Il burrito è un piatto messicano: una tortilla arrotolata con un ripieno di carne, formaggio, verdure o altro.
Quali tipi di frutti di mare posso liofilizzare?
A me piacciono di più i burritos surgelati che si trovano al supermercato. I burritos surgelati non sono stati la prima cosa a cui ho pensato quando ho comprato l’essiccatore a freddo. I miei figli e la loro dipendenza da queste prelibatezze mi hanno fatto pensare a quanto sia un’ottima idea tenerli a portata di mano per uno spuntino veloce.
Ma i burritos surgelati non sono l’unica opzione che hai a disposizione quando si tratta di essiccazione a freddo. Di recente ho iniziato a preparare le mie tortillas e sono fenomenali, oltre ad essere più economiche. Quindi, se prepari le tortillas da solo e usi i tuoi fagioli, il burrito può risultare ancora più economico da liofilizzare e conservare. Ma se inizi a aggiungere carne e altri ingredienti, come il formaggio, i burritos surgelati potrebbero diventare la scelta migliore in termini di prezzo.
Posso prepararmi un burrito con ingredienti liofilizzati?
Assolutamente sì! Prima di preparare il burrito, lascerei asciugare un po’ questi ingredienti, e le tortillas potrebbero essere più facili da preparare con farina e acqua piuttosto che da conservare. Dopo il processo di essiccazione a freddo e la conservazione, si stratificherebbero e diventerebbero molto fragili. Tuttavia, i fagioli stufati, la carne macinata, il formaggio e i peperoni sarebbero perfetti nei burritos e, nella maggior parte dei casi, sarebbero facili da preparare.
Perché mi piacciono di più le burritos surgelate che si trovano al supermercato?
Questo perché sono facili da usare. Però penso che prepararle in casa sarebbe altrettanto semplice ed efficace, e persino più economico. Mi piace comprarle già pronte, soprattutto quelle con la carne. Così mi ci vuole meno tempo per prepararle. Come mamma e imprenditrice autonoma, la tentazione di ridurre i tempi di preparazione è fortissima. Lo sai anche tu per esperienza che cucinare è la cosa che richiede più tempo. Mi piace che il mio essiccatore a freddo sia sempre in funzione. Meno tempo per la preparazione significa più tempo per la liofilizzazione.
Quali sono le migliori marche di burito surgelati essiccati a freddo?
Il marchio “Reser” è ottimo, ma hanno alzato i prezzi. In qualsiasi grande centro commerciale troverai sicuramente prodotti di un produttore o dell’altro, basta solo provare un po’.
Come preparare i burritos per la disidratazione a freddo?
Se vuoi preparare dei burritos o qualsiasi altra cosa, devi pensare a come potresti usare quel cibo. A me piacerebbe che il cibo si potesse usare sia per cucinare che per mangiarlo appena tirato fuori dalla busta. A volte non ho nemmeno voglia di cucinare. Questo può succedere perché siamo in campeggio, in bici, in viaggio o in escursione, e mangiare deve essere semplice come fare uno spuntino e sciacquarti la bocca con un sorso d’acqua. Me ne sono convinto proprio durante il mio viaggio alle Hawaii.
Quindi, tenendo questo a mente, mi piace preparare i burritos seguendo le istruzioni sulla confezione: se sono surgelati, li cuocio nel microonde. Se preparo i burritos fatti in casa, li cuocio nel microonde per circa un minuto. Se non hai il microonde, puoi cuocerli o scaldarli in padella per un po’, finché l’interno non si scioglie e si amalgama, come mostrato nella foto qui sotto.
Assicurati di tagliarli a metà. Così potrai vedere se l’interno si è asciugato.
Come fai a sapere se i tuoi buriti si sono liofilizzati?
