CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI ESSICCATI AL GELO

Il cibo liofilizzato può essere conservato fino a 25 anni. La durata di conservazione dipende dalle condizioni e dal metodo di conservazione. Ecco i principi fondamentali per conservare correttamente il cibo liofilizzato, in modo che rimanga fresco e pronto all’uso quando ne avrai bisogno:

1. Assicurati che sia completamente asciutto

Una volta tolto il cibo dal liofilizzatore, stacca un pezzo grande e spezzalo a metà. Controlla che al centro non ci siano pezzetti di ghiaccio o che, toccandolo con la punta della lingua, non sia ancora freddo. Se non ce ne sono, significa che è già abbastanza asciutto. L’essiccazione a freddo parte dall’esterno del cibo verso l’interno, quindi se la parte centrale è ancora fredda o presenta ancora pezzetti di ghiaccio, rimetti il cibo nel liofilizzatore e imposta un breve ciclo di essiccazione. Non preoccuparti, perché l’essiccatore a freddo ti semplificherà tutto e ti chiederà se serve altro tempo di essiccazione.

2. Chiudi bene

Metti il cibo essiccato a freddo in una confezione ermetica. Altrimenti assorbirà umidità e si rovinerà.

• Se vuoi una durata di conservazione di 25 anni, i sacchetti in Mylar sono una delle opzioni più semplici ed economiche. Inserisci un assorbitore di ossigeno per assicurarti che l’ossigeno rimasto nel sacchetto non rovini il cibo col passare del tempo. Poi basta sigillare il sacchetto con una saldatrice a impulsi o semplicemente con un ferro da stiro caldo.
• I sacchetti di plastica sottovuoto sono un’altra buona scelta (tranne che per la carne o altri prodotti proteici). Per il cibo che mangerai a breve, i barattoli di vetro con coperchio ermetico sono perfetti. Se hai intenzione di conservare questi prodotti più a lungo, non dimenticare gli assorbitori di ossigeno.
• I barattoli semplici, ermetici, con coperchio a vite o a pressione sono perfetti per ogni tipo di spuntino: frutta, bacche, verdure, yogurt o persino torta al formaggio o gelato. Potrai tenerli in dispensa per diversi mesi anche senza assorbitori di ossigeno. Ricordati solo di richiudere bene il barattolo dopo averne preso qualche pezzetto da assaggiare.