Immagine da wikipedia.org La liofilizzazione in cucina non è più solo una questione di stile, ma diventa parte integrante della funzionalità: gli ingredienti sono leggeri, dal sapore concentrato, dai colori intensi e con una durata di conservazione estremamente lunga. Non alterano la consistenza del piatto, anzi a volte la migliorano, conferendogli un aroma deciso, unaContinua a leggere
Foto: toufood.com L’essiccazione a freddo, detta anche liofilizzazione, inizia con un passaggio fondamentale: il congelamento rapidissimo. Il prodotto viene congelato a circa –40 °C o a temperature ancora più basse, in modo che tutta l’umidità al suo interno si trasformi in uno strato di ghiaccio solido. Questo fa sì che le cellule non esplodano eContinua a leggere
I frutti di bosco liofilizzati sono uno degli ingredienti più versatili per i dolci. Mantengono un colore vivace, un sapore intenso e una piacevole consistenza croccante, che conferisce ai dessert non solo gusto, ma anche un effetto visivo accattivante. La cosa più importante è che non contengono zuccheri aggiunti, quindi ti permettono di preparare dolciContinua a leggere
Il ritmo frenetico della vita ci spinge sempre più spesso a cercare soluzioni che ci permettano di mangiare bene senza perdere tempo. I mix di verdure liofilizzate offrono proprio questo: praticità senza rinunciare al gusto o al valore nutrizionale. A differenza delle verdure surgelate o in scatola, quelle liofilizzate: non richiede la refrigerazione; rimangono leggereContinua a leggere