So che molte persone usano metodi diversi per verificare se i prodotti si sono liofilizzati una volta terminato il processo. Alcuni li pesano per vedere se l’acqua è completamente evaporata. Altri usano uno strumento che misura la quantità d’acqua (sono abbastanza precisi). A me piace affidarmi al tatto e all’assaggio: se il burrito sembra un po’ più freddo, lo rimetto dentro. Sono dell’idea che il cibo vada tirato fuori dal liofilizzatore ancora caldo e confezionato finché è ancora caldo.
Puoi anche notare la differenza di colore tra quelli mostrati sopra e quelli qui sotto. Sono più secchi e sembrano meno compatti. In alcuni casi puoi notare che il formaggio e i fagioli si sono staccati dai bordi delle tortillas.
Nella foto qui sotto puoi vedere come la tortilla si sia seccata e si sia screpolata. Sembra quasi a strati.
Come confezionare e conservare i burritos liofilizzati
Mi piace tenerli nei sacchetti di Mylar, così sono comodi da trasportare. Nei barattoli starebbero bene, ma non riusciresti a metterne molti senza che si rompano. Per risparmiare spazio, è meglio metterli in un sacchetto di Mylar con degli assorbitori di ossigeno e sigillarli con una saldatrice a caldo.
COME SI LIOFILIZZANO I BURITAS?
Molti pensano che fare la liofilizzazione da soli sia quasi impossibile. Ma non è affatto così. «Harvest Right» semplifica l’essiccazione a freddo a casa. Vendono 4 modelli di liofilizzatori di diverse dimensioni che fanno tutto, tranne la preparazione e il confezionamento.
Dipende da te.
Per tutti gli scopi qui a “Freeze Drying Mama” usiamo un liofilizzatore di medie dimensioni. Qui puoi dare un’occhiata alle dimensioni disponibili da Harvest.
Questa macchina, innanzitutto, congela i prodotti su vassoi in acciaio inossidabile fino a -41 gradi o a una temperatura ancora più bassa. Ci vogliono circa 6-10 ore.
A quel punto si attiva la pompa a vuoto, che crea il vuoto all’interno del tamburo. Questa è la fase di essiccazione, che aumenterà e ridurrà la temperatura del vassoio fino a portarla a un livello abbastanza caldo. Di conseguenza, i prodotti congelati rilasciano acqua sotto forma di vapore. Il vuoto aspira l’umidità all’interno del tamburo, dove si accumula sotto forma di ghiaccio sulla superficie interna del tamburo.
Poi c’è l’essiccazione finale, che in pratica è la stessa cosa, ma con tempi e durata diversi!
QUALI IMPOSTAZIONI HO USATO PER CONGELARE I BURRITOS SECCHI
Nell’essiccatore a freddo Harvest Right – che funziona con tutte le dimensioni – ho sistemato i vassoi all’interno del tamburo sui ripiani, ho chiuso il vetro e ho girato la manopola per bloccarlo. Sul touchscreen del computer ho selezionato START > CONTINUE. Dopo aver premuto questi pulsanti e aver verificato che il tubicino di scarico sia chiuso, lascio che il dispositivo faccia il suo lavoro.
DOMANDE FREQUENTI SULLA LIOFILIZZAZIONE DEI BURITI
QUANTO TEMPO CI VUOLE PER LIOFILIZZARE LE BURRITOS?
Ho l’abitudine di dire che ci vorrà il tempo necessario, perché è proprio così. Di solito ci vogliono circa 24 ore (ma questo era a Idaho City). Ora vivo nel Missouri e si dice che qui sia tutto molto più umido. Tuttavia, il tempo necessario per la liofilizzazione dei piatti è rimasto praticamente invariato da quando siamo arrivati qui.
QUAL È IL MODO MIGLIORE PER CONSERVARE I BURITI LIOFILIZZATI?
Oh, questa domanda mi piace proprio. A me piacciono soprattutto i sacchetti di Mylar. Sono il mio modo preferito per conservare tutto ciò che è liofilizzato, ma molte persone hanno degli ottimi contenitori per i barattoli. Finché i tuoi prodotti liofilizzati vengono conservati al buio, in un contenitore ermetico con un assorbitore di ossigeno, sono al sicuro.
