I prodotti lattiero-caseari essiccati a freddo sono tra gli ingredienti più versatili che puoi avere nella tua dispensa. Non solo sono facili da liofilizzare, ma sono anche semplicissimi da reidratare e da usare in cucina. Ad esempio, lo yogurt è ricco di proteine, quindi aggiungendolo alla tua colazione a base di porridge otterrai un ingrediente nutriente in più. Ecco perché le gocce di yogurt sono così apprezzate. E se non hai ancora provato il gelato liofilizzato, questo è proprio il momento giusto per assaggiarlo.
Quando fai essiccare lo yogurt o la panna acida al freddo, puoi usare una sac à poche da pasticceria o un cucchiaino per disporre sul vassoio dei piccoli puntini di 1-2 cm. Oppure stendi semplicemente uno strato sul vassoio, se la forma non ti interessa. Poi non ti resterà che spezzettarlo in pezzi della dimensione che preferisci.
Puoi essiccare a freddo anche il latte. Poi macina il prodotto ottenuto fino a ridurlo in polvere. Per reidratarlo, basta aggiungere un po’ d’acqua e mescolare finché non riprende la forma e la consistenza originali. Non sempre è necessario reidratare i prodotti lattiero-caseari essiccati a freddo prima di usarli. Ad esempio, i panini gelato sono uno spuntino davvero gustoso e croccante, mentre con la polvere di latte essiccato a freddo puoi addolcire il tuo caffè.
Puoi essiccare al freddo anche il formaggio tagliato a pezzi o grattugiato. Per reidratarlo, basta cospargerlo sul tuo piatto appena sfornato, coprirlo con della pellicola e si ammorbidirà in un attimo. Oppure spruzzalo con un po’ d’acqua e scaldalo nel microonde. Otterrai del formaggio fuso.
Per reidratare il formaggio tagliato, mettilo in un sacchetto richiudibile con un asciugamano umido e tornerà alla sua consistenza originale. Il formaggio essiccato al freddo è buonissimo anche senza reidratarlo. Inoltre, è comodo avere del formaggio a portata di mano quando prepari i piatti a base di pasta.
I prodotti lattiero-caseari hanno una durata di conservazione breve, anche se conservati in frigo. Ma con un essiccatore domestico, non solo ridurrai la quantità di prodotti che finiscono nella spazzatura, ma amplierai anche la varietà dei tuoi alimenti a lunga conservazione.
