liofilizzate
Per reidratare un uovo, mescola 2 cucchiai di polvere di uova con 2 cucchiai d’acqua. Lascia riposare per qualche minuto e mescola bene.
Cuocili o friggi prima di mangiarli.
Uova sbattute liofilizzate
Per reidratare le uova sbattute liofilizzate: mescola ½ tazza di uova sbattute con 1/3 di tazza d’acqua. Lascia riposare qualche minuto e mescola.
Reidratazione delle uova sode:
Per regolare la consistenza, puoi aggiungere altra acqua. Dato che sono già stati cotti in precedenza, non c’è bisogno di cuocerli di nuovo prima di mangiarli – ma saranno più buoni se li riscaldi almeno un po’. Quindi versa il composto reidratato in una padella calda e cuoci per un minuto o due.
